Vegan-Kuchen mit Karotten und Äpfeln

Ich bin eines Morgens während der Fastenzeit mit einem verrückten Verlangen nach etwas Süßem aufgewacht, das mich jedoch nicht mit Schuldgefühlen belasten würde. Im Kühlschrank hatte ich nicht viel, das gebe ich zu, also begann ich, nach den Früchten zu suchen, die dort herumlagen. Ein Apfel, zwei Äpfel… ein paar Karotten, die von einer Suppe übrig geblieben waren (keine Scherz, sie waren wirklich im Schublade vergessen). Das erste Mal, als ich versuchte, einen Kuchen ohne Eier und Milchprodukte zu improvisieren, habe ich alles mehr oder weniger nach Augenmaß gemacht, und er ist ziemlich flach geworden. Aber ich habe nicht aufgegeben – nach zwei, drei Versuchen bin ich zu diesem Rezept gekommen, das ich immer wieder mache, wenn ich Lust auf etwas „Anständiges“ habe, aber ohne Eier, ohne Butter, ohne Sorgen. Es ist eine Art Dessert, das man ohne viel Philosophie in die Form gießt und das sowohl morgens, neben einem Kaffee, als auch abends auf der Couch gut schmeckt.

Um keine Zeit zu verlieren: Es dauert insgesamt etwa 1 Stunde und 20 Minuten (10-15 Minuten Vorbereitungszeit, der Rest Backzeit, plus Abkühlen, wenn man Geduld hat). Portionen? Es ergibt einen großen Kuchen in typischer Gugelhupfform oder zwei kleine Kastenformen. Schwierigkeit? Ich würde sagen, es ist für jedermann machbar, auch an Tagen, an denen man schläfrig oder in Eile ist.

Ich backe diesen Kuchen oft, weil… ich weiß nicht, er ist rettend. Man hat immer ein paar herumliegende Karotten, einen Apfel, der anfängt zu schrumpeln, etwas Öl, Mehl, Zucker. Und er passt sowohl zum Morgenkaffee als auch als Dessert zum Mitnehmen oder zu einem Tee am Abend, wenn man mit jemandem Geschichten erzählt. Außerdem verlangt er keine besonders teuren Zutaten oder Backtechniken. Und ganz ehrlich, selbst wenn man hier und da einen Fehler macht, schmeckt er trotzdem gut. Ich mache ihn sowohl während der Fastenzeit als auch wenn ich nicht faste, einfach weil mir die Textur gefällt.

1. Ich schäle die Äpfel und Karotten. Ich reibe sie auf der kleinen Reibe, denn so vermischen sie sich besser im Teig und man spürt die Faser nicht. Jedes Mal, wenn ich es eilig habe und die große Reibe benutze, wird der Kuchen grobkörniger, und das gefällt mir nicht. Wenn ein Apfel zu saftig ist, presse ich ein wenig Saft aus, damit der Kuchen in der Mitte nicht zu feucht wird.

2. In eine große Schüssel (sonst fliegen die Krümel überall hin) gebe ich den Zucker, das Vanillearoma (eine Flasche, aber ein gutes Extrakt funktioniert auch, wenn man es hat) und das Öl. Ich schlage alles mit dem Mixer etwa 1 Minute lang. Ich weiß nicht, ob es unbedingt nötig ist, mit dem Mixer zu arbeiten, aber die Aromen vermischen sich irgendwie besser. Dann füge ich den frisch gepressten Orangensaft hinzu (wenn ich Geduld habe, sonst geht auch der aus der Packung, ohne Fruchtfleisch, das funktioniert auch gut) und das Mineralwasser. Das Mineralwasser macht wirklich einen Unterschied, es sorgt für eine Belüftung, ich weiß nicht genau, warum das chemisch so ist, aber als ich es einmal vergessen habe, wurde der Kuchen dichter und fad.

3. Jetzt gebe ich die geriebenen Karotten und Äpfel in die flüssige Mischung. Ich rühre gut mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel um, damit keine Klümpchen von Früchten zurückbleiben. Ich füge auch eine Prise Salz hinzu und homogenisiere alles. Manchmal gebe ich auch eine Prise Zitronenschale dazu, aber nicht immer, das hängt von meiner Laune ab.

