Rote-Bete-Aperitif auf Roggenbrot-Bett

Um köstliche Roggenbrot-Baguettