Schnitzel in einer knusprigen Panade, im Multicooker

Beim ersten Versuch, Schnitzel im Multikocher zuzubereiten, habe ich vergessen, das Sieb für die Heißluftfritteuse einzulegen, und alles hat am Boden festgeklebt, es wurde zu heiß und ich hatte eine ernsthafte Krise in der Küche. Als ich den Deckel hob, wusste ich nicht mehr, ob ich lachen oder etwas anderes machen sollte. Aber ich habe nicht aufgegeben, denn der Appetit lässt sich nicht so leicht vertreiben. Es ist so eine Art von Essen, das bei mir zu Hause genau dann aufgebraucht ist, wenn man sich zwei Sekunden umdreht – und ständig fragt jemand: "Gibt es noch Schnitzel?" Ich mag es, sie knuspriger zu machen, mit etwas gröber zerstoßenen Cornflakes, denn ich kann diese schlaffe Panade nicht ertragen. Und ich verwende auch nicht zu viel Öl, ich will nicht, dass sie wie im Fast Food schwimmen, nur so viel, dass die Kruste richtig schön wird.

Wenn du dich ein bisschen beeilst, hast du 30-35 Minuten, bis alles auf dem Tisch steht, inklusive dem Abwasch. Ich mache normalerweise für 4-5 Personen auf einmal etwa 6 großzügige Schnitzel. So gesehen, du brauchst kein Studium, um das hinzubekommen, nur ein bisschen Geduld und keine Eile beim Einweichen des Fleisches und beim Panieren.

Ich mache dieses Rezept oft, weil es allen schmeckt. Es wird nicht einmal kalt, die Kinder stürzen sich auf den Teller und ich muss oft 1-2 für das Mittagessen am nächsten Tag verstecken. Außerdem brauchst du keine komplizierten Zutaten – Fleisch, Ei, Mehl, die einfachen Cornflakes (ohne Zucker), Salz, ein wenig Öl. Wenn du etwas Schnelles, aber trotzdem "hausgemachtes" machen möchtest, ist es perfekt. Ich sage immer, es rettet die Tage, wenn man keine Inspiration hat, aber Lust auf etwas mit einer guten Kruste und zartem Fleisch hat.

1. Zuerst – nimm die Schweinekoteletts und klopfe sie gut. Nicht aus Wut, aber auch nicht zimperlich. Wenn dir das Kotelett nicht gefällt, kannst du auch entbeinte Keule oder sogar Hähnchenbrust verwenden, aber ehrlich gesagt, das klassische Schnitzel in meiner Familie ist aus Schwein. Nachdem du sie geklopft hast, streue auf beiden Seiten Salz. Ich lasse sie 10 Minuten auf einem Teller liegen, während ich den Rest vorbereite, damit das Salz ein wenig einziehen kann. Ich weiß nicht warum, aber ich glaube, das macht das Fleisch zarter.

2. Bereite dir 3 Teller oder Schüsseln vor: In einen kommt Mehl, in einen das verquirlte Ei (ich vermische das Ei gründlich mit einer Gabel und gebe noch eine Prise Salz dazu, meine Mutter sagt, das ist ein Muss), und in den anderen die zerstoßenen Cornflakes. Du solltest sie nicht zu Pulver verarbeiten. Die Flocken sollten an manchen Stellen etwas größer bleiben, das ist ihr Reiz – die knusprige und leicht unregelmäßige Kruste.

3. Ich stecke meinen Multikocher direkt in die Steckdose, stelle ihn auf das Frittierprogramm (bei mir steht "Fry", aber vielleicht ist es bei dir anders). Ehrlich gesagt, beim ersten Mal habe ich ihn wie ein Raumschiff angesehen. Gib Öl hinein, nicht so viel, dass der Boden komplett bedeckt ist, ein großzügiger Film, aber kein Ölsee. Lass es zwei bis drei Minuten heiß werden – wenn du ein kleines Stück Brot hineinwirfst und es zischt, ist es bereit.

4. Nimm jedes Stück Fleisch, wälze es im Mehl – übertreibe nicht, es sollte nur leicht bedeckt sein, schüttle den Überschuss ab, dann tauche es ins Ei (damit die Kruste haftet), und schließlich wälze es gut in den zerstoßenen Cornflakes. Drücke leicht, damit es gut haftet.

5. Lege sie direkt in den Multikocher, bei mir passen etwa 2-3 auf einmal hinein. Dränge sie nicht zusammen. Brate sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite – oder besser gesagt, bis sie goldbraun und knusprig sind. Geh nicht weg, denn diese Flocken verbrennen schnell, wenn du dich mit etwas anderem beschäftigst.

6. Nimm sie auf Küchenpapier, wenn sie fertig sind, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Mache weiter, bis du die gesamte Menge fertig hast.

Schneller Tipp: Versuche nicht, dir das Leben einfacher zu machen und alles auf einmal zu machen, denn dann wird die Kruste nicht richtig. Und salze das Mehl oder die Flocken nicht, denn sie werden weich und das willst du nicht.

Wenn du kein Schweinefleisch hast, versuche es mit Hähnchenbrust oder sogar Puten-Schnitzeln. Das Ei kann, wenn unbedingt nötig, durch dicken Joghurt oder Sauerrahm ersetzt werden (die Kruste wird etwas anders, aber gut). Viele verwenden Paniermehl, aber ich habe das aufgegeben, es hat nicht die gute Textur von den Flocken. Als Getränk passt ein trockener Weißwein oder sogar ein kaltes Bier, wenn es warm ist. Als Beilage mache ich immer Reis mit Pilzen oder einen Krautsalat, ich weiß nicht warum, aber man braucht etwas Leichtes dazu, damit man nicht das Gefühl hat, man hat Blei gegessen. Wenn du ein komplettes Menü möchtest, füge auch einen Rote-Bete-Salat oder sogar gebackene Kartoffeln mit Knoblauch hinzu, ich kombiniere das immer, wenn ich Gäste habe.