4. Separat mische ich das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron. Ehrlich gesagt habe ich auch Rezepte gesehen, in denen nur Backpulver oder nur Natron verwendet wird, aber ich habe festgestellt, dass sie zusammen dem Teig wirklich helfen, schön zu steigen und nicht am Boden zu verklumpen. Hier füge ich auch den Zimt und die geriebene Orangenschale hinzu. Wenn du vergisst, den Zimt am Anfang hinzuzufügen, ist das nicht schlimm, du kannst ihn direkt in die Mischung streuen und alles am Ende vermischen.

5. Ich füge das Mehl in 2-3 Portionen hinzu, damit keine Klumpen entstehen. Wenn du siehst, dass der Teig zu dick ist, kannst du einen Schuss Mineralwasser hinzufügen (nicht zu viel, damit es keine Suppe wird). Immer, wenn ich das Mehl hinzufüge, benutze ich keinen Mixer mehr – nur einen Löffel oder Spatel, damit ich die Luft im Teig nicht verliere.

6. Zum Schluss: die Rosinen. Ich weiche sie in Rum (oder Wasser mit ein wenig Rum-Aroma, wenn du keinen Alkohol möchtest) mindestens 10 Minuten ein. Ich presse sie leicht aus und gebe sie in den Teig. Viele geben die Rosinen direkt hinzu, aber ich finde, wenn man sie nicht hydratisiert, bleiben sie ziemlich hart und geben ihr feines Aroma nicht im Kuchen ab.

7. Die Form fette ich mit ein wenig Öl ein (mit einem Pinsel, damit es überall an den Wänden der Form ist), streue Mehl darüber und schüttle den Überschuss ab. Ich gieße den Teig hinein und glätte ihn. Manchmal streue ich aus Lust auch ein paar gehackte Nüsse darüber, aber das ist meine persönliche Extravaganz.

8. Ich stelle ihn in den bereits auf 180°C vorgeheizten Ofen, bei mittlerer Hitze. Ich habe keinen digitalen Ofen, also ist bei mir die Flamme etwa auf halber Stärke. Er bleibt etwa 55-65 Minuten im Ofen, aber ich überprüfe mit einem Zahnstocher. Wenn ich den Zahnstocher hineinstecke und er sauber herauskommt, nehme ich die Form heraus. Große Vorsicht: Öffne die Ofentür in den ersten 35-40 Minuten nicht, sonst sinkt er zusammen.

9. Nachdem ich ihn herausgenommen habe, lasse ich ihn 10 Minuten in der Form. Einmal habe ich versucht, ihn sofort herauszunehmen (ungeduldig…), und er ist in der Mitte zerbrochen. Nach 10-15 Minuten fahre ich mit einem Messer entlang der Ränder, stürze ihn auf ein Gitter oder direkt auf ein Brett und wenn ich eiserne Nerven habe, lasse ich ihn vollständig abkühlen. Warm ist er zu krümelig und lässt sich nicht schön schneiden.

Tipps von mir: Wenn du einen intensiveren Geschmack magst, spare nicht an der Orangenschale. Wenn du kein Mineralwasser hast, geht auch Sprudelwasser. Und überspringe nicht den Schritt mit den hydratisierten Rosinen, denn sonst haben sie im Kuchen nichts zu suchen – sie schmecken dann ein bisschen fade. Wenn du willst, kannst du ein paar gehackte Nüsse oder Mandeln hinzufügen – sie geben einen schönen Crunch. Mit Schokolade habe ich es nicht probiert, aber ich glaube, das wäre kein Fastenkuchen, oder?

Als Getränk passt er perfekt zu einem starken Kaffee oder einem schwarzen Tee mit Zitrone. Abends geht er auch gut mit einem Glas kalter Pflanzenmilch. Wenn du ein vollständiges Menü machen möchtest, finde ich ihn schön nach einer Cremesuppe oder sogar mit einem großen Salat, wenn du fastest oder etwas Leichteres möchtest. Als Picknick-Dessert hält er sich gut und du musst dir keine Sorgen machen, dass er schnell schlecht wird. Er ähnelt den veganen Bananenbroten ziemlich, ist aber aromatischer durch die Orange und den Zimt. Ich empfehle, auch einen Fasten-Karottenkuchen mit Nüssen und Aprikosenmarmelade anstelle von Zucker auszuprobieren, wenn du etwas noch Gesünderes möchtest.

