Rote-Bete-Suppe für das Fasten

Manchmal mache ich eine Rote-Bete-Suppe in der Fastenzeit, wenn ich viele Gemüse habe, die ich schnell verbrauchen möchte, besonders in der kühleren Jahreszeit oder während des Fastens. Die Zutaten sind gewöhnlich und ich habe sie fast immer im Kühlschrank. Die Suppe wird leicht sauer und bunt, sie kann auch kalt serviert werden, und an warmen Tagen ziehe ich es vor, sie vorher im Kühlschrank zu lassen, bevor ich sie esse.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitung: 15-20 Minuten
Kochen: 40-50 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Fastensuppe

Zutaten

2 mittelgroße Rote Beten (ca. ein Teller voll geriebene Rote Bete)
1 weiße Zwiebel
1 rote Zwiebel
1 Paprika
1 Karotte
1 Sellerie
1 Pastinake
1 Petersilienwurzel
2 Kartoffeln
frische Petersilie
Liebstöckelblätter
Sellerieblätter
Sauerkraut oder eine andere Säuerung (oder Borschtsch)
1 Teelöffel Curry
Öl
1 Esslöffel süßes Paprikapulver
Gemüsebrühe
Tomatenmark oder Tomatenpüree

Zubereitung

1. Schäl alle Gemüse und bereite sie nacheinander vor: Die Rote Bete wird auf der groben Reibe gerieben und beiseitegelegt. Karotte, Sellerie, Pastinake und Petersilienwurzel werden ebenfalls gerieben, während die Paprika, die weiße Zwiebel und die rote Zwiebel fein gehackt werden.

2. In einem großen Topf erhitze einige Esslöffel Öl und füge die gehackte Zwiebel hinzu. Dünste sie bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, nur so lange, bis sie weich wird und Geschmack ins Öl abgibt, aber ohne Farbe anzunehmen.

3. Füge die geriebene Karotte, die gewürfelte Paprika und die restlichen geriebenen Gemüse (Sellerie, Pastinake, Petersilienwurzel) sowie die geriebene Rote Bete hinzu. Mische alles und dünste es weitere 2-3 Minuten.

4. Fülle mit heißem Wasser auf (ca. 2,5-3 Liter, oder so viel, dass das Gemüse gut bedeckt ist und eine angemessen dicke Suppe entsteht). Lass es bei mittlerer Hitze kochen.

5. Wenn das Gemüse fast gar ist (nach etwa 30 Minuten), füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Jetzt kannst du auch die Gemüsebrühe, das süße Paprikapulver und das Curry hinzufügen. Wenn du Sauerkraut oder eine andere Säuerung verwendest, kannst du sie gegen Ende hinzufügen, nachdem das Gemüse gekocht ist. Jetzt füge auch das Tomatenmark oder das Tomatenpüree nach Geschmack hinzu.

6. Lass die Suppe weitere 10-15 Minuten köcheln, damit die Kartoffeln gar werden und sich die Aromen verbinden. Kurz vor Ende wirf die grob gehackten Petersilie-, Liebstöckel- und Sellerieblätter in den Topf.

7. Schmecke ab und füge nach Bedarf Salz hinzu. Wenn du möchtest, kannst du auch die Säuerung oder etwas mehr Tomatenmark hinzufügen.

8. Stell den Herd ab und lass die Suppe etwas abkühlen. Sie kann sowohl heiß als auch kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Suppe besteht aus Zutaten, die ich immer zur Hand habe, sie dauert nicht lange in der Zubereitung und hat keine komplizierten Schritte. Sie ist nahrhaft und hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage. Sie eignet sich sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen, besonders an Fastentagen oder wenn ich etwas leicht Saures möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

Es ist nicht nötig, von Anfang an Salz hinzuzufügen, da die Gemüsebrühe und die Säuerung bereits salzig sind. Schmecke während des Kochens ab.
Wenn du Borschtsch als Säuerung verwendest, füge ihn erst gegen Ende hinzu, nachdem das Gemüse gut gekocht ist.
Verwende frische Rote Bete, nicht aus der Dose, für intensiveren Geschmack und Farbe.

