Kekse für die Lieben

Ich habe diese Kekse schon mehrere Male gemacht, wenn ich etwas für Kollegen oder für Gäste auf einen Teller legen wollte. Normalerweise mache ich sie im Winter, aber du kannst sie jederzeit machen, wenn du etwas Einfaches und Substanzielles brauchst, das gut hält. Sie sind nicht hart und knusprig, sondern eher zart und können entweder einfach gelassen oder paarweise mit Creme gefüllt werden. Sie benötigen keine komplizierten Zutaten und lassen sich schnell zubereiten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten (einschließlich Abkühlen des Teigs)
Portionen: 35-40 Kekse (abhängig von der Form)
Schwierigkeit: leicht bis mittel

Zutaten

Für die Kekse:
300 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
3 Teelöffel Backpulver
2 ganze Eier
2 Eigelb
80 g Butter bei Zimmertemperatur
3 Esslöffel Milch
100 g Puderzucker

Für die Creme:
100 g Zartbitterschokolade (55-65 % Kakao)
200 ml flüssige Sahne (ungesüßt)

Zur Dekoration:
Puderzucker

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen. Gib alles auf einmal hinzu, damit du nichts vergisst.

2. Füge die Eier, die Eigelbe, die weiche Butter (nicht geschmolzen), den Puderzucker und die Milch hinzu. Mische zunächst mit einem Holzlöffel oder einer Spachtel.

3. Wenn es anfängt, zusammenzukommen, wechsle zum Kneten mit der Hand. Übertreibe es nicht, nur so viel, dass es elastisch und glatt wird. Wenn der Teig klebrig ist, füge 1-2 Esslöffel Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht, sonst werden sie hart.

4. Forme eine Kugel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Überspringe diesen Schritt nicht, es lässt sich leichter ausrollen und läuft beim Backen nicht auseinander.

5. Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

6. Nimm den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Rolle ihn auf eine Dicke von 0,5 cm aus. Verwende Ausstechformen oder ein Glas, was auch immer du zur Hand hast.

7. Lege die ausgestochenen Kekse mit etwas Abstand zueinander auf das Blech. Backe sie 12-15 Minuten, bis sie an den Rändern leicht Farbe annehmen. Backe sie nicht zu lange.

8. Nimm das Blech heraus, übertrage die Kekse auf ein Gitter und lasse sie vollständig abkühlen.

9. Für die Creme die flüssige Sahne und die in Stücke gebrochene Schokolade in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze geben. Rühre, bis alles geschmolzen ist und du eine glatte Creme erhältst. Kühle sie im Kühlschrank, bis sie gut abgekühlt ist (mindestens 1 Stunde, wenn du willst, dass sie fest wird).

10. Schlage die kalte Creme mit einem Mixer einige Minuten lang, bis sie luftiger und etwas dicker wird.

11. Klebe die Kekse zwei an zwei mit Creme dazwischen zusammen. Zur Dekoration streue Puderzucker darüber, nachdem die Creme fest geworden ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine der Optionen, die ich wähle, wenn ich übrig gebliebene Eier verwenden möchte oder wenn ich nur wenig Butter habe. Der Teig lässt sich leicht ausrollen und klebt nicht, wenn du den Kühlschrankschritt befolgst. Die Kekse halten sich ein paar Tage bei Raumtemperatur. Wenn ich keine Zeit für die Creme habe, lasse ich sie einfach oder glasierte sie schnell mit geschmolzener Schokolade.

Tipps

Verwende keine kalte Butter, da der Teig bröselig und schwer zu verarbeiten wird.
Wenn der Teig klebrig ist, beeile dich nicht, zu viel Mehl beim Ausrollen hinzuzufügen. Arbeite geduldig, streue nur ein wenig auf die Arbeitsfläche.
Es ist wichtig, das Backpulver nicht zu vergessen; sonst können die Kekse zu hart werden.
Das Blech sollte kalt sein, wenn du eine weitere Runde backst, sonst schmilzt der Teig an den Rändern, bevor er in den Ofen kommt.
Wenn du den Teig länger im Kühlschrank lässt, musst du ihn 1-2 Minuten kneten, damit er wieder weich wird.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst nur Eigelb verwenden, wenn du Reste von etwas anderem verwenden möchtest, aber die Kekse werden noch zarter.
Die Speisestärke kann durch Mehl ersetzt werden, aber du verlierst etwas von der Endtextur.
Die flüssige Sahne für die Creme kann auch pflanzlich sein, wenn du die Milchversion nicht hast.
Schokolade kann durch Milchschokolade ersetzt werden, aber die Creme wird weicher.

