Frittierter Crescione (Gussone)

Auf der Arbeitsfläche bereiten wir die Zutaten für unseren köstlichen Teig vor. Wir legen das gesamte Mehl in die Mitte der Fläche und schaffen ein kleines Nest, in das wir die anderen Zutaten hinzufügen. Wir beginnen damit, alle Zutaten gut zu vermengen und darauf zu achten, eine gleichmäßige Textur zu erzielen. Lauwarmes Wasser ist in diesem Prozess unerlässlich und sollte schrittweise hinzugefügt werden, da jede Mehlart Flüssigkeit unterschiedlich aufnimmt. Im Allgemeinen ist es notwendig, zwischen 150 und 200 ml Wasser zu verwenden, aber es ist wichtig, aufzuhören, wenn der Teig leicht elastisch und nicht zu klebrig wird.

Nachdem wir eine homogene Mischung erhalten haben, schmelzen wir das Schmalz und lassen es etwas abkühlen. Dann fügen wir es zur Mehlmischung hinzu, zusammen mit dem Öl, dem Backpulver und dem Salz. Wir kneten den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er kompakt und elastisch wird, dann decken wir ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen ihn eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Dies ermöglicht es dem Teig, seine Struktur und seinen Geschmack zu entwickeln.

Nachdem die Ruhezeit vergangen ist, rollen wir den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und formen dünne Blätter von etwa 15-20 cm Durchmesser. Diese werden mit der köstlichen Mischung gefüllt, die wir zubereiten. Die Füllung ist ein kreativer Moment, in dem wir mit verschiedenen Zutaten experimentieren können. Ich persönlich habe mich entschieden, die crescione mit einer Mischung aus Spinat, Speck, Zwiebel, Parmesan, Mozzarella und Tomatensauce zu füllen.

Um die Füllung vorzubereiten, beginnen wir damit, eine Pfanne mit einem Esslöffel Öl zu erhitzen. Wir fügen den fein gehackten Speck, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten alles an, bis die Zwiebel glasig wird. Nach ein paar Minuten fügen wir etwas Wasser hinzu, um das Garen der Zutaten zu unterstützen. Sobald die Mischung gut gegart ist, fügen wir den gekochten und gehackten Spinat hinzu und lassen ihn einige Minuten mit den anderen Zutaten vermengen. Zum Schluss fügen wir den geriebenen Parmesan und nach Geschmack Salz hinzu.

Wir füllen jeden Teigkreis mit einem Esslöffel unserer köstlichen Mischung und klappen sie dann zusammen, wobei wir die Ränder gut andrücken, um sicherzustellen, dass die Füllung während des Frittierens nicht herausläuft. Wir verwenden ein Wellenrad, um die Ränder zu dekorieren und jedem crescione ein rustikales Aussehen zu verleihen. Diese werden dann in Öl oder Schmalz frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nachdem wir sie aus der Pfanne genommen haben, legen wir sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sie werden sofort heiß serviert und passen perfekt zu einem frischen Salat oder einer Joghurtsoße. Dieses Rezept ist nicht nur schmackhaft, sondern auch eine Gelegenheit, mit verschiedenen Füllungskombinationen zu experimentieren, je nach den Vorlieben jedes Einzelnen.

 Zutaten: Für 9 Stücke: * 500 g Mehl * 3 Esslöffel feste Schmalz (dann geschmolzen) * 3-4 Esslöffel Olivenöl * 1 Teelöffel Natron (oder 1/2 Päckchen Backpulver für Pizza, Piadine - instant) * etwa 200-250 ml warmes Wasser * Salz Füllung: * Tomatensauce * 1 Mozzarella * 1 Teller mit gekochtem Spinat * 1 Esslöffel Öl * 30 g Speck oder gewürfelter Bauchspeck * 1/2 kleine Zwiebel * 1 Knoblauchzehe * 50 g Parmigiano Reggiano - Parmesan (oder Urda, Mozzarella, Käse, anderer schmelzender Käse) * Erdnussöl, Schmalz, Sonnenblumenöl... zum Frittieren

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