Pasta mit Gemüse und weißer Sauce
Die beste Sache an diesen Nudeln ist, dass ich beim ersten Mal, als ich sie zubereiten wollte, nur eine halbe kleine Zucchini und zwei etwas schrumpelige Paprika im Kühlschrank gefunden habe. Also habe ich alles zusammengeworfen, ein bisschen nervös, gebe ich zu. Und siehe da, sie waren besser als viele schicke Pasta-Gerichte mit allerlei Kombinationen. Inzwischen mache ich sie fast wöchentlich, besonders wenn ich Lust habe, etwas Leichtes zu essen, ohne schwer im Magen zu liegen, aber mit reichhaltigem Geschmack. Außerdem ist es das eine Rezept, bei dem selbst die wählerischsten in der Familie (ich nenne keine Namen, aber sie wissen, wer sie sind) zugeben, dass sie die Zucchini nicht stört. Zugegeben, am Anfang habe ich zu viel Wein hinzugefügt und es vermasselt, aber ich habe aus meinen Fehlern gelernt. Jetzt, wenn ich alles zur Hand habe, läuft es wie am Schnürchen.
Es dauert insgesamt etwa 40 Minuten (es sei denn, du bist wie ich und suchst nach frischen Kräutern im Gefrierfach oder redest am Telefon, während du das Gemüse schälst). Die Mengen, die ich unten angebe, reichen für etwa 3-4 Personen, also eine normale Familie oder zwei sehr hungrige Erwachsene. Es ist nichts kompliziert, höchstens, dass du das Gemüse schneller schälen solltest, aber ansonsten erfordert es keine besonderen Techniken.
Das Beste ist, dass ich, je schneller es fertig ist und je einfacher ich das Gemüse je nach Kühlschrankinhalt anpassen kann, nie dasselbe Ergebnis zweimal erzielt habe. Es hat mir an vielen Abenden aus der Klemme geholfen, besonders wenn ich etwas „Leichtes“ möchte (ich weiß, das klingt klischeehaft, aber es ist wirklich so), aber ich möchte das Gefühl haben, etwas mit Seele gegessen zu haben, nicht nur einen Salat mit Nudeln und das war's. Es ist auch das Rezept, auf das ich zurückgreife, wenn ich faste oder einfach keine Lust auf Fleisch habe, denn am Ende vermisse ich es nicht. Und der Teil mit der pflanzlichen Sahne und dem Wein… das ist die ganze Geschichte, ehrlich gesagt.
Hier lasse ich mal ordentlich auflisten, was ich normalerweise benutze, mit dem Hinweis, dass du improvisieren kannst, wenn dir etwas fehlt.
Nudeln ohne Ei – 300 g. Welche du magst, aber ich nehme normalerweise Penne oder Fusilli, weil sie die Sauce gut halten.
Zucchini – eine ganze, etwa 250-300 g. Sie sorgt für eine weiche und leicht süßliche Textur, passt hervorragend zum Wein und zur Sahne.
Grüne Paprika – eine, für etwas Frische und Crunch.
Rote Spitzpaprika – die Hälfte. Für die Farbe und Süße, außerdem schmilzt sie schön in der Sauce.
Lauch – ein kleines Stück, etwa 8-10 cm. Geht auch mit Zwiebel, wenn du keinen Lauch hast, aber Lauch ist feiner und überdeckt nicht den Geschmack der Zucchini.
Knoblauch – 4 Zehen, nichts Aufregendes. Ich gebe ihn am Ende dazu, damit er nicht verbrennt und das frische Aroma behält.
Olivenöl – 3-4 Esslöffel, nur so viel, dass du das Gemüse schön anbraten kannst.
Pflanzliche Sahne (ich verwende Gran cucina) – 200 ml. Das ist die Basis der Sauce. Geht auch eine andere pflanzliche Sahne, wichtig ist, dass sie zum Kochen geeignet ist.
Trockener Weißwein – 100 ml. Gibt der Sauce Tiefe, lass ihn nicht weg, aber auch nicht zu viel hinzufügen, sonst schmeckt es seltsam.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack, sei nicht zu hastig, probiere am Ende, um gut abzustimmen.
Frisches Basilikum – eine Handvoll, idealerweise frisch oder gefroren. Getrocknet geht auch, hat aber nicht den gleichen Duft.
Wasser und Salz zum Kochen der Nudeln.
1. Ich beginne mit den Nudeln, denn die dauern am längsten. Ich bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, lasse es gut aufkochen und gebe dann eine großzügige Prise Salz dazu. Das macht die Nudeln nicht salzig, sondern gibt ihnen einfach Geschmack. Wenn es kocht, gebe ich die Nudeln hinzu und behalte die Zeit im Auge (oder die Verpackung, wenn du mit dieser Marke zum ersten Mal arbeitest). Ich koche sie nicht zu lange, nur so lange, wie es dort steht, oder sogar eine Minute weniger, da sie noch Sauce aufnehmen.
2. Während die Nudeln kochen, kümmere ich mich um das Gemüse. Ich wasche und schäle die Zucchini, lasse die Schale dran, wenn sie jung ist, andernfalls schäle ich sie. Ich schneide sie in nicht zu kleine Würfel, damit sie nicht zerfallen. Die Paprika entkerne ich und schneide sie ebenfalls in etwa gleich große Stücke wie die Zucchini. Den Lauch schneide ich in feine Ringe. Den Knoblauch lasse ich bis zum Schluss, so bleibt das Aroma erhalten.
3. Ich erhitze einen Wok oder eine große Pfanne (es muss genug Platz für das gesamte Gemüse sein), gebe das Öl hinein, lasse es ein bisschen heiß werden und werfe den Lauch und die Paprika hinein. Ich rühre 2-3 Minuten um, sie sollten keine Farbe annehmen, sondern nur weich werden und ihr Aroma abgeben.
4. Dann kommt die Zucchini dazu, ich gebe sie über den Lauch und die Paprika, rühre um, damit sie von allen Seiten anbraten kann. Ich lasse sie etwa 4-5 Minuten garen, rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt. Wenn deine Pfanne nicht sehr großzügig ist, beeile dich nicht, du kannst es auch in zwei Portionen machen.
5. Wenn alles anfängt, seine Farbe zu ändern und etwas weich zu werden, füge die Tomate, ebenfalls gewürfelt, hinzu. Ich rühre erneut um und lasse es bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 7-8 Minuten weitergaren, damit alles weich wird, aber nicht zu einer Paste wird. Wenn es zu trocken wird, kannst du ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen.
6. Jetzt kommt der gute Teil: Ich gieße die pflanzliche Sahne hinein, rühre gut um, gebe den fein gehackten Knoblauch und den Weißwein dazu. Ich gebe nicht gleich den ganzen Wein dazu, ich probiere lieber am Ende. Salze und pfeffere nach Geschmack. Ich lasse alles bei niedriger Hitze noch etwa 4-5 Minuten köcheln, bis die Sauce bindet und ein oder zwei Mal aufkocht. Wenn sie dir zu dick erscheint, kannst du sie mit etwas Nudelwasser verdünnen.
7. Wenn die Sauce fertig ist und das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist, füge das gehackte Basilikum hinzu, lasse es maximal 2-3 Minuten weitergaren und schalte dann die Hitze aus. Das Basilikum sollte nicht zu lange kochen, da es sein ganzes Aroma verliert.
8. Die gekochten Nudeln lasse ich abtropfen, lasse sie nicht zu lange im Sieb (damit sie nicht zusammenkleben), spüle sie schnell unter kaltem Wasser ab (das ist optional, aber bei mir kleben sie so nicht), und gebe sie direkt über die Sauce in die Pfanne. Ich mische alles vorsichtig, damit ich das Gemüse nicht zerdrücke, und fertig.
Ich serviere sie gerne heiß, direkt nachdem ich sie fertiggestellt habe, manchmal mit einer Prise Chili darüber (ich gebe immer etwas Scharfes dazu, mein Mann gar nichts, das führt zu Verhandlungen bei jedem Essen). Oder du kannst einen Spritzer rohes Olivenöl hinzufügen, wenn du sie noch „glänzender“ haben möchtest.
Tipps:
Schneide das Gemüse nicht zu klein, du willst nicht, dass es komplett in der Sauce verschwindet. Bei der Zucchini lasse ich die Schale dran, wenn sie jung ist, für die Textur. Achte auf den Wein – wenn er zu viel ist, kann die Sauce sauer werden, und das willst du nicht. Lass das Basilikum zum Schluss, koche es nicht zu lange.
Ich wähle die pflanzliche Sahne gezielt, weil sie beim Kochen nicht gerinnt und einen neutralen Geschmack hat, der die Aromen des Gemüses nicht überdeckt.
Das Nudelwasser kannst du aufbewahren und in die Sauce geben, wenn du das Gefühl hast, sie sei zu dick.
Ersatz:
Statt Lauch kannst du auch eine kleine Zwiebel verwenden, kein Problem, solange du sie anbrätst, bis sie glasig wird. Die rote Spitzpaprika kannst du durch jede rote Paprika ersetzen, sogar durch eine Paprika. Wenn du keine pflanzliche Sahne hast, kannst du für eine nicht-vegane Variante auch normale Sahne oder sogar cremigen griechischen Joghurt verwenden. Für eine komplett vegane Option solltest du immer das Etikett der Nudeln lesen – einige Sorten ohne Ei sind tatsächlich vegan. Glutenfrei? Verwende spezielle Nudeln aus Mais oder Reis, und das war's.
Variationen:
Du kannst auch geschnittene Pilze hinzufügen, die werden wunderbar – aber dann reduziere die Zucchini, damit es nicht zu viel wird. Wenn du es etwas cremiger magst, macht eine Handvoll geriebenen veganen Käse am Ende Wunder. Es schmeckt auch gut mit grünen Erbsen, wenn du welche im Gefrierfach hast.
Wenn du nicht fastest, kannst du auch einen Spritzer geriebenen Parmesan darüber geben, beim Servieren.
Ich verstecke auch gerne Spinat- oder Grünkohlblätter zum Schluss für extra Grün.
Servieren:
Ich esse sie immer heiß, mit etwas zusätzlichem Grün darüber gestreut, und, wenn möglich, mit einem Glas trockenem Weißwein (dem gleichen aus der Sauce, damit die Aromen nicht durcheinander geraten). Sie passen perfekt zu einem einfachen Tomatensalat oder eingelegten Gurken für den Kontrast. Wenn du Gäste hast, sehen sie sehr gut aus mit etwas knusprigen veganen Parmesan-Chips obendrauf.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Vollkornnudeln verwenden?
Ja, und das ist sogar gut für mehr Ballaststoffe. Achte auf die Kochzeit, manchmal dauert es länger und sie nehmen etwas mehr Sauce auf, also musst du vielleicht mehr Nudelwasser aufbewahren.
Wenn ich keinen Wein habe, was kann ich stattdessen nehmen?
Du kannst einen Esslöffel Zitronensaft für die Säure verwenden oder sogar einen Spritzer Apfelessig, aber nur ein bisschen, damit es nicht zu sauer wird. Oder du lässt den Wein ganz weg, er ist nicht zwingend erforderlich, gibt der Sauce aber ein besonderes Aroma.
Gerinnt die pflanzliche Sahne beim Kochen nicht?
Wenn du sie gegen Ende bei niedriger Hitze hinzufügst und ständig rührst, hast du keine Probleme. Achte darauf, eine spezielle zum Kochen zu wählen (nicht für Desserts!), sonst wird es seltsam.
Kann ich auch anderes Gemüse hinzufügen?
Ja, es ist die Art von Rezept, das alles aufnehmen kann. Karotten, Blumenkohl, Brokkoli (vorblanchiert, sonst garen sie nicht so schnell), Pilze oder Erbsen – nimm, was du hast und was dir gefällt.
