Truthahnfrikadellen mit Mayonnaise

Beim ersten Mal, als ich eine elektrische Fleischmaschine benutzt habe, wollte ich ein Rezept ausprobieren, das ich schon lange nicht mehr gemacht hatte: Truthahnfrikadellen mit Mayonnaise und blanchierten Zwiebeln, die wir zu Hause manchmal „marinierte Frikadellen“ nennen. Ich mag es, dass ich das Fleisch selbst auswählen kann, es frisch zerkleinere und mehr Kontrolle über den Geschmack habe. Ich habe eine nicht allzu große Portion gemacht, die gerade für eine Mahlzeit ausreicht.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Bratzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: Vorspeise, Mittagessen, Familienrezept

Zutaten

Für die Frikadellen:
500 g Truthahnfleisch
1 Karotte
1 Zwiebel
2 Scheiben Brot
1 Ei
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten

Für die Mayonnaise:
1 rohes Eigelb
1 hartgekochtes Eigelb
1 Esslöffel Senf
Öl (nach Augenmaß, genug um die Mayonnaise zu binden)
2-3 Esslöffel Zitronensaft

Für die blanchierten Zwiebeln:
2 rote Zwiebeln
1 Tasse Wasser
etwas Essig
Salz

Zubereitung

1. Vorbereitung der Frikadellen

Das Truthahnfleisch wird gewaschen und durch die Fleischmaschine gedreht. Ich entscheide mich, alles frisch zu zerkleinern, die Textur ist angenehmer und ich weiß genau, was ich in die Mischung gebe.

Die Karotte und die Zwiebel werden geschält und dann entweder in den Mixer gegeben oder sehr fein gehackt.

Das Brot (ich verwende normalerweise die mittleren Scheiben eines Baguettes) wird in Wasser eingeweicht und dann gut in den Händen ausgewrungen.

In einer Schüssel kommen alle Zutaten für die Frikadellen: das zerkleinerte Fleisch, die Zwiebel, die Karotte, das ausgewrungene Brot, das Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Ich vermische alles gut mit der Hand, damit sich die Mischung bindet und keine Stücke von Gemüse übrig bleiben.

Ich erhitze Öl in einer Pfanne (etwa einen Finger hoch). Mit feuchten Händen forme ich kleine Bällchen aus der Mischung, lege sie in die Pfanne und brate sie auf beiden Seiten goldbraun, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Ich lege sie nicht zu eng, sondern brate sie in Chargen.

Ich nehme sie auf einen Teller mit Serviette, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.

2. Hausgemachte Mayonnaise

Ich reibe das hartgekochte Eigelb auf einer feinen Reibe. Dann füge ich das rohe Eigelb und den Senf hinzu und vermische alles gut (mit einem kleinen Mixer oder einem Holzlöffel).

Ich beginne, das Öl langsam hinzuzufügen und rühre ständig weiter. Wenn die Mischung die Konsistenz von Mayonnaise erreicht, füge ich zum Schluss 2-3 Esslöffel Zitronensaft nach Geschmack hinzu.

3. Blanchierte Zwiebeln

Ich schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in möglichst dünne Ringe. Währenddessen stelle ich einen kleinen Topf mit einer Tasse Wasser, etwas Essig (ca. einen Esslöffel) und einer Prise Salz auf den Herd.

Sobald die Flüssigkeit 2-3 Mal aufgekocht hat, nehme ich sie vom Herd und gebe die geschnittenen Zwiebeln hinein. Ich lasse sie 4-5 Minuten in der heißen Flüssigkeit, dann lasse ich sie in einem Sieb abtropfen.

4. Zusammenstellung

In einer Schüssel gebe ich die abgekühlten Frikadellen, die blanchierten Zwiebeln und die Mayonnaise. Ich vermische alles vorsichtig, damit ich die Frikadellen nicht zerdrücke. Ich koste und passe den Zitronensaft nach Bedarf an.

