Käse Körbchen
Ich hatte ein paar Blätter Teig übrig von einem anderen Gericht und ein wenig Ziegenkäse, der verwendet werden musste. Also fand ich dieses Rezept für Käsebaskets und setzte es sofort in die Praxis um. Ich verwendete, was ich im Kühlschrank hatte, und es entstanden einige einfache Vorspeisen, die perfekt für jede Mahlzeit mit mehreren Gästen oder als schneller Snack sind.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Portionen: 12 Körbchen (eine Standard-Muffinform)
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Vorspeise, herzhafter Snack
Zutaten
4-5 Blätter Teig (aus dem Handel, ich habe die von Lidl verwendet)
250 g harter Ziegenkäse
3 Esslöffel saure Sahne
3 Esslöffel Joghurt
2 Hände fein geriebener Käse (ich habe Emmentaler verwendet)
1-2 Teelöffel Pesto (optional)
1 Bund Bärlauch
1-2 Eier
Salz und Pfeffer nach Geschmack
12 Kirschtomaten
50 ml Öl (zum Bestreichen der Blätter)
Zubereitungsmethode
1. Beginne mit dem Käse. Reibe ihn auf einer groben Reibe und gib ihn in eine große Schüssel. Füge die saure Sahne, den Joghurt und das Ei hinzu. Gut vermischen. Wenn die Füllung zu dick ist, füge ein weiteres Ei oder etwas mehr saure Sahne hinzu, je nach Bedarf.
2. Integriere den geriebenen Käse, das Pesto, falls du es verwendest, den in dünne Streifen geschnittenen Bärlauch, Salz und Pfeffer. Mische alles, bis eine homogene Masse entsteht. Schmecke ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.
3. Schneide die Kirschtomaten in zwei Hälften und lege sie beiseite.
4. Die Teigblätter sollten auf einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknen, während du arbeitest. Schneide sie in passende Quadrate (ungefähr so groß, dass sie die Vertiefung einer Muffinform abdecken können).
5. Bestreiche jedes Quadrat mit etwas Öl, indem du einen Backpinsel verwendest. Lege 3-4 Quadrate für jedes Körbchen übereinander und lege sie in die Formen der Muffinform, drücke leicht, damit sie die Form einer Tasse annehmen.
6. Fülle jedes Körbchen mit der Käsemischung, ohne sie zu stark zu glätten.
7. Obenauf lege zwei Hälften der Kirschtomate und streue eine Prise Pfeffer darüber.
8. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15 Minuten lang, bis die Blätter goldbraun und knusprig sind.
9. Nimm die Körbchen sofort auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zuzubereiten, verwendet Reste von Käse und Teigblättern, die sonst austrocknen oder vergessen werden würden. Die Füllung ist vielseitig, und die Körbchen halten sich gut für ein paar Stunden bei Raumtemperatur – nützlich, wenn ich Gäste habe oder einen Last-Minute-Aperitif benötige.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Teigblätter schnell austrocknen, decke sie immer mit dem feuchten Tuch ab, während du mit ihnen arbeitest.
Achte darauf, die Formen nicht zu überfüllen – der Käse kann beim Backen leicht auslaufen.
Entferne die Körbchen sofort auf Küchenpapier, solange sie heiß sind, damit sie beim Abkühlen kein Öl aufsaugen.
Ersatzmöglichkeiten
Ziegenkäse kann durch Feta oder einen anderen harten Käse ersetzt werden, den du zur Hand hast.
Der geriebene Käse kann jede Art sein – Gruyère, Cheddar oder was auch immer du im Kühlschrank hast.
Der Joghurt kann durch dickeren griechischen Joghurt ersetzt werden.
Bärlauch kann, wenn er nicht saisonal oder nicht verfügbar ist, weggelassen oder durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden.
Variationen
Du kannst der Füllung gehackte Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzufügen.
Pesto gibt einen anderen Geschmack, ist aber nicht zwingend erforderlich – du kannst auch etwas Tomatenmark verwenden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
Anstelle von Kirschtomaten kannst du normale Tomaten in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
Serviervorschläge
Sie werden am besten warm oder bei Raumtemperatur serviert, als Vorspeise bei Partys oder Mahlzeiten mit Gästen.
Sie können auch in einem Behälter für ein Picknick mitgenommen oder zur Arbeit als herzhaften Snack gebracht werden.
Sie passen gut auf gemischte Platten zusammen mit anderen Vorspeisen, Wurstwaren oder frischem Gemüse.
Häufig gestellte Fragen
1. Welcher Käse funktioniert am besten in diesem Rezept?
Harter Ziegenkäse hat gut funktioniert, da er nicht zu feucht ist, aber du kannst auch Feta, Telemea oder sogar einen festeren Käse ausprobieren.
2. Kann ich die Körbchen im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Käsemischung einige Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist am besten, die Körbchen kurz vor dem Servieren zu backen, damit sie knusprig bleiben.
3. Können die gebackenen Körbchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht. Nach dem Auftauen sind die Teigblätter nicht mehr knusprig und werden feucht.
4. Ist die Pesto-Sauce notwendig?
Nein, sie ist optional. Sie verleiht einen interessanten Geschmack, wenn du sie hast, ist aber nicht essenziell für das Rezept.
5. Kann ich eine normale Form verwenden, wenn ich keine Muffinform habe?
Theoretisch ja, aber die Körbchen haben nicht die gleiche regelmäßige Form und die Füllung könnte überlaufen.
Nährwerte
Schätzungsweise für ein Körbchen: etwa 100-120 kcal, davon etwa 5 g Eiweiß, 6 g Fett und 7-8 g Kohlenhydrate. Die Werte können je nach Käsesorte, verwendeter saurer Sahne und wie viel Öl tatsächlich auf jedes Blatt gelangt, variieren. Das Rezept ist nicht diätetisch, aber die Portion ist klein und ziemlich sättigend für einen Snack.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie schmecken am besten frisch, wenn die Blätter noch knusprig sind. Wenn Reste bleiben, können sie 1-2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden, verlieren jedoch ihre knusprige Textur. Sie können im Ofen einige Minuten ohne Abdeckung wiedererwärmt werden, um etwas von ihrer ursprünglichen Kruste zurückzugewinnen. Ich empfehle die Mikrowelle nicht, sie werden weich.
Zutaten: 4-5 Blätter Teig (ich hatte sie von Lidl) 250 g Hartkäse aus Ziegenmilch 3 Esslöffel saure Sahne 3 Esslöffel Joghurt 2 Handvoll geriebener Käse (ich hatte Emmental) 1-2 Teelöffel Pesto (optional) 1 Bund Bärlauch 1-2 Eier Salz und Pfeffer nach Geschmack 12 Kirschtomaten 50 ml Öl zum Fetten der Blätter