Kann ich es einfrieren?
Ehrlich gesagt nicht wirklich. Gekochte Nudeln mit cremiger Sauce werden nach dem Auftauen gummiartig. Du kannst das angebratene Gemüse und die Sauce aufbewahren, und wenn du essen möchtest, kochst du einfach frische Nudeln und kombinierst sie.
Ungefähre Nährwerte (pro Portion, bei 4 Portionen):
Etwa 350-400 kcal, davon 8-10 g Eiweiß (die meisten aus den Nudeln), etwa 60 g Kohlenhydrate und 10-12 g Fett (aus Öl und pflanzlicher Sahne). Dieses Profil ist gut, wenn du etwas Sättigendes, aber nicht zu Schweres möchtest. Es hat auch etwas Ballaststoffe, besonders wenn du Vollkornnudeln verwendest oder zusätzliches Grünzeug hinzufügst. Für diejenigen, die fasten oder tierische Fette reduzieren möchten, ist es eine gute Option – es ist nicht wirklich diätetisch, aber es fällt dir nicht schwer, wenn du eine anständige Portion isst. Die Vitamine kommen aus dem Gemüse, und das Sättigungsgefühl kommt von der Sahne und den Nudeln.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt:
Wenn etwas übrig bleibt, bewahre es im Kühlschrank in einem Behälter maximal 2 Tage auf (sonst wird es klebrig und macht keinen Spaß mehr). Beim Aufwärmen gebe ich alles in eine Pfanne, füge einen Esslöffel Wasser hinzu (sonst wird es zu trocken) und rühre vorsichtig bei niedriger Hitze um. Ich würde die Mikrowelle nicht empfehlen, zumindest nicht ohne Flüssigkeit, sonst wird es zu einer Paste. Lass es nicht zu lange auf dem Herd, nur so lange, dass es warm wird und wieder „weich“ wird. Nach zwei Tagen werfe ich es meistens weg, weil es keinen Sinn macht, sich damit herumzuärgern. Wenn du im Voraus kochen möchtest, bewahre die Sauce und die Nudeln getrennt auf und kombiniere sie zum Schluss beim Aufwärmen.
Wir kochen die Nudeln in kochendem Salzwasser und lassen sie so lange kochen, wie es auf der Verpackung steht oder bis die Nudeln gar sind, natürlich :). Wir waschen und reinigen die Gemüse nach Bedarf. Wir schneiden den Lauch und die beiden Paprika fein und braten sie in einem Wok an, in dem wir zuerst das Öl erhitzt haben. Wir lassen sie 2-3 Minuten kochen, dann fügen wir die in kleine Würfel geschnittene Zucchini hinzu. Wir rühren um und lassen es 4-5 Minuten kochen, dann fügen wir die gewürfelte Tomate hinzu und kochen weiter etwa 7-8 Minuten, bis alle Gemüse etwas weich werden. Wir gießen die Sahne über das Gemüse, fügen den fein gehackten Knoblauch und den Wein hinzu und würzen mit Salz und Pfeffer, während wir noch ein paar Minuten (4-5) köcheln lassen. Wir fügen das Basilikum hinzu und nach 2-3 Minuten schalten wir die Hitze aus. Wir lassen die Nudeln abtropfen und spülen sie unter kaltem Wasser ab, dann gießen wir sie über die Sauce und mischen. Warm servieren, optional mit etwas scharfen und aromatischen Gewürzen, wenn Sie möchten! Sie können den Lauch durch Zwiebeln ersetzen.
Zutaten: 300 g Pasta ohne Ei, 1 Zucchini, 1 grüne Paprika, 1/2 rote Kapia-Paprika, 1 Stück Lauch, 4 Knoblauchzehen, 3-4 Esslöffel Olivenöl, 200 ml Gran Cucina pflanzliche Sahne, 100 ml Weißwein, Salz und Pfeffer nach Geschmack, frisches Basilikum (ich habe es immer eingefroren)
