Karpfensud
Zutaten: 1 kg Karpfen, 15 ml Öl, 6 Knoblauchzehen, ein Zweig frischer Thymian, ein scharfer Pfeffer, Pfeffer, 4 große Tomaten, 4 Paprika
Der Karpfen (Cyprinus carpio) ist zweifellos einer der am meisten geschätzten Fische in der rumänischen Küche und nimmt einen Ehrenplatz im Herzen vieler einheimischer Köche ein. Diese Art kommt in drei verschiedenen Varianten vor: Wildkarpfen, Zuchtkarpfen und Spiegelkarpfen. Der Wildkarpfen hat mit seiner länglichen Form mageres Fleisch, während der Zuchtkarpfen, der weiter entwickelt ist, fetteres und damit schmackhafteres Fleisch bietet. Der Spiegelkarpfen zeichnet sich durch das Fehlen von Schuppen aus und hat nur eine Reihe entlang der Wirbelsäule. Die Zubereitung von Karpfen ist eine Kunst, und die verfügbaren Rezepte sind unzählige, jedes mit einem Hauch von Kreativität und Tradition.
Eine der köstlichsten Arten, Karpfen zuzubereiten, ist durch ein Rezept für eine Lake, das ich von meinem Schwager Gaby, einem leidenschaftlichen Fischer und einem wahren Meister des Kochens, gelernt habe. Der gesamte Prozess ist einfach, erfordert jedoch Aufmerksamkeit für Details, um ein wirklich schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Der erste Schritt besteht darin, den Fisch zu entleeren, gefolgt von der Portionierung, ohne die Schuppen zu entfernen, um den authentischen Geschmack zu bewahren.
Als Nächstes streuen wir grobes Salz in eine Backform oder, warum nicht, in ein Bratblech. Persönlich bevorzuge ich aromatisiertes Salz, inspiriert von den Rezepten von Jamie Oliver, und achte darauf, es immer zur Hand zu haben, da meine Familie Fischgerichte, insbesondere vom Grill, liebt. Die Zubereitung des aromatisierten Salzes ist einfach: Auf 100 Gramm grobes Salz fügen wir die Blätter von zwei Zweigen frischem Rosmarin und die Schale einer Orange und einer Zitrone hinzu. Die Rosmarinblätter werden zerstoßen, und die Schalen werden gerieben, bevor sie mit dem Salz vermischt werden. Diese Mischung kann sofort verwendet oder sechs Stunden lang zum Trocknen stehen gelassen werden, wobei sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um das Aroma einen Monat lang zu bewahren.
Für das Rezept der Lake habe ich mich entschieden, das Salz mit frischem Liebstöckel zu aromatisieren, den ich in einem Mörser fein gehackt und mit dem groben Salz vermischt habe. Wir legen den Fisch auf das Salz in der Form und stellen ihn auf einen heißen Grill. Sobald der Fisch gleichmäßig auf einer Seite gegart ist, wenden wir ihn vorsichtig, um die andere Seite zu garen. Sobald der Fisch gar ist, tauchen wir ihn kurz in einen Topf mit kochendem Wasser, um ihn leicht zu entwässern.
Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Lake: Wir grillen die Tomaten, die Paprika und die Chilischoten, schälen sie dann und hacken sie fein. Wir zerdrücken einige Knoblauchzehen in einem Mörser, fügen etwas Wasser und Öl hinzu und mischen dann das gehackte Gemüse mit der Knoblauchsoße. Die entstandene Lake wird großzügig über den vorbereiteten Fisch gegossen, und für ein frisches Finish streuen wir fein gehackte Petersilie darüber. Dieses Rezept ist nicht nur eine Delikatesse, sondern eine Einladung, eine rumänische kulinarische Tradition zu genießen.
