Kartoffeleintopf mit geräuchertem Schinken

Die Kartoffelgulasch mit geräuchertem Schinken ist eines dieser Gerichte, zu denen ich greife, wenn ich gute Kartoffeln zur Hand habe und etwas geräucherten Schinken im Kühlschrank finde. Wenn ich auch eine Zwiebel habe, ist es in 20 Minuten bereits auf dem Herd. Ich benötige keine schwer zu findenden Zutaten oder komplizierten Techniken, alles ist sichtbar und griffbereit. Dieses Rezept ist schnell zubereitet, ohne unnötige Schritte, und hat diesen klaren Geschmack von einfacher Hausmannskost, mit wenigen Zutaten, die wirklich zählen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Kochzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Hauptgericht, schnelles Gulasch

Zutaten

1 kg Kartoffeln (geschält und gewaschen)
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
3-4 Scheiben geräucherter Schinken (ca. 150-200 g, je nach Dicke)
2 Esslöffel Tomatenmark
Öl (zum Anbraten, etwa 2 Esslöffel)
Salz
Pfeffer
Lorbeerblätter (1-2 Stück)
Wasser

Zubereitung

1. Ich schäle und wasche die Kartoffeln, schneide sie dann in passende Würfel, nicht zu klein und nicht zu groß. Für das Gulasch helfen gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen.

2. Ich schneide den geräucherten Schinken in Würfel, die man im Gericht spüren kann, aber nicht zu groß. In einem großen Topf gebe ich etwas Öl, füge den Schinken hinzu und lasse ihn bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Wenn er anfängt, Fett abzugeben und leicht an den Rändern bräunt, füge ich die fein gehackte Zwiebel hinzu.

3. Ich rühre um und lasse die Zwiebel etwa 4-5 Minuten weich werden, ohne dass sie Farbe annimmt. Dann gebe ich den fein gehackten Knoblauch dazu, rühre kurz um und lasse ihn noch 1-2 Minuten mitbraten. Ich lasse den Knoblauch nicht zu lange, damit er sein Aroma entfaltet.

4. Ich gebe die gewürfelten Kartoffeln über den angebratenen Schinken und die Zwiebel. Ich rühre vorsichtig um, decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse es 6-7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dämpfen, damit sie in ihrem eigenen Dampf garen. Wenn ich sehe, dass sie anfangen, am Boden zu kleben, gebe ich ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzu.

5. Ich löse das Tomatenmark in etwas Wasser (ca. eine halbe Tasse) auf und gieße alles über die Kartoffeln in den Topf. Ich ergänze mit Wasser, bis die Kartoffeln fast bedeckt sind (nicht zu viel, damit das Gulasch am Ende etwas dicker wird).

6. Ich würze mit Salz, Pfeffer und 1-2 Lorbeerblättern. Ich decke den Topf ab und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 25-30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Ich rühre gelegentlich um, besonders gegen Ende, damit nichts anbrennt.

7. Ich koste, um zu sehen, ob noch Salz oder Pfeffer benötigt wird. Am Ende nehme ich die Lorbeerblätter heraus.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieses Gulasch ist die Art von Gericht, die ich schnell zubereiten kann, mit dem, was ich zu Hause habe. Die Kartoffeln und der Schinken geben Geschmack, ohne dass ich zusätzliche Aromen benötige. Es hält sich bis zum nächsten Tag ganz gut, und beim Aufwärmen verändert es seine Textur nicht zu sehr. Ich mag es auch, weil es keine langen Wartezeiten oder komplizierten Schritte hat.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Schinken viel Fett hat, brauche ich kein Öl oder nur sehr wenig.
Wenn ich die Soße dicker möchte, lasse ich den Topf am Ende offen, damit die Flüssigkeit reduziert.
Neue Kartoffeln eignen sich nicht so gut, da sie schnell zerfallen.
Ersatzmöglichkeiten

Anstelle von geräuchertem Schinken kann ich auch Bauchspeck, hausgemachte Wurst oder sogar Reste von Braten verwenden.
Das Tomatenmark kann durch Dosen-Tomaten oder Tomatensaft ersetzt werden, aber das verändert den Geschmack ein wenig.
Wenn ich keine Lorbeerblätter habe, lasse ich sie weg, aber der Geschmack ist einfacher.
Variationen

Ich kann gewürfelte Paprika zusammen mit der Zwiebel anbraten.
Manchmal verwende ich süßes Paprikapulver für die Farbe, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
Wenn ich die vegetarische Variante möchte, lasse ich das Geräucherte weg und gebe etwas mehr Öl dazu, eventuell eine Karotte für den Geschmack.
Serviervorschläge

Es passt gut zu einfachen eingelegten Gurken oder grünem Salat.
Manchmal streue ich frische Petersilie darüber, aber nicht immer.
Eine Scheibe frisches Brot dazu ist alles, was es braucht.
Häufig gestellte Fragen

Kann ich rote Kartoffeln verwenden?
Ja, aber sie sollten zum Kochen geeignet sein. Kartoffeln, die zu schnell zerfallen, sind hier nicht geeignet.

Kann ich es ohne Tomatenmark machen?
Ja, aber die Soße wird blasser und weniger aromatisch. Ich kann Tomatensaft verwenden oder es nur mit Wasser lassen, aber der Geschmack wird einfacher sein.

Wie lange dauert es, die Kartoffeln zu kochen?
Etwa 25-30 Minuten, aber das hängt von der Größe der Würfel und der Kartoffelsorte ab. Ich teste nach 20 Minuten mit einer Gabel.

Kann ich das Kartoffelgulasch mit Schinken einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Die Kartoffeln werden nach dem Einfrieren wässrig und verändern ihre Textur.

Kann ich es ohne Zwiebel machen?
Ja, aber der Geschmack wird flacher sein. Die Zwiebel gibt Süße und hilft bei der Soße.

Nährwerte (geschätzt)

Eine Portion hat etwa 300-350 kcal.
Eiweiß: 10-12 g
Kohlenhydrate: 45-50 g
Fette: 10-12 g (variiert je nach Art des Schinkens)
Die Soße ist nicht sehr fettig, wenn nicht viel Öl hinzugefügt wird. Richtwerte, hängen von der Menge des Schinkens und dem Fettgehalt ab.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Es kann im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 1-2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle füge ich eventuell einen Esslöffel Wasser hinzu, wenn die Soße zu dick geworden ist. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Kartoffeln beim Auftauen nicht mehr die gleiche Textur haben.