Herzen mit Käse, Samen und Walnüssen

Manchmal, wenn ich mehrere Käsesorten und etwas vergessenes Butter im Kühlschrank habe, beginne ich mit diesem Rezept für salzige Herzchen. Ich verlange nichts Kompliziertes und mache sie seit Jahren, besonders für schnelle Snacks oder bei einem Essen mit Freunden. Wenn ich auch Walnüsse zur Hand habe, streue ich sie obenauf – sie geben Geschmack und machen die Textur interessant.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (je nach Modellier- und Schneidgeschwindigkeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 15-25 Minuten (je nach Ofen und Dicke)
Portionen: 2 große Bleche (ca. 40-60 Stück, je nach Größe der Form)
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: salzige Snacks, herzhaftes Appetithäppchen

Zutaten

Teig:
500 g Weizenmehl Typ 650
100 g Hafermehl
100 g Sonnenblumenkerne, geschält, ungeröstet
200 g Kuhtelemea-Käse (gut abgetropft; wenn er hart ist, kann er gerieben werden)
250 g Burduf-Käse
250 g Butter (oder Margarine), Zimmertemperatur
2 Eier

Zum Bestreichen:
1 Ei
eine Prise feines Salz

Zur Dekoration:
300 g Walnüsse, grob gehackt
feines Salz, zum Bestreuen

Zubereitungsmethode

1. Nimm die Butter (oder Margarine) aus dem Kühlschrank, bevor du anfängst, damit sie weich ist. In eine große Schüssel die Butter in Würfel schneiden, den Telemea und den Burduf-Käse geben. Wenn der Telemea härter ist, kannst du ihn reiben; wenn er weich ist, zerbrich ihn mit der Hand.

2. Füge die Sonnenblumenkerne und die beiden ganzen Eier hinzu. Mische alles von Hand oder mit einem Spatel.

3. Gib die beiden Mehlsorten nach und nach hinzu. Knete mit den Händen, bis du einen homogenen Teig hast. Arbeite nicht zu lange – nur so viel, dass er verbunden und glatt ist.

4. Bestreue die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rolle den Teig mit einem Nudelholz zu einem dünnen Blatt aus, etwa 0,5 cm dick (oder nach Vorliebe). Das Blatt sollte weder zu dick noch zu dünn sein – sonst werden sie zu trocken oder nicht knusprig genug.

5. Steche Herzformen mit einem Ausstecher aus. Sammle die Reste, rolle sie erneut aus und steche weiter, bis der Teig aufgebraucht ist.

6. Fette ein Blech mit etwas Öl ein, lege dann Backpapier darüber. Lege die Herzchen auf das Blech und lasse etwas Platz zwischen ihnen (sie gehen nicht viel auf, aber sie sollten nicht zusammenkleben).

7. Schlage das übrig gebliebene Ei mit etwas Salz in einer kleinen Schüssel. Bestreiche die Herzchen mit einem Pinsel.

8. Streue grob gehackte Walnüsse über jedes Herzchen und füge eine Prise feines Salz hinzu.

9. Stelle die Bleche in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C. Backe sie, bis sie goldbraun sind, etwa 15-25 Minuten, je nach Ofen und Dicke. Sie können gebacken werden, bis sie goldbraun oder leicht bräunlich sind, je nach Geschmack.

10. Lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen, dann können sie serviert oder in einer Metallbox aufbewahrt werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich muss nicht lange über die Zutaten nachdenken; sie sind fast immer zu Hause. Der Teig wird schnell geknetet, er muss nicht gehen oder andere Wartezeiten haben. Ich mag es, weil sie herzhaft sind, mit einem klaren Käsegeschmack und einer knusprigen Textur von den Walnüssen und Samen. Sie eignen sich hervorragend als Appetithäppchen oder zum Mitnehmen.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Käse sehr salzig ist, achte darauf, wie viel Salz du am Ende hinzufügst.
Arbeite den Teig nicht zu lange, nur so viel, dass er verbunden ist.
Hafermehl hilft der Textur, aber wenn du keins hast, verwende nur Weizenmehl.
Wenn du möchtest, dass sie knuspriger werden, rolle das Blatt etwas dünner aus.

Ersatzmöglichkeiten

Burduf-Käse kann durch einen anderen Hartkäse ersetzt werden, aber du wirst einen anderen Geschmack erhalten.
Butter kann durch Margarine für eine vegane Version ersetzt werden (aber es wird einen anderen Geschmack und eine andere Textur haben).
Sonnenblumenkerne können weggelassen werden, wenn du sie nicht hast oder nicht magst.

Variationen

Du kannst auch andere Formen ausstechen, nicht nur Herzen.
Walnüsse können durch Kürbiskerne für einen anderen Geschmack ersetzt werden.
Du kannst Kümmel oder Mohn obenauf geben für die klassische salzige Variante.
Wenn du den Duft von Kräutern magst, kannst du etwas getrockneten Dill in den Teig geben.

Serviervorschläge

Sie sind gut allein, als Snack.
Du kannst sie auf Platten neben anderen herzhaften Snacks anrichten.
Sie passen auch gut zu einer Suppe oder als Snack für unterwegs.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich nur eine Käsesorte verwenden?

Ja, du kannst nur Telemea oder nur Burduf-Käse verwenden, aber die Textur und der endgültige Geschmack werden etwas anders sein. Die Mischung aus beiden macht sie cremiger und aromatischer.

Was kann ich anstelle von Hafermehl verwenden?

Wenn du kein Hafermehl hast, verwende stattdessen normales Weizenmehl. Die anderen Zutaten müssen nicht angepasst werden.

Können die gebackenen Herzchen eingefroren werden?

Sie können eingefroren werden, aber beim Auftauen verlieren sie ihre knusprige Textur. Am besten werden sie in Metallboxen bei Raumtemperatur für ein paar Tage aufbewahrt.

Muss ich die Walnüsse vorher rösten?

Nein, es werden rohe, grob gehackte Walnüsse verwendet. Beim Backen entwickeln sie ihr Aroma.

Was mache ich, wenn ich keinen herzförmigen Ausstecher habe?

Du kannst den Teig mit einem kleinen Glas oder einem Messer in Rechtecke schneiden.

Nährwerte

Ungefähr pro 100 g Produkt:
Kalorien: 450-500 kcal
Eiweiß: 12-15 g
Fett: 28-32 g
Kohlenhydrate: 35-40 g
Salz: 2-3 g (je nach Käse)
Das sind ungefähre Werte und hängen stark von der Käsesorte und der Verwendung von Butter oder Margarine ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Herzchen halten sich gut 3-4 Tage in einer Metallbox oder einem Glasbehälter bei Raumtemperatur. Es wird nicht empfohlen, sie wieder zu erwärmen, da sie härter werden. Wenn sie etwas weich werden, kannst du sie 1-2 Minuten im Ofen aufbacken, aber sie werden nicht wie frisch sein. Dies ist nicht das ideale Rezept für langfristiges Einfrieren.

 Zutaten: Teig: 500 g Mehl (650) 100 g Hafermehl 100 g geschälte Sonnenblumenkerne (aber nicht geröstet) 200 g Kuhtelemea-Käse 250 g Burduf-Käse 250 g Butter oder Margarine 2 Eier Zum Bestreichen: 1 geschlagenes Ei mit etwas Salz Zum Dekorieren: 300 g grob gehackte Walnüsse feines Salz

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