Kokosnusskekse

Ich habe diese Kokosnusskekse an einem Morgen gemacht, als ich übrig gebliebene Eiweiße hatte und nicht viel Zeit in der Küche verbringen wollte. Alles wird schnell gemischt und erfordert keine komplizierten Zutaten. Von den ersten Versuchen mochte ich, dass sie in den Ofen kommen können, sobald ich die Mischung fertig habe, ohne dass ich etwas ruhen lassen muss.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 5-7 Minuten (bis sie leicht goldbraun sind)
Portionen: 12-15 Kekse, je nach Größe
Schwierigkeit: leicht
Rezepttyp: schnelle Kekse, geeignet für Frühstück, Snacks, Feiertage oder wenn man etwas Schnelles braucht

Zutaten

3 Eiweiße
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Flasche Vanilleessenz
2 Esslöffel Zucker
50 g Kokosnuss
3 Esslöffel Mehl

Zubereitungsmethode

1. Heize den Ofen auf mittlere Temperatur vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

2. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Gib die Eiweiße in eine große Schüssel.

3. Schlage die Eiweiße mit einem Mixer, bis du einen festen Schaum erhältst, wie bei Baiser. Die Eiweiße sollten ihre Form behalten, wenn du den Schneebesen oder die Mixerblätter anhebst.

4. Füge die 2 Esslöffel Zucker und die Päckchen Bourbon Vanillezucker hinzu. Mische weiter, bis der Zucker fast vollständig aufgelöst ist.

5. Stelle den Schneebesen beiseite und hebe vorsichtig die 3 Esslöffel Mehl und die 50 g Kokosnuss unter den Eiweißschaum. Mische nur so viel, dass die Zutaten kombiniert sind.

6. Füge auch die Flasche Vanilleessenz hinzu. Mische vorsichtig, ohne zu viel zu insistieren.

7. Nimm einen Esslöffel der Mischung und forme kleine Häufchen auf das Blech, mit Abstand zueinander. Die Mischung läuft nicht sehr auseinander, aber lass trotzdem Platz.

8. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen. Backe 5-7 Minuten, bis die Kekse leicht aufgehen und an den Rändern goldbraun werden. Lass sie nicht zu lange, sonst trocknen sie aus.

9. Nimm das Blech heraus und lasse die Kekse abkühlen. Am Ende kannst du sie nach Belieben mit Zucker bestäuben.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist sehr schnell zuzubereiten und erfordert keine vorherige Planung. Wenn du übrig gebliebene Eiweiße hast, ist es eines der praktischsten Rezepte. Außerdem macht die leicht knusprige Textur mit Kokosgeschmack sie perfekt für Kaffee oder Tee. Du brauchst nicht einmal spezielle Zutaten.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du keinen Mixer hast, kannst du sie auch mit einem Schneebesen schlagen, aber es dauert etwas länger.
Wenn die Eiweiße kalt sind, lassen sie sich besser schlagen.
Mische nicht zu viel, nachdem du das Mehl und die Kokosnuss hinzugefügt hast, damit du die Luft aus dem Baiser nicht verlierst.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst auch normalen Vanillezucker verwenden, wenn du keinen Bourbon hast.
Vanilleessenz kann weggelassen werden, aber die Kekse haben dann einen einfacheren Geschmack.

Variationen

Wenn du etwas Abwechslung möchtest, kannst du geriebene Zitrone oder Orange für einen anderen Geschmack hinzufügen.
Für weichere Kekse kannst du versuchen, eine Prise Backpulver hinzuzufügen, obwohl das nicht im Originalrezept steht.
Wenn du süßere Kekse möchtest, füge einen weiteren Esslöffel Zucker hinzu.

Serviervorschläge

Du kannst sie einfach mit Tee oder Kaffee servieren.
Sie passen gut auf ein Festplatten, zusammen mit anderen kleinen Gebäckstücken.
Wenn du möchtest, kannst du sie mit Zucker bestäuben oder sie sogar leicht in einen einfachen Schokoladenguss tauchen, aber das ist optional.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man sie mit Eigelben machen?
Nein, dieses Rezept verwendet nur Eiweiße. Eigelbe werden hier nicht hinzugefügt, da sie die Textur der Kekse verändern würden.

2. Wie sehr gehen sie im Ofen auf?
Sie gehen nicht sehr auf. Sie puffen leicht beim Backen, behalten aber die Form, die sie mit dem Löffel haben.

3. Kann ich normalen Zucker anstelle von Bourbon Vanillezucker verwenden?
Ja, du kannst normalen Zucker verwenden, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Für mehr Geschmack füge mehr Vanilleessenz oder etwas geriebene Zitrusschale hinzu.

4. Kann man sie mehrere Tage aufbewahren?
Die Kekse halten sich gut einige Tage in einem geschlossenen Behälter, werden aber nach 2-3 Tagen trockener.

5. Wenn ich keine Kokosnuss habe, kann ich sie nur mit Mehl machen?
Ich empfehle das nicht, da die Kokosnuss für die Textur und den Geschmack dieser Kekse entscheidend ist. Wenn du keine hast, ist es besser, ein anderes Rezept zu wählen.