Ich übertrage die Mischung auf einen Teller und stelle sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Ich serviere sie kalt.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil ich die Zutaten und die Textur genau kontrollieren kann, besonders wenn ich das Fleisch selbst zerkleinere. Es ist ein passendes Rezept, wenn ich eine kalte Vorspeise möchte, die in einer Mahlzeit aufgegessen wird, ohne Reste. Die Frikadellen passen gut zur Mayonnaise und den blanchierten Zwiebeln, und die Kombination ist ausgewogen.

Tipps und Variationen

Tipps

Braten Sie nicht bei zu hoher Hitze, damit sie nicht außen verbrennen und innen roh bleiben.
Wenn die Mayonnaise nicht bindet, geben Sie langsam etwas Öl hinzu und beeilen Sie sich nicht.
Wringen Sie das Brot gut aus, sonst wird die Mischung zu weich.

Ersatzmöglichkeiten

Das Truthahnfleisch kann durch Hühnerfleisch ersetzt werden.
Die Karotte kann weggelassen werden, bringt aber etwas Süße und Farbe.
Für die Mayonnaise kann einfacher oder süßer Senf verwendet werden.

Variationen

Es können Kräuter zu den Frikadellen hinzugefügt werden, aber ich habe das Rezept einfach gehalten.
Wenn Ihnen rote Zwiebeln nicht gefallen, können Sie weiße Zwiebeln ausprobieren, obwohl sie nach dem Blanchieren nicht genau den gleichen Geschmack haben.
Die Frikadellen können auch im Ofen zubereitet werden, aber die Textur wird nicht so zart sein.

Serviervorschläge

Sie sind geeignet als Vorspeise, bei festlichen Mahlzeiten oder sogar als kaltes Mittagessen.
Ich serviere sie auf einem Teller mit grünem Salat oder eingelegten Gurken daneben.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Hühnerfleisch anstelle von Truthahn verwenden?
Ja, Hühnerfleisch eignet sich ebenfalls gut für dieses Rezept. Die Textur und der Geschmack sind etwas anders, aber das Ergebnis ist gut.

2. Ist es notwendig, sowohl hartgekochtes als auch rohes Eigelb für die Mayonnaise zu verwenden?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber die Kombination sorgt für eine feinere Textur und die Mayonnaise lässt sich leichter binden.

3. Kann ich normale Zwiebeln verwenden, wenn ich keine roten habe?
Ja, weiße oder gelbe Zwiebeln können verwendet werden, aber der Geschmack wird etwas neutraler sein.

4. Können die Frikadellen im Ofen zubereitet werden?
Ja, sie werden jedoch etwas trockener sein als die in der Pfanne gebratenen.

5. Können die Frikadellen eingefroren werden?
Ja, aber nur die einfachen, ohne Mayonnaise oder Zwiebeln. Ich empfehle, sie sofort nach dem Abkühlen einzufrieren.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion von 4:
Kalorien: ca. 420 kcal
Eiweiß: 24 g
Fette: 30 g (die Mayonnaise erhöht den Fettgehalt erheblich)
Kohlenhydrate: 12 g
Werte sind Richtwerte und können je nach tatsächlicher Menge an Öl, das zum Braten und für die Mayonnaise verwendet wird, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Frikadellen mit Mayonnaise und Zwiebeln werden im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 24 Stunden aufbewahrt. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen, sie werden kalt gegessen. Wenn noch welche übrig sind, versuchen Sie, sie am selben Tag zu konsumieren, um Frische und Geschmack zu gewährleisten. Die einfachen Frikadellen (ohne Mayonnaise) können 2-3 Tage aufbewahrt werden und kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmt werden.

 Zutaten: Für die Frikadellen: 500 g Putenfleisch, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Scheiben Brot, Salz, Pfeffer, 1 Ei, Öl zum Braten. Für die Mayonnaise: 1 rohes Eigelb, 1 gekochtes Eigelb, 1 Esslöffel Senf, Öl, 2-3 Esslöffel Zitronensaft. Für die blanchierte Zwiebel: 2 rote Zwiebeln, 1 Tasse Wasser, ein wenig Essig, Salz.

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