Nusskuchen

Dieser Kuchen mache ich seit Jahren, besonders wenn ich viele Eier zur Verfügung habe. Ich mag, dass es keine komplizierten Zutaten braucht und er leicht abgewandelt werden kann, je nachdem, was ich zu Hause habe. Gemahlene Nüsse geben ihm eine gute Textur, aber ich habe oft auch mit Trockenfrüchten gemacht, wenn ich den Geschmack ein wenig variieren wollte oder wenn ich keine Nüsse zur Hand hatte. Es ist die Art von Kuchen, die man in zwei Formen füllt und ohne viel Aufwand in den Ofen schiebt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 50-55 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 2 mittelgroße Kuchen (ca. 16-20 Scheiben)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Dessert, klassischer Kuchen, geeignet für Frühstück oder Snack

Zutaten

8 Eier
8 Esslöffel Zucker
8 Esslöffel Mehl
8 Esslöffel gemahlene Nüsse (oder Trockenfrüchte)
200 ml Öl
1 Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Gib die Eiweiße in eine große Schüssel und die Eigelbe in eine andere Schüssel.

2. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Wenn der Eischnee anfängt, fest zu werden, füge den Zucker langsam hinzu und schlage weiter, bis du einen festen Baiser hast. Gib auch den Vanillezucker dazu.

3. Schlage die Eigelbe separat mit dem Backpulver. Ich benutze eine Gabel, das geht schnell.

4. Hebe die Eigelbe vorsichtig unter die Eiweiße mit einem Löffel oder einer Spachtel, indem du von oben nach unten rührst, mit großen Bewegungen. Eile nicht, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.

5. Füge das Mehl nach und nach in 2-3 Portionen hinzu. Rühre ebenfalls vorsichtig von oben nach unten.

6. Nach dem Mehl füge die gemahlenen Nüsse ebenfalls in Portionen hinzu, mit der gleichen Methode. Der Teig bleibt luftig und fällt nicht zusammen.

7. Zum Schluss füge das Öl in einem dünnen Strahl hinzu und hebe es vorsichtig unter, ohne zu viel zu rühren. Ziel ist es, so viel Volumen wie möglich zu erhalten.

8. Bereite zwei Kastenformen vor, ausgelegt mit Backpapier. Teile den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen auf.

9. Schiebe die Formen in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (mittlere Hitze) für 30-35 Minuten. Überprüfe nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

10. Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse den Kuchen kurz abkühlen, bevor du ihn aus den Formen nimmst.

Warum ich das Rezept oft mache

Es geht schnell, ohne komplizierte Techniken, und gelingt jedes Mal. Du kannst die Nüsse durch Trockenfrüchte ersetzen, je nachdem, was du zu Hause hast. Er hält sich ein paar Tage gut und lässt sich leicht auf zwei Formen aufteilen. Ich nehme ihn mit oder gebe ihn den Kindern als Snack.

Tipps und Variationen

Tipps

– Für eine möglichst luftige Textur, schlage nicht zu lange, nachdem du das Mehl und die Nüsse untergehoben hast.
– Die Eiweiße sollten gut geschlagen werden, bis sie auf dem Schneebesen oder den Rührbesen stehen bleiben.
– Wenn du möchtest, dass der Kuchen nicht zusammenfällt, benutze langsame und große Bewegungen von oben nach unten, nicht kreisende.

Ersatzmöglichkeiten

– Gemahlene Nüsse können 1:1 durch klein geschnittene Trockenfrüchte ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack bevorzugst oder Allergien gegen Nüsse hast.
– Vanillezucker kann weggelassen oder durch Vanilleextrakt ersetzt werden, wenn du keine Päckchen zur Hand hast.
– Backpulver kann durch ein Päckchen Natron ersetzt werden, das mit ein paar Tropfen Zitronensaft gemischt wird (aber die Textur wird nicht identisch sein).

Variationen

– Du kannst einen Esslöffel Kakao für die Hälfte des Teiges hinzufügen, wenn du ein marmoriertes Muster möchtest.
– Wenn du Trockenfrüchte hinzufügst, verwende solche mit reduziertem Zucker oder getrocknete, damit der Kuchen nicht zu süß wird.
– Anstelle von zwei Kuchen kannst du den Teig in einer großen Kastenform backen, aber die Backzeit verlängert sich um 10-15 Minuten.

Serviervorschläge

– Pur, in Scheiben geschnitten, zu Kaffee oder Tee.
– Die Scheiben können mit Butter oder Marmelade bestrichen werden.
– Er eignet sich auch als Basis für schnelle Torten, wenn du ihn horizontal schneidest und mit Creme füllst.

Häufig gestellte Fragen

1. Wenn ich keine gemahlenen Nüsse habe, kann ich etwas anderes verwenden?
Ja, du kannst klein geschnittene Trockenfrüchte oder Rosinen in der gleichen Menge verwenden.

2. Wie lange vorher sollte ich die Eier aus dem Kühlschrank nehmen?
Es ist nicht unbedingt erforderlich, aber Eier bei Zimmertemperatur lassen sich leichter schlagen und das Ergebnis wird luftiger.

3. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ja, aber die Textur leidet ein wenig nach dem Auftauen – er wird leicht feuchter.

4. Was mache ich, wenn der Kuchen in der Mitte nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zusammenfällt?
In der Regel ist die Ursache unzureichend geschlagenes Eiweiß oder zu energisches Mischen, nachdem du das Mehl/Nüsse hinzugefügt hast.

5. Kann ich weniger Zucker hinzufügen?
Ja, du kannst den Zucker um 1-2 Esslöffel reduzieren, der Kuchen bleibt gut, nur weniger süß.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (von 20 Stück):
Kalorien: ca. 180
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 4 g
Fette: 10 g
Ballaststoffe: 1 g

Die Werte sind Richtwerte und können je nach Menge der verwendeten Nüsse oder Trockenfrüchte variieren. Zucker und Öl tragen erheblich zur Kalorienaufnahme bei.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen hält sich gut 3-4 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt in Frischhaltefolie oder in einer geschlossenen Box. Ich empfehle nicht, ihn wieder aufzuwärmen, da er trocken wird. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn portioniert in verschlossenen Tüten einfrieren. Beim Auftauen lasse ihn bei Zimmertemperatur.