Reifem Schweinekotelett

Um ein köstliches und aromatisches Gericht zu kreieren, beginnen wir mit der Zubereitung einer würzigen Lake, die entscheidend ist, um die Fleischkoteletts mit Geschmack zu durchdringen. In einer großen Schüssel das Salz, den Zucker, den Piment, die Nelken, den Pfeffer und heißes Wasser hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gut mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen, damit sich das Salz und der Zucker vollständig auflösen. Lassen Sie diese Mischung etwas abkühlen, da es wichtig ist, dass die Zutaten nicht extrem heiß sind, wenn wir sie mit dem Gemüse kombinieren.

In einem Mixer das Sellerie, den Knoblauch und die Zwiebel zusammen mit 500 ml Wasser hinzufügen. Pulsieren Sie, bis das Gemüse vollständig zerkleinert ist und eine glatte Paste entsteht. Diese Kombination wird dem Fleisch einen intensiven Geschmack und ein unverwechselbares Aroma verleihen. Sobald die Gemüsemasse fertig ist, fügen Sie sie der Schüssel mit der Lake hinzu und mischen Sie erneut. Fügen Sie dann einen weiteren Liter Wasser hinzu, und stellen Sie sicher, dass Sie eine gleichmäßige Lake erhalten.

Jetzt ist es an der Zeit, die Schweinekoteletts hinzuzufügen. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück vollständig mit der würzigen Lake bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 48 Stunden im Kühlschrank. Hier wird der Geschmack in das Fleisch eindringen, und die Koteletts werden zart und saftig. Vergessen Sie nicht, die Fleischstücke nach 24 Stunden umzudrehen.

Eine Stunde bevor Sie die Koteletts kochen, nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und trocknen Sie sie gut mit einem Papiertuch ab. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine knusprige Kruste beim Kochen zu erzielen. Machen Sie auf der fettreichen Seite feine Schnitte, bis Sie das Fleisch erreichen, und machen Sie auf einer der Seiten einige Einschnitte von etwa 0,5 cm, sowohl in der Länge als auch in der Breite. Diese Schnitte helfen, die Aromen besser eindringen zu lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (Gas 3) vor. In einer gusseisernen Pfanne oder einem Edelstahltopf bei mittlerer Hitze die Koteletts mit der geschnittenen Seite nach unten hinzufügen, ohne Öl hinzuzufügen. Braten Sie sie 2-3 Minuten auf jeder Seite, um eine schöne Kruste und eine goldene Farbe zu erhalten. In einer separaten Schüssel den Zucker mit dem Senf und einer Prise Cayennepfeffer vermischen, um eine würzige und süße Glasur zu kreieren.

Nachdem die Koteletts angebraten sind, legen Sie sie in eine mit Aluminiumfolie ausgelegte Backform, mit der geschnittenen Seite nach oben. Tragen Sie die Glasur gleichmäßig oben und an den Rändern auf, und für zusätzlichen Geschmack stecken Sie ein paar Nelken oben hinein. Backen Sie die Koteletts im Ofen 10-15 Minuten lang, bis die Innentemperatur des Fleisches etwa 62 °C erreicht. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie 3-4 Minuten unter dem Grill ruhen, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Lassen Sie die Koteletts 4-5 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren, und vergessen Sie nicht, die Nelken zu entfernen. Dieses Gericht wird mit Sicherheit das Highlight der Mahlzeit sein!

 Zutaten: Für 4 Portionen. 4 Stück Schweinelende, jeweils 250 g (es ist wichtig, dass die Stücke dasselbe Gewicht haben, damit die Lake gleichmäßig eindringen und gleichmäßig garen kann). Für die Lake: 1/2 Tasse koscheres Salz oder mittleres Meersalz (wenn Sie feines Salz oder Tafelsalz verwenden, nehmen Sie 1/4 Tasse) 3/4 Tasse brauner Zucker mit Melasse 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer 1 Teelöffel Pimentpulver 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken 1 Lorbeerblatt 250 ml heißes Wasser 1,5 ml Wasser 2 Stangen grüner Sellerie, in Stücke geschnitten 1/2 Zwiebel 3 Knoblauchzehen. Für die Glasur: 1/4 Tasse brauner Zucker mit Melasse 2 Esslöffel Dijon-Senf eine Prise Cayennepfeffer.

 Tags:  zwiebel fleisch knoblauch schwein zucker weihnachts- und silvesterrezepte glutenfreie rezepte laktosefreie rezepte