Suffleu-Rolle mit Käse und Spinat
Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Beginnen Sie damit, eine 33 x 23 cm große Backform mit Öl einzufetten und dann mit Backpapier auszulegen, um zu verhindern, dass der Teig kleben bleibt. Stellen Sie die Form beiseite, damit sie bereit ist, mit der köstlichen Mischung gefüllt zu werden, die Sie zubereiten werden. Trennen Sie vorsichtig die Eigelbe von den Eiweißen, und schlagen Sie die Eigelbe leicht, nur um sie zu vermischen, und stellen Sie sie dann beiseite.
In einem Topf erhitzen Sie die Milch für den Soufflé, und in einem anderen Topf schmelzen Sie die Butter. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie alles gut für 1-2 Minuten, wobei Sie darauf achten, keine Klumpen zu bilden. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und fügen Sie nach und nach die heiße Milch hinzu, während Sie ständig rühren, um eine homogene Mischung zu erhalten. Sobald alle Zutaten kombiniert sind, stellen Sie es wieder auf den Herd, um es zum Kochen zu bringen, und würzen Sie es dann mit Salz und einem Schuss Cayennepfeffer, um ein wenig Würze hinzuzufügen.
Jetzt, mit Geduld, fügen Sie einen Teil der warmen Mischung zu den geschlagenen Eigelben hinzu und gießen Sie diese Kombination dann über die Mischung aus Milch, Mehl und Butter. Rühren Sie erneut für ein paar Sekunden über Hitze, und fügen Sie schließlich die Hälfte des in der Rezeptur vorgesehenen Parmesans hinzu, um das Aroma zu bereichern.
Andererseits schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie einen festen Schaum bilden. Nehmen Sie ein Viertel dieses Schaums und fügen Sie ihn zur Eigelbmasse hinzu, und vermischen Sie gut. Den Rest des Eiweißes vorsichtig über diese Zusammensetzung gießen. Es ist wichtig, von oben nach unten zu mischen, damit die Luft im Eiweiß nicht zerbrochen wird, und so eine luftige Creme zu erhalten.
Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie 15 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun wird. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen lassen Sie es etwas abkühlen, und nehmen Sie es dann aus der Form, indem Sie es umdrehen und das Backpapier entfernen.
Während der Boden abkühlt, nehmen Sie den Ricotta-Käse und mischen Sie ihn mit etwas Milch, um ihn weicher und leichter streichfähig zu machen. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Stellen Sie die Mischung beiseite. Kochen Sie den Spinat 3 Minuten lang in kochendem Wasser, dann abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und mit Salz und Pfeffer mischen. Schälen Sie die Zwiebel, hacken Sie sie fein und braten Sie sie in etwas geschmolzener Butter an, dann kombinieren Sie sie mit dem Spinat.
Nachdem der Ofen erneut auf 400°F (200°C) vorgeheizt ist, nehmen Sie den abgekühlten Boden und streichen Sie gleichmäßig den Ricotta-Käse darüber. Streuen Sie den restlichen Parmesan darüber und fügen Sie dann den Spinat mit der Zwiebel hinzu. Wenn gewünscht, können Sie eine weitere Schicht Käse über den Spinat hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Rollen Sie den Boden von der kleinen Seite her auf und legen Sie ihn vorsichtig in die Form, bestreichen Sie ihn mit etwas Milch und geben Sie ihn für 20 Minuten zurück in den Ofen.
Nachdem er gebacken ist, lassen Sie die Rolle etwas abkühlen, bevor Sie sie schneiden. Servieren Sie sie mit Ketchup oder einer würzigen Tomatensauce, um diesem köstlichen Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Zutaten: 5 Eier, 375 ml Milch nach Wahl, 55 g Butter, 50 g Mehl, Salz, Cayennepfeffer, 50 g frisch geriebener Parmesan. Füllung: 0,500 kg Spinat, 1 große Zwiebel oder 2 mittelgroße, 220 g Ricotta, 65 ml Milch oder weniger, Pfeffer nach Geschmack, Muskatnuss nach Geschmack, Milch zum Bestreichen.