Variationen? Ich habe auch mit geriebenen Birnen anstelle von Äpfeln getestet (sie sollten nicht zu weich sein) oder ich habe getrocknete Aprikosen anstelle von Rosinen verwendet. Geht auch mit getrockneten Pflaumen in kleinen Stücken oder mit getrockneten Cranberries. Manchmal füge ich auch ein paar Esslöffel Kokosflocken hinzu oder verwende Pflanzenmilch anstelle von Mineralwasser – es wird ein wenig dichter, aber es funktioniert. Wer möchte, kann ein wenig geriebenen Ingwer für einen Twist hinzufügen, aber pass auf, dass es nicht zu viel ist, denn das macht es stark.

Was passt am besten dazu? In der Reihenfolge meiner Vorlieben: einfacher Kaffee, Früchtetee, Mandelmilch, sogar mit pflanzlichem Joghurt am Morgen. Es ist der gute Kuchen, den man in die Schule oder zur Arbeit mitnehmen kann, da er nicht krümelt und nicht ausläuft. Bei einem großen Essen passt er gut zu jeder gehaltvollen Fastenspeise oder als Dessert mit Orangen- oder Aprikosenmarmelade.

Fragen, die ich mir gestellt habe (oder die mir andere gestellt haben):

1. Kann ich ihn ohne Zucker machen? Ja, aber er wird nicht so aromatisch. Du kannst stattdessen Agavendicksaft, Honig (wenn du nicht streng fastest) verwenden oder die Menge an Äpfeln erhöhen und die Flüssigkeiten etwas reduzieren, aber die Textur wird anders sein. Ich habe es auch mit braunem Zucker oder Kokoszucker ausprobiert – er wird dunkler und hat einen karamellartigen Geschmack.

2. Geht es ohne Öl? Ich habe es mit Apfelmus anstelle von Öl getestet, aber der Kuchen wird feuchter und nicht so fluffig. Eine bessere Variante wäre, das Öl etwas zu reduzieren und mit pflanzlichem Joghurt zu ergänzen, wenn du nicht streng fastest.

3. Kann ich auch andere Früchte verwenden? Ja, aber wähle feste Früchte, die nicht zu viel Saft lassen – Birnen und Quitten funktionieren gut, aber keine Bananen, denn dann wird es wie ein Brot und nicht wie ein Kuchen.

4. Warum sinkt der Kuchen manchmal in der Mitte ein? Aus meinen Erfahrungen: Wenn ich zu viel Saft (zu saftige Äpfel, viel Orangensaft) hinzugefügt habe, wenn ich die Backzeit nicht eingehalten habe oder wenn ich die Ofentür zu früh geöffnet habe.

5. Was mache ich, wenn ich kein Mineralwasser habe? Geht mit Sprudelwasser, wie ich sagte, oder mit ein wenig pflanzlicher Milch, aber die Textur wird nicht so luftig sein.

6. Wie lange hält er und wie bewahre ich ihn auf? Ich bewahre ihn bei Zimmertemperatur, abgedeckt mit einem sauberen Tuch, zwei bis drei Tage auf. Wenn es sehr heiß ist, besser im Kühlschrank – er hält bis zu einer Woche, wird aber etwas fester. Du kannst ihn auch in Scheiben schneiden und einfrieren, wenn nötig. Beim Auftauen lasse ich ihn bei Zimmertemperatur, dann eventuell 1-2 Minuten im Ofen oder in einer Pfanne ohne Öl erhitzen, dann ist er wie frisch.

7. Geht es, Nüsse hinzuzufügen? Ja, und wie! Eine Handvoll Nüsse grob hacken und entweder in den Teig geben oder nur oben drauf.

