Gefüllte Kohlrouladen mit sauerkraut und süßem Kohl

Sarmale mit sauerem und süßem Kohl

Sarmale sind ein emblematisches Gericht, das von vielen geliebt wird und oft mit festlichen Mahlzeiten, Familientreffen und schönen Kindheitserinnerungen verbunden ist. Wenn es um Sarmale geht, verleiht die Kombination aus sauerem und süßem Kohl den Gerichten eine frische Note und einen einzigartigen Geschmack, wodurch sie zu den beliebtesten Gerichten unserer Küche gehören. Das Rezept, das ich heute teile, ist einfach und köstlich, es ist das Lieblingsessen meines Mannes und natürlich auch von mir. Diese Sarmale mit sauerem und süßem Kohl sind einfach zuzubereiten und ideal für jede Gelegenheit.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 6-8

Zutaten:

- 1 süßer Kohl (700-800 g)
- 1 saurer Kohl (1-1,2 kg)
- 1 kg Hackfleisch vom Schwein
- 300 g geräucherter Schinken, gewürfelt
- 80 g Reis
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Karotten (1 wird für die Garnitur aufbewahrt)
- 4-5 Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Bund frische Petersilie
- 4 Esslöffel Ketchup
- 350 ml Brühe
- 3-4 Esslöffel Öl
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, die Zwiebeln und Karotten zu schälen. Schneiden Sie die Zwiebel und die Karotte in kleine Würfel, und wenn Sie Ihre Arbeit vereinfachen möchten, können Sie einen Mixer verwenden, um das Gemüse fein zu hacken. Bewahren Sie jedoch eine halbe Karotte zur Dekoration auf.

2. Das Gemüse anbraten: Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und Karotte hinzu und braten Sie sie 5-7 Minuten lang an, bis sie durchsichtig werden. Fügen Sie dann den Ketchup und den gewaschenen und abgetropften Reis hinzu. Lassen Sie alles weitere 5 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren, bis der Reis leicht aufgeht.

3. Die Füllung zubereiten: Nachdem das Gemüse angebraten wurde, fügen Sie die gehackten Kräuter (Dill und Petersilie) hinzu und mischen Sie gut. Gießen Sie die Mischung in eine große Schüssel, fügen Sie das Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu und vermischen Sie alles mit den Händen oder einem Spatel. Jetzt haben Sie die perfekte Füllung für die Sarmale!

4. Die Sarmale einwickeln: Entfalten Sie die Blätter des sauren Kohls und nehmen Sie jeweils eines. Legen Sie einen Esslöffel Füllung an die Basis des Blattes, falten Sie die Ränder und rollen Sie fest auf. Fahren Sie fort, Sarmale zu machen, bis die Füllung aufgebraucht ist.

5. Die Sarmale in den Topf legen: Legen Sie am Boden eines großen Topfes eine Schicht gehackten süßen Kohl. Arrangieren Sie dann die Sarmale radial und lassen Sie in der Mitte Platz, um den geräucherten Schinken hinzuzufügen. Zwischen den Sarmale legen Sie Karottenscheiben, Lorbeerblätter und einige Zweige Kräuter. Fügen Sie weitere 2-3 Schichten Sarmale hinzu und decken Sie alles mit dem restlichen gehackten süßen Kohl und Tomatenscheiben ab.

6. Die Sarmale kochen: Streuen Sie die Pfefferkörner darüber und fügen Sie die Brühe, die mit Wasser gemischt ist, hinzu, bis sie die Sarmale bedeckt. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und stellen Sie sicher, dass Sie ein dickes Blech darunter legen, um ein Ankleben zu verhindern. Lassen Sie es etwa eine Stunde kochen.

7. Servieren: Nachdem die Sarmale gekocht sind, nehmen Sie sie vorsichtig auf eine Platte und fügen Sie etwas Saft aus dem Topf hinzu. Dekorieren Sie mit frischen Kräutern, Tomaten und Karottenscheiben aus dem Topf. Diese Sarmale mit sauerem und süßem Kohl sind köstlich und können warm serviert werden, zusammen mit dicker Sauerrahm oder einer scharfen Paprika, wenn Sie ein wenig Schärfe mögen.

Praktische Tipps:

- Kohl: Stellen Sie sicher, dass der saure Kohl gut fermentiert ist, um den Sarmale einen intensiven Geschmack zu verleihen. Wenn Sie es nicht zu sauer mögen, können Sie die Blätter des sauren Kohls unter kaltem Wasser abspülen, bevor Sie sie verwenden.
- Fleisch: Sie können Schweinefleisch verwenden, aber eine Kombination mit Rindfleisch wird einen noch reicheren Geschmack hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie auch Putenfleisch für eine leichtere Variante ausprobieren.
- Variationen: Für einen anderen Geschmack können Sie einige Esslöffel Tomatenmark anstelle von Ketchup hinzufügen oder mit Gewürzen wie süßem Paprika oder Kräutern der Provence experimentieren.
- Lagerung: Wenn Sie übrig gebliebene Sarmale haben, können Sie sie 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Sarmale schmecken am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen vermischt haben.

Nährstoffvorteile: Sarmale sind eine gute Proteinquelle aufgrund des Fleisches, und der saure Kohl ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen, was zu einer gesunden Verdauung beiträgt. Eine Portion Sarmale kann je nach verwendeten Zutaten etwa 350-400 Kalorien enthalten.

Ideale Kombinationen: Diese Sarmale passen perfekt zu warmer Polenta und einer Flasche trockenen Weißweins. Außerdem ergänzt ein frischer Krautsalat oder ein Tomatensalat mit Zwiebeln das Gericht.

Zusammenfassend sind Sarmale mit sauerem und süßem Kohl mehr als nur ein einfaches Gericht. Sie bringen nicht nur Geschmack auf den Tisch, sondern auch Tradition und schöne Erinnerungen. Zögern Sie also nicht, mit dem Kochen zu beginnen und dieses Rezept mit Ihren Lieben zu teilen. Guten Appetit!

 Zutaten: 1 süßkohl (700-800 g) 1 sauerkraut (1-1,2 kg) 1 kg Hackfleisch vom Schwein 300 g geräucherter Schinken 80 g Reis 2 Zwiebeln 2 Karotten 4-5 Tomaten 1 Bund Dill + Petersilie 4 Esslöffel Ketchup 350 ml Brühe 3-4 Esslöffel Öl 2-3 Lorbeerblätter 1 Teelöffel Pfefferkörner Salz, Pfeffer, Thymian

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