Nudeln mit Käse, Sauerrahm und Dill

Das erste Mal, als ich Dill in meine Nudeln packen wollte, muss ich zugeben, habe ich ihn skeptisch angesehen. In unserer Familie kam Dill immer in den Gurkensalat, in die saure Sahne oder gelegentlich über neue Kartoffeln, aber nicht in Käsenudeln. Doch eines Abends, an dem ich einfach nicht eine Stunde in der Küche verbringen wollte, hatte ich alles, was ich brauchte, zur Hand: ein paar ziemlich langweilige Nudeln aus dem Schrank, ein Stück von Omas Schafskäse, saure Sahne und, was soll ich sagen, den Dill vom Markt (der seine Aroma verliert, wenn man ihn zu lange auf dem Tisch lässt). Ich habe alles zusammengeworfen, mit ein bisschen Zögern und der Hoffnung, den Schafskäse nicht zu verderben, und es kam eine Schüssel Nudeln heraus, die ich wöchentlich wiederhole. Es scheint improvisiert, aber es hat etwas – und ich schwöre, dass Dill hier nicht nur ein Gimmick ist.

Schnelle Infos, denn ich weiß, dass du manchmal keine Romane lesen willst:

Zubereitungszeit: 20-25 Minuten, inklusive Herumgeeiere
Portionen: 2-3 hungrige Personen oder 4, die es mit den Nudeln nicht übertreiben
Schwierigkeitsgrad: Du bringst den Topf zum Kochen und kannst nichts falsch machen, solange du dich nicht zwischen den Schichten verlierst

Warum mache ich immer wieder diese Kombination? Kurz gesagt: Es ist eines dieser Rezepte, in das du wirklich alles werfen kannst, was du hast, und bis du es nicht ausprobierst, hast du keine Ahnung, wie viel Komfort und guten Geschmack in etwas so Einfaches steckt. Bei mir hilft auch, dass es schnell geht, es passt zum Mittagessen, zum Abendessen und, lach nicht, auch am nächsten Tag in eine Box (sogar kalt, wenn es in der Küche heiß ist). Und nein, du musst dich nicht mit einer ausgeklügelten Sauce quälen. Der Käse erledigt die ganze Arbeit, und Dill nimmt wirklich das Gewicht der sauren Sahne, ich schwöre. Außerdem, du weißt ja, wenn du dein ganzes Leben lang Käsenudeln gegessen hast, hast du das Bedürfnis, dass jemand sie „aufpeppen“ sollte, und Dill verändert sie wirklich.

Hier sind die Schritte, wie ich das mache, so wie es bei mir funktioniert (und ja, ich habe auch Fehler gemacht, bis ich mit dem Ergebnis zufrieden war):

1. Ich koche die Nudeln – 200g kurze Nudeln, oder lange, wenn du nichts anderes hast. Ich mache mir keine großen Gedanken, aber es ist wichtig, sie nicht zu lange zu kochen, damit sie später nicht matschig werden. In einem großen Topf, Wasser mit Salz (sei nicht geizig mit dem Salz im Wasser, so salzt man die Nudeln richtig, nicht danach), bringe ich es zum Kochen, gebe die Nudeln hinein und lasse sie etwa eine Minute weniger kochen, als auf der Packung steht. Ich lasse sie gut abtropfen, ohne sie abzuspülen (lass die Stärke dran, das hilft der Sauce).

2. In der Zwischenzeit mische ich 100ml dicke saure Sahne mit einem gesunden Bund Dill. Gut gewaschenen Dill, abgetropft und klein gehackt. Sei nicht geizig mit dem Dill, aber mach auch keinen Dill-Salat mit Nudeln. Ich glaube, wenn du zu viel nimmst, überdeckt es alles. Probier es und schau, wie es dir gefällt. Die saure Sahne sollte dick sein, so eine, die sich nicht leicht bei Wärme „schneidet“. Wenn du keine findest, geht auch Kochsahne (aber das ist nicht das Gleiche, meiner Meinung nach).

