Orecchiette - Hausgemachte Eierfreie Pasta

 Zutaten: 150 g Mehl, 185 g Semmelmehl plus extra zum Bestäuben des Teigs, Salz - eine Prise (etwa doppelt so viel, wie Sie zwischen drei Fingern halten können), 125-185 ml warmes Wasser (abhängig vom Mehl), 2 Esslöffel Olivenöl (ich habe Traubenkernöl verwendet)

Letzte Woche habe ich mich in die wunderbare Welt des Pastateigs gewagt und diese kleinen Orecchiette gemacht, wahre Köstlichkeiten für den Gaumen. Aber ich habe nicht dort aufgehört, sondern den gleichen Teig verwendet, um Nudeln zu kreieren, die ich in Tomatensuppe gekocht habe, ideal für die Fastenzeit. Der Zubereitungsprozess ist einfach, erfordert jedoch ein wenig Geduld und Lernen.

Der erste Schritt besteht darin, die Mehle abzuwiegen, die in eine tiefe Schüssel gegeben werden. Hier fügen wir das Salz hinzu und mischen gut mit einer Gabel, um sicherzustellen, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist. Nachdem wir diese homogene Mischung erreicht haben, übertragen wir das Mehl auf ein Holzbrett und machen in der Mitte ein kleines Loch. In diese Vertiefung geben wir die Hälfte der Wassermenge und die zwei Esslöffel Olivenöl.

Mit Hilfe der Gabel beginnen wir, die Zutaten zu vermischen, indem wir vom inneren Rand des Mehlhügels nehmen und homogenisieren. Während wir das Wasser einarbeiten, passen wir uns der Textur des Teigs an und fügen nach Bedarf allmählich mehr Wasser hinzu. Es ist wichtig, die Menge an Wasser entsprechend der Luftfeuchtigkeit anzupassen, da der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig sein sollte.

Sobald wir die richtige Konsistenz erreicht haben, fahren wir mit dem Kneten von Hand fort, indem wir die Handfläche verwenden, um den Teig zu drücken und zu formen. Es ist ein angenehmer Prozess, der Aufmerksamkeit und Liebe erfordert. Wenn der Teig elastisch und homogen wird, legen wir ihn in eine Schüssel, decken ihn mit einem feuchten Tuch ab oder legen ihn in einen Plastikbeutel und lassen ihn etwa dreißig Minuten ruhen.

Nachdem diese Zeit vergangen ist, teilen wir den Teig in kleinere Bälle, die wir erneut abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Wir nehmen einen Teigball und rollen ihn zu einem Zylinder von etwa einem Zentimeter Durchmesser, aus dem wir Stücke von etwa einem halben Zentimeter schneiden. Mit der Klinge eines abgerundeten Messers beginnen wir, die Orecchiette zu formen, indem wir das kleine Stück auf das Brett mit der Schnittseite nach oben legen.

Hier kommt die Magie ins Spiel: Wir platzieren die Klinge mit der gegenüberliegenden Seite zu uns auf den Teig und ziehen sanft zu uns, wodurch die kleinen Ohren entstehen. Wenn wir möchten, können wir sie auch auf unserem Zeigefinger abrunden, während wir die Ränder mit dem Daumen begradigen. Dies ist ein optionales Detail, kann jedoch einen Unterschied im endgültigen Aussehen des Gerichts machen.

Nachdem wir sie geformt haben, bestäuben wir die Orecchiette mit etwas Mehl und lassen sie trocknen, bevor wir sie in gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Öl kochen. Dann können wir sie mit unserer Lieblingssauce oder frischem Gemüse servieren. In unserem Fall haben wir uns für eine Knoblauchsauce entschieden, manchmal angereichert mit knusprigen Semmelbröseln. Dieser vielseitige Teig ist auch ideal, um Nudeln für die Suppe zu machen, da er sowohl für die Fastenzeit als auch für diejenigen geeignet ist, die eine eifreie Ernährung bevorzugen. Dieses einfache und schmackhafte Rezept kann leicht zu einem Favoriten auf Ihrem Menü werden.

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