Nährwerte? Es ist ein leichter Dessert für die Fastenzeit, keine Kalorienbombe, aber auch nicht diätetisch, da es Zucker und Mehl enthält. Bei einem großzügigen Stück (ca. 70-80 g) hat man etwa 180-200 kcal, mit 30-32 g Kohlenhydraten, etwa 4-5 g Fette (je nach verwendetem Öl), 2-3 g Ballaststoffe, wenige Proteine. Es hat viel Vitamin A aus den Karotten, etwas C aus Äpfeln und Orange, sowie Magnesium und Kalium aus den Früchten. Im Vergleich zu anderen Kuchen ist er leichter und hat weniger Fett. Er enthält kein Cholesterin, keine Milchprodukte und ist freundlich zu Menschen mit Allergien gegen Eier oder Milch. Wenn du den Zucker durch einen Vollzucker ersetzt, kannst du den glykämischen Index senken, aber es ist trotzdem gut, nicht die Hälfte des Kuchens auf einmal zu essen (obwohl ich zugebe, ich habe das einmal an einem Abend gemacht…).

Er hält sich gut, trocknet nicht schnell aus – bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage, wie gesagt. Im Kühlschrank wird er fester, aber du kannst ihn 1-2 Minuten im Ofen oder in Folie gewickelt in die Mikrowelle legen (wenn du willst). Gefroren hält er sich auch einen Monat – schneide ihn vorher in Scheiben, damit du nicht den ganzen Kuchen auftauen musst.

Zutaten, kurz, mit ihrer Rolle:

Karotten – bringen Süße, Farbe und etwas Textur, plus die nötigen Vitamine.
Äpfel – geben Feuchtigkeit und natürliche Süße, helfen bei der Zartheit.
Zucker – hebt das Aroma der Früchte hervor, hilft bei der knusprigen Textur der Kruste, ohne ihn schmeckt es flach.
Öl – hält die Masse weich, lässt den Kuchen nicht austrocknen, verbindet die Zutaten.
Orangensaft – gibt eine angenehme Säure und Aroma, hilft beim Aufgehen des Teigs zusammen mit dem Natron/Backpulver.
Mineralwasser – bringt Leichtigkeit und Luftigkeit, macht den Kuchen fluffiger.
Mehl – die Grundstruktur, gibt Halt, ohne geht es nicht.
Salz – verstärkt den Geschmack, überspringe es nicht.
Backpulver + Natron – helfen dem Teig, zu steigen, luftig zu werden, damit er nicht klitschig ist.
Zimt – warme, klassische Aromen für Desserts mit Äpfeln und Karotten.
Geriebene Orangenschale – hebt das Aroma auf ein anderes Niveau, nur von biologischen Orangen, gut gewaschen.
Rosinen – Punkte der Süße und Textur, quellen beim Backen schön auf, wenn sie vorher hydratisiert sind.
Vanillearoma – vervollständigt das Aroma, macht alles mehr zu einem Kuchen und nicht nur zu „Früchtebrot“.

Wir reinigen die Möhren und Äpfel und reiben sie dann mit einer kleinen Reibe. Mischen Sie den Zucker, die Vanille und das Öl 1-2 Minuten lang, fügen Sie dann den Orangensaft und das Mineralwasser hinzu. Fügen Sie dann die geriebenen Möhren und Äpfel sowie das Salz hinzu und mixen Sie alles zur Homogenisierung. Mischen Sie das Backpulver und das Natron mit dem Mehl und fügen Sie es dann zusammen mit den restlichen Zutaten zur Mischung aus Äpfeln und Möhren hinzu. Gießen Sie den Teig in eine gefettete und bemehlte Antihaftform. Backen Sie im Ofen bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde lang. Wenn es fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen, schneiden Sie ihn erst, wenn er abgekühlt ist (wer kann widerstehen, ich konnte nicht widerstehen :))

Die Menge reicht für eine große Gugelhupfform.

 Zutaten: - 2 große Karotten - 2 Äpfel - 200 g Zucker - 100 ml Öl - 100 ml frisch gepresster Orangensaft - 100 ml Mineralwasser - 450 g Mehl - eine Prise Salz - 1 Päckchen Backpulver - 1/2 Teelöffel Natron - 1 Teelöffel Zimt - 1 Teelöffel geriebene Orangenschale - 50 g Rosinen, in Rum eingeweicht - eine Flasche Vanilleextrakt

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