3. Der Käse – 150g Schafskäse sind ideal, aber ich habe hier viel experimentiert: auch mit fester Telemea, mit geräuchertem Käse und sogar einmal mit Feta, als ich nichts Rumänisches mehr hatte. Trotzdem ist der Schafskäse der beste, er hat Salz und Geschmack, schmilzt schön. Wenn er fest ist, schneide ihn in Scheiben; wenn er weicher ist, kannst du ihn mit der Hand zerbröseln.

4. Jetzt gebe ich 50ml Olivenöl in einen großen Topf, damit alles hineinpasst, ohne dass es beim Mischen herausquillt. Ich stelle die Hitze auf niedrig, lasse das Öl kurz erhitzen (aber es sollte nicht rauchen). Erste Schicht: die Hälfte der Nudeln, dann die Hälfte des Käses, dann die Hälfte der sauren Sahne mit Dill. Wieder Nudeln, wieder Käse, wieder saure Sahne mit Dill. Es ist keine Mathematik, wichtig ist, dass du etwa 2-3 Schichten hast, damit sie gut durchziehen und nicht aneinander kleben.

5. Ich vermische alles leicht mit einem Holzlöffel oder mit einer Zange für Nudeln, bei niedriger Hitze. Zieh nicht daran wie im Fitnessstudio, sondern geduldig, damit sich die Aromen verbinden und nichts anbrennt. 2-3 Minuten reichen, nicht länger, sonst trocknet die saure Sahne aus. Der Käse beginnt zu schmelzen, die Nudeln nehmen das Aroma des Öls und des Dills auf. Ich weiß nicht, warum, aber wenn du es bei hoher Hitze lässt, trennt sich alles, also lieber ruhig angehen.

6. Vom Herd nehmen, noch einen Hauch Salz hinzufügen, wenn du denkst, dass es nötig ist (aber der Schafskäse ist manchmal schon sehr salzig), pfeffern, wenn du magst, und fertig.

Das ist es. Ehrlich gesagt, habe ich weder Knoblauch noch Zwiebel hinzugefügt. Ich habe es versucht, und es hat das Gericht ruiniert. So mag ich es.

Tipps, Alternativen und was dazu passt

- Wenn du keinen Schafskäse hast, wie gesagt, kannst du es mit fester Telemea versuchen, aber sie sollte gereift sein, nicht weich und wässrig. Es ist nicht der gleiche Geschmack, aber es wird trotzdem gut. Feta, wenn du darauf bestehst, aber achte darauf, dass sie nicht zu salzig ist, oder mische sie mit ein wenig geriebenem Käse.

- Für die saure Sahne ist ideal, dass sie mindestens 25-30% Fett hat. Ich habe es auch mit pflanzlicher Schlagsahne versucht, aber… das ist nicht gut, hat einen künstlichen Geschmack. Besser, du nimmst, was du zur Hand hast, aber es sollte keine Joghurt-Sahne sein.

- Olivenöl gibt Geschmack, aber wenn du keins hast, nimm eine gute Butter (30g reichen). Mit Butter wird es sogar noch reichhaltiger, nur pass auf, dass du sie nicht verbrennst.

- Bei den Nudeln bevorzuge ich Penne oder Fusilli, da die Sauce gut daran haftet. Tagliatelle gehen auch, aber sie sollten nicht frisch und sehr dünn sein.

- Wenn du es auf das „Sonntagsniveau“ bringen willst, streue frisch gemahlenen Pfeffer darüber, eventuell sogar eine Handvoll Parmesan. Da kann niemand etwas dagegen sagen.

- Bei Getränken, ich weiß, es klingt seltsam, aber es passt gut zu einem kalten hellen Bier oder sogar zu trockenem Weißwein, der die Fette etwas aufbricht. Ein Glas Wasser mit Zitrone schadet auch nicht.