Variationen

Wenn du die einfache Version möchtest, mache keine Creme – du kannst die Kekse mit ein wenig geschmolzener Schokolade glasieren oder sie einfach mit Puderzucker lassen.
Du kannst geriebene Orangenschale in den Teig geben für mehr Geschmack.
Wenn du keine Ausstechformen hast, kannst du mit einem Messer oder einem Glas schneiden. Sie sind auch in quadratischer Form gut.
Sie können auch mit Marmelade gefüllt werden, aber benutze sehr wenig, damit es nicht überläuft.

Serviervorschläge

Sie sind gut zu Kaffee, Tee oder zum Frühstück mit einem Glas Milch.
Sie können in Boxen für Geschenke verpackt werden und bleiben einige Tage frisch.
Wenn du sie mit Creme machst, halte sie im Kühlschrank, bevor du sie in eine Transportbox umfüllst.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Teig am Abend machen?
Ja, du kannst den Teig bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren, gut verpackt. Er sollte 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, bevor du ihn ausrollst.

Kann ich die Kekse einfrieren?
Ja, du kannst sowohl die gebackenen Kekse ohne Creme als auch den rohen Teig einfrieren. Beim Auftauen haben die Kekse wieder die gute Textur.

Was kann ich verwenden, um die Kekse zu kleben, wenn ich keine Schokolade habe?
Es funktioniert auch mit einer einfachen Buttercreme (Butter, Puderzucker, Vanille) oder sogar mit dicker Marmelade.

Wie viel Creme erhält man aus diesen Mengen?
Es reicht aus, um etwa 15-18 Paare von Keksen zusammenzukleben. Wenn du sie alle füllen möchtest, verdopple das Rezept für die Creme.

Nährwerte

Für einen einfachen Keks (ca. 20g): etwa 85 kcal, 3,2g Fett, 12g Kohlenhydrate, 1,4g Protein. Mit Creme, füge weitere 35-40 kcal pro Stück hinzu.

Sie sind kalorienreich, besonders wenn du Creme verwendest. Wenn du mehr an der Zuckeraufnahme interessiert bist, ist das Rezept nicht unter den "leichtesten", aber für hausgemachte Desserts ist die Kontrolle der Zutaten deutlich besser als bei gekauften Varianten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Einfache Kekse halten sich 5-7 Tage in einer geschlossenen Box bei Raumtemperatur. Die mit Creme müssen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt werden. Sie müssen nicht aufgewärmt werden, aber wenn sie nach ein paar Tagen zu hart erscheinen, kannst du sie 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor du sie isst. Der rohe Teig kann 24-36 Stunden im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wir mischen das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver in einer großen Schüssel. Wir fügen die Eier, die Eigelbe, die bei Zimmertemperatur gehaltene Butter, den Puderzucker und die Milch hinzu. Wir kneten, bis wir einen weichen und elastischen Teig erhalten. Wir formen eine Kugel, decken sie mit Frischhaltefolie ab und stellen sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach 30 Minuten nehmen wir den Teig heraus und rollen ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Wir rollen den Teig auf eine Dicke von 1/2 cm aus. Mit Ausstechformen habe ich Formen wie Sterne, Kreise und Weihnachtsbäume gewählt. Jeder kann wählen, was ihm gefällt :) Wir legen sie auf ein Backblech, das wir zuerst mit Backpapier ausgelegt haben. Sie werden 15 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen gebacken. Nach dieser Zeit werden sie herausgenommen und auf einem Gitter zum Abkühlen gelegt. Füllung: In einem kleinen Topf schmelzen wir die Sahne und die Schokolade. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, lassen wir sie abkühlen. Wenn sie kalt ist, schlagen wir sie gut mit einem Mixer, bis sie eindickt. Wir kleben unsere Kekse mit dieser Creme zusammen. Wir dekorieren mit Puderzucker. Es lohnt sich, sie auszuprobieren; die Kekse sind sehr gut :) Die Kekse können auch ohne Creme einfach mit einer Glasur oben gelassen werden...

 Zutaten: 300 g Weißmehl, 50 g Stärke, 3 Teelöffel Backpulver, 2 Eier, 2 Eigelb, 80 g Butter, 3 Esslöffel Milch, 100 g Puderzucker, Füllung: 100 g Zartbitterschokolade, 200 ml flüssige Sahne, Dekoration: Puderzucker.

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