Pilzragout
Zutaten: -500g Champignon -5 Knoblauchzehen -1 Zwiebel -10 Esslöffel Sonnenblumenöl -400ml Wasser -Saft von einer halben Zitrone -300ml Milch -5 Esslöffel Tomatensauce -2 Esslöffel Mehl -2 Lorbeerblätter -1 Teelöffel Paprika -Salz -Pfeffer -frische Petersilie
Die Pilze werden sorgfältig unter einem Strahl kaltem Wasser gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Nachdem ich sie gereinigt habe, schneide ich sie in dünne Scheiben und achte darauf, eine gleichmäßige Größe beizubehalten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Ich habe beschlossen, die gesamte Menge an Pilzen in vier Portionen zu teilen, was es mir ermöglicht, sie richtig zu braten, indem ich 8 Esslöffel Sonnenblumenöl verwende. Es ist wichtig, die Pilze bei hoher Hitze zu braten und ständig zu rühren, um ein Überfüllen in der Pfanne zu vermeiden, was zu einer unsachgemäßen Garung führen könnte.
In einer erhitzten Pfanne füge ich 2 Esslöffel Öl hinzu und gebe die erste Portion Pilze hinein. Ich lasse die Pilze bei hoher Hitze braten und beobachte, wie sie beginnen, ihren eigenen Saft freizusetzen und weich und aromatisch werden. Nach ein paar Minuten, wenn die Pilze schön gebräunt sind, streue ich Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone darüber, was ihnen einen Hauch von Frische verleiht. Ich mische die Zutaten gut und stelle sie beiseite, um mit den restlichen Vorbereitungen fortzufahren.
Separat kümmere ich mich um die Zwiebel und den Knoblauch, die ich fein hacke. In derselben Pfanne füge ich 2 weitere Esslöffel Öl hinzu, um die Aromen zu aktivieren, die das Gericht bereichern werden. Wenn das Öl gut erhitzt ist, füge ich die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und lasse sie etwa 2 Minuten anbraten, während ich ständig rühre, bis sie durchsichtig und aromatisch werden. Dann füge ich die gebratenen Pilze hinzu, einschließlich des freigesetzten Saftes, und ergänze sie mit Wasser und einem Teelöffel süßem Paprika und lasse die Mischung langsam köcheln.
Während die Pilze garen, mache ich die Sauce. In einer Schüssel mische ich das Mehl mit der Tomatensauce und der Milch und achte darauf, dass keine Klumpen zurückbleiben. Diese Kombination verleiht dem Gericht eine cremige Textur und einen reichen Geschmack. Sobald die Pilze weich geworden sind und das Wasser erheblich reduziert ist, füge ich die Mehlsauce in die Pfanne hinzu und rühre gut um, um alle Aromen zu integrieren. Ich lasse es bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln, bis das Mehl vollständig gekocht ist. Zum Schluss streue ich etwas frisch gehackte Petersilie darüber, um einen Hauch von Farbe und Frische hinzuzufügen.
Ich serviere dieses köstliche Gericht zusammen mit einer Beilage aus Reis oder frischem Brot und genieße jeden Bissen. Guten Appetit!
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