- Dazu, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes hast, kannst du eine frische Paprika in Streifen schneiden oder einen Tomatensalat mit roten Zwiebeln, Salz und Öl servieren. Einmal habe ich auch eine gebratene Paprika mit etwas Essig gemacht, das hat gut gepasst.

- Für ein komplettes Menü schau, dass du etwas Frisches hast: grüner Salat oder sogar ein Gericht mit Zucchini dazu. Ich empfehle kein weiteres schweres Gericht, das wäre schon zu viel.

Variationen

Ich habe viel ausprobiert: manchmal mache ich die Hälfte Schafskäse und die Hälfte Telemea von Schafen oder füge ein paar Spritzer Zitrone am Ende hinzu. Wenn ich schick wirken will, gebe ich etwas Zitronenschale oder geröstete Nüsse dazu. Einmal habe ich auch ein bisschen scharfen Paprika hinzugefügt – das ist gar nicht schlecht, wenn du den Geschmack ein wenig ändern willst. Kurz gesagt, alles, was cremig und salzig ist, passt, aber Dill muss präsent sein.

Was passt am besten dazu

Ich sage, es passt zu einfachen Gerichten, die nicht voller Sauce oder Fett sind. Am besten zu rohen Salaten oder, wenn du etwas Warmes möchtest, vielleicht einem kleinen Hähnchen- oder Gemüseschnitzel, etwas, das den Nudeln nicht die Show stiehlt. Es passt auch gut zu gegrilltem Gemüse. Wenn du Hühnerpaprikas dazu hast, sagen viele, dass es die beste Kombination ist, aber ich habe nicht die Geduld, Paprikas nur für die Nudeln zu machen.

Häufig gestellte Fragen, die ich immer wieder von Freunden oder Lesern bekomme

1. Kann ich eine andere Käsesorte verwenden, wenn ich keinen Schafskäse finde?
Ja, kannst du. Feste Telemea von Schafen ist die nächste Option, aber sie sollte trocken sein, nicht cremig. Feta ist eine Option, aber achte auf den Salzgehalt, einige Sorten sind sehr salzig und trocken. Du kannst auch Käse versuchen, aber das wird die Textur verändern (er wird elastischer, aber es funktioniert).

2. Geht es auch mit fettarmer oder pflanzlicher Sahne?
Ehrlich gesagt, empfehle ich das nicht. Fettarme Sahne oder „pflanzliche“ Sahne hat keinen Geschmack und trennt sich beim Erhitzen. Wenn du nichts anderes hast, könnte es funktionieren, wenn du weniger nimmst und mit mehr Käse kompensierst, aber es wird nicht die cremige und reiche Textur und den Geschmack haben.

3. Kann ich es ohne Olivenöl machen?
Ja, du kannst es mit Butter machen, es wird sogar noch schmackhafter für diejenigen, die Butter lieben. Verwende kein Sonnenblumenöl, das gibt nicht den gleichen Geschmack, besser ein bisschen Butter verwenden und, wenn du wirklich keine Fette willst, lass alles weg, aber es wird trockener sein.

4. Wenn ich keinen frischen Dill habe, geht auch getrockneter?
Ehrlich gesagt, empfehle ich das nicht. Getrockneter Dill hat nicht einmal 10% des Aromas von frischem, und es wäre schade, das ganze Gericht zu verderben, nur weil ich nicht die Geduld hatte, ein Bund vom Markt zu holen. Wenn du wirklich nichts findest, lass es lieber weg oder nimm ein wenig Petersilie.