Ersatzmöglichkeiten

Die Paprika kann durch jede rote Paprika ersetzt werden.
Die Gemüsebrühe kann weggelassen oder durch Salz ersetzt werden.
Wenn du kein Sauerkraut oder Borschtsch hast, kannst du auch Zitronensaft verwenden, aber füge ihn schrittweise hinzu, damit es nicht zu sauer wird.
Das Curry kann weggelassen werden, wenn du keinen orientalischen Geschmack möchtest, aber es verleiht eine interessante Note.

Variationen

Du kannst mehr Petersilie oder Liebstöckel nach Belieben verwenden.
Die Kartoffeln können weggelassen werden, wenn du eine leichtere Suppe möchtest.
Wenn du hast, füge auch andere saisonale Gemüse hinzu – Blumenkohl, Zucchini oder grüne Bohnen, aber das ist nicht obligatorisch.

Serviervorschläge

Die Rote-Bete-Suppe wird oft kalt serviert, besonders im Sommer. Wenn du sie ein paar Stunden im Kühlschrank lässt, wird der Geschmack noch besser. Du kannst frisch gehackte Kräuter als Garnitur hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich vorgekochte Rote Bete verwenden?

Das wird für dieses Rezept nicht empfohlen, da die rohe Rote Bete der Suppe mehr Farbe und Geschmack verleiht. Vorgekochte Rote Bete gibt nicht so gut ihr Aroma ab.

Wie viel Borschtsch oder Säuerung soll ich hinzufügen?

Füge nach Geschmack hinzu. Beginne mit einer Kelle, probiere und füge mehr hinzu, wenn du es saurer magst.

Kann ich die Rote-Bete-Suppe einfrieren?

Das wird nicht empfohlen, da sich die Textur des Gemüses beim Auftauen verändert und die Suppe wässrig wird.

Kann ich Tomatenpüree anstelle von Tomatenmark verwenden?

Ja, Tomatenpüree funktioniert auch, ist aber konzentrierter, daher solltest du es etwas mit Wasser verdünnen.

Wie lange koche ich das Gemüse, damit es nicht zerfällt?

Nachdem es aufgekocht hat, etwa 30-35 Minuten für die geriebenen Gemüse, dann füge die Kartoffeln hinzu und koche weitere 10-15 Minuten. Überprüfe jedoch die Textur mit einer Gabel.

Nährwerte

Diese Werte sind Richtwerte für eine durchschnittliche Portion Suppe:
Kalorien: 80-120 kcal
Proteine: 2-3 g
Kohlenhydrate: 16-20 g
Fette: 2-4 g (je nach verwendetem Öl)
Ballaststoffe: 3-5 g
Es handelt sich um eine Gemüsesuppe, die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich aus Kartoffeln und Rote Bete, die Fette sind minimal, wenn du wenig Öl verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Rote-Bete-Suppe hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf. Sie schmeckt am nächsten Tag genauso gut, vielleicht sogar besser kalt. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da das Gemüse zu weich wird. Zum Wiedererwärmen einfach bei niedriger Hitze erhitzen, ohne erneut zu kochen. Wenn du sie kalt servieren möchtest, nimm sie 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

 Zutaten: 2 geeignete Rüben (ein Teller mit Spitze) 1 weiße Zwiebel 1 rote Zwiebel 1 Paprika 1 Karotte 1 Sellerie 1 Pastinake 1 Petersilie 2 Kartoffeln Petersilie, Liebstöckel, Sellerieblätter Sauerkirschen oder Säuerungsmittel 1 TL Curry Öl 1 Esslöffel süßes Paprikapulver Vegeta Brühe

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