Du kannst das Rezept ziemlich leicht variieren. Manchmal gebe ich etwas Paprika oder Oregano ins Mehl, andere Male habe ich auch Sesam über die Cornflakes gestreut – das ergibt etwas Interessantes, Knuspriges, aber nicht zu viel, denn sonst wird es bitter. Für diejenigen, die auf ihre Figur achten, kannst du die Stücke nur in Ei und Flocken tauchen und sie in der Heißluftfritteuse (wenn du diese Funktion hast) mit sehr wenig Öl zubereiten. Es ist nicht ganz dasselbe, aber es funktioniert.

Am besten passt es zu einfachem Reis mit Gemüse oder Pilzen, ohne Schnickschnack. Und ganz ehrlich, wenn du eine schnelle Mayonnaise oder eine Joghurtsoße mit Senf und Knoblauch machst, hast du den Jackpot. Es ist Familienessen, du musst nicht unbedingt den Teller dekorieren.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich das Schnitzel nur mit der Heißluftfritteuse ohne Öl machen?
Du kannst, aber es wird nicht so knusprig wie die klassische Variante. Wenn du einen Multikocher mit Heißluftfritteuse verwendest, sprühe ein wenig Öl über das Fleisch. Ohne Fett werden die Flocken staubig und bräunen nicht gleichmäßig.

2. Welches Fleisch ist besser, Hähnchen oder Schwein?
Das hängt vom Geschmack und davon ab, was du im Kühlschrank hast. Schwein ist saftiger, aber Hähnchen geht schneller. Achte jedoch darauf, dass das Hähnchen nicht austrocknet – klopfe es nicht zu dünn!

3. Kann ich das fertig gebratene Schnitzel einfrieren?
Ja, aber ehrlich gesagt wird es nach dem Auftauen und Wiedererwärmen nicht die gleiche knusprige Kruste haben. Wenn du sie einfrieren möchtest, lege sie auf ein Blech, getrennt, friere sie ein und packe sie dann in einen Beutel. Wenn du sie wieder aufwärmen möchtest, benutze den Ofen, nicht die Mikrowelle, sonst werden sie weich.

4. Welche Art von Cornflakes soll ich verwenden?
Einfache Cornflakes, ohne Zucker, ohne Aromen. Nimm keine glasierten Frühstücksflocken, das wird nicht gut. Du kannst sie mit der Hand oder mit einem Nudelholz zerdrücken, nicht mit dem Mixer, denn dann wird es Mehl und das ist nicht das, was du willst.

5. Was machst du, wenn sich die Kruste beim Braten gelöst hat?
Wahrscheinlich hast du das Fleisch nicht genug trocken oder zu viel Ei/Flocken verwendet. Das nächste Mal schüttle jede Scheibe gut und drücke am Ende leicht, damit alles gut haftet.

Was die Nährwerte betrifft, hat jedes Schnitzel (aus Kotelett, etwa 120-130g vor dem Braten) etwa 280-320 Kalorien, je nachdem, wie viel Öl verwendet wird und wie dick die Kruste ist. Du hast etwa 25g Eiweiß, 16-18g Kohlenhydrate (wegen des Mehls und der Flocken), Fette 14-16g. Wenn du gut abtropfen lässt und sie nicht in Öl ertränkst, ist es ganz und gar keine Kalorienbombe. Es hat hochwertige Proteine, es wird nicht gekocht, also hinterlässt es nicht dieses Gefühl einer quälenden Diät. Der Teil mit den Cornflakes bringt einen Energieschub, und wenn du nicht mit Öl übertreibst und eine leichte Beilage servierst, ist es wirklich in Ordnung für ein Mittagessen.

Wenn etwas übrig bleibt (was bei mir selten der Fall ist), bewahre ich es im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel etwa 2 Tage auf. Lege sie nicht übereinander, sondern lege Papier dazwischen. Du kannst sie im Ofen bei 160°C 8-10 Minuten oder sogar im Multikocher auf der Aufwärmfunktion wieder erhitzen. Ich empfehle die Mikrowelle nicht, sie werden weich und die Kruste wird gummiartig. Wenn du sie länger als 2 Tage vergessen hast, riskiere nicht, mach lieber ein Sandwich damit.

Zutaten (für 6 große Stücke):

– 6 Scheiben Schweinekotelett (ca. 120-130g jede, sollten so dick wie die Handfläche sein, ohne Knochen) – die Basis für das Schnitzel, muss dünn geklopft werden und nicht zu fettig sein
– 1 großes Ei – hilft, die Kruste zu binden, verleiht Glanz und hilft, die Flocken haften zu lassen
– 4-5 Esslöffel Mehl – die Basis, damit das Ei gut am Fleisch haftet
– 1-2 Tassen einfache, nicht zu fein zerstoßene Cornflakes – die knusprige Kruste, die Textur ist ihr Reiz
– ½ Teelöffel Salz – würzt das Fleisch, du kannst nach Geschmack hinzufügen
– 3-4 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl oder was du zum Braten verwendest) – so viel, dass der Boden der Pfanne leicht bedeckt ist, nicht dass die Schnitzel schwimmen