5. Kann ich es wieder aufwärmen? Wie bewahre ich es auf?
Ja, aber nicht direkt in der Mikrowelle, da es austrocknet. Am besten gibst du es in eine beschichtete Pfanne mit einem Esslöffel Milch oder Sahne und vermischt es bei niedriger Hitze. Es wird fast so gut wie am ersten Tag. Im Kühlschrank bewahrst du es in einem verschlossenen Glas oder Behälter auf, maximal 2 Tage. Danach beginnt der Schafskäse, Wasser zu lassen, und es ist nicht mehr das, was es sein sollte.

6. Geht es auch mit Vollkorn- oder glutenfreien Nudeln?
Ja, aber du musst auf die Kochzeit achten und sie nicht zu lange lassen, sonst zerfallen sie. Glutenfreie Nudeln brechen leichter, also vorsichtig am Ende mischen.

7. Kann ich auch Fleisch hinzufügen?
Wenn du das Bedürfnis hast, kannst du ein bisschen gekochtes und geschnittenes Hähnchenbrust oder etwas dünn geschnittenen Schinken hinzufügen. Ich bevorzuge die einfache Variante, aber das geht auch.

Nährwerte (ungefähr, ich bin kein Ernährungswissenschaftler, aber ich habe nach Augenmaß und Verpackungen gerechnet)

Für eine großzügige Portion (aus 3 Portionen):

- Kalorien: ~500-600 kcal (je nach Käse und Sahne, die du verwendest)
- Proteine: ~17-20g
- Kohlenhydrate: ~50-60g (die Nudeln machen die ganze Arbeit)
- Fette: ~30g (wegen Käse, Sahne und Öl)

Das Rezept ist nicht diätetisch, aber auch keine Kalorienbombe, wenn du keine riesigen Portionen isst. Die Kohlenhydrate kommen hauptsächlich aus den Nudeln, also wenn du auf deine Diät achtest, kannst du die Menge der Nudeln reduzieren und die Portion des Salats daneben verdoppeln. Das Protein kommt aus dem Käse, und die Fette sind aus Käse, Sahne und Öl (wenn du es leichter magst, reduziere das Öl und wähle fettärmeren Käse). Kurz gesagt, eine vollständige Mahlzeit, aber nicht für jeden Tag bei strenger Diät. Es sättigt gut und du verlangst nach keinem Dessert.

Wie man es aufbewahrt und richtig aufwärmt

Die Reste lasse ich abkühlen, dann packe ich sie in einen Behälter mit Deckel in den Kühlschrank. Wenn es nur wenig ist, packe ich es in ein Glas mit Schraubverschluss, auch in den Kühlschrank. Es hält maximal 2 Tage, der Schafskäse beginnt nach dieser Zeit Wasser zu lassen. Um es wieder aufzuwärmen, gib es nicht direkt in die Mikrowelle, da die Textur leidet. Ich gebe es in eine Pfanne, mit einem Esslöffel Milch oder Sahne, bei niedriger Hitze, rühre vorsichtig um und fertig. Es kann auch kalt gegessen werden, wenn es heiß ist und du keine Lust auf etwas Warmes hast.

Zutaten und deren Rolle

200g Nudeln – die Basis, geben Substanz; wähle, was du willst, kurze oder lange
150g Schafskäse – Geschmack, Salz, Cremigkeit; gibt den Hauptgeschmack, schmilzt schön
100ml dicke saure Sahne – verbindet alles, bringt zusätzlichen Fett- und Geschmack; sollte dick sein, sonst verbindet es sich nicht richtig
1 Bund frischer Dill – bringt Frische, nimmt das Gewicht der sauren Sahne und des Käses; ohne ihn ist es nicht dieses Rezept
50ml Olivenöl – hilft, dass nichts anklebt, gibt dezenten Geschmack; du kannst es durch Butter ersetzen für einen reichhaltigeren Geschmack
Wasser und Salz – zum Kochen der Nudeln, das Salz würzt die Nudeln richtig, füge später kein Salz hinzu, ohne zu probieren

Das ist alles. Wenn du all das hast, hast du in weniger als einer halben Stunde ein gutes Essen auf dem Tisch.