Pilzaufstrich

 Zutaten: 6 kg Steinpilze 1 kg Karotten 1 kg weiße Zwiebeln 3 kg Paprika 2 kg Spitzpaprika 1,5 Liter Öl grobes, unjodiertes Salz ganze Pfeffer 1 Liter Tomatenmark

Um eine köstliche Gemüsekonserve mit Pilzen zuzubereiten, beginnen wir damit, sicherzustellen, dass wir alle notwendigen Zutaten haben und bereit sind für einen angenehmen und ansprechenden Kochprozess. Der erste Schritt besteht darin, sich um die Pilze zu kümmern. Wählen Sie frische Pilze, vorzugsweise Steinpilze oder andere aromatische Pilze, die Sie gut unter kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Nachdem Sie sie gereinigt haben, kochen Sie sie 10-15 Minuten lang in gesalzenem Wasser, bis sie zart werden.

Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Paprika und die süßen Paprika vor. Diese müssen auf einer heißen Platte geröstet werden, was ihnen einen intensiven Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Nachdem sie gut geröstet sind, schälen Sie die Haut ab und schneiden sie in kleinere Stücke, um sie leichter verarbeiten zu können.

Wir machen mit der Zwiebel und der Karotte weiter. Schälen Sie die Zwiebel und die Karotte und kochen Sie sie dann zusammen in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, geben Sie sie durch einen Fleischwolf, um eine homogene Mischung zu erhalten, die die Basis unserer köstlichen Konserve bildet.

In einem großen Topf gießen Sie 1 Liter Öl, fügen Sie dann die gehackte Zwiebel, die Karotte, die Paprika und die gerösteten Paprika sowie die gekochten Pilze hinzu. Vermischen Sie die Zutaten gut und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Ankleben am Boden des Topfes zu verhindern. Wenn die Mischung fast gekocht ist, fügen Sie das restliche Öl und die Tomatenpaste hinzu und lassen Sie sie weitere 10 Minuten köcheln.

Nachdem Sie eine gut gekochte Mischung erhalten haben, fügen Sie nach Geschmack Salz und Pfefferkörner hinzu. Es ist wichtig, zu probieren, um die Gewürze nach Ihren Vorlieben anzupassen. Wenn alles bereit ist, bereiten Sie die Gläser vor. Stellen Sie sicher, dass sie sehr sauber sind, vorzugsweise sterilisiert, um das Risiko einer Kontamination zu vermeiden. Füllen Sie die Gläser mit der heißen Mischung, verschließen Sie sie und stellen Sie sie in einen Sterilisator, und lassen Sie sie etwa 40 Minuten lang dämpfen.

Nach der Sterilisation lassen Sie die Gläser im Wasser abkühlen, und nehmen Sie sie dann vorsichtig heraus. Wischen Sie jedes Glas mit einem sauberen Handtuch ab und beschriften Sie sie mit dem Datum und dem Inhalt. So haben Sie eine köstliche Gemüsekonserve mit Pilzen, die perfekt für den Winter ist und Ihren Gerichten eine Note von Geschmack verleiht. Dieses Rezept ist nicht nur eine ausgezeichnete Möglichkeit, frisches Gemüse zu konservieren, sondern auch eine Gelegenheit, die reichen Aromen des Sommers während des gesamten Winters zu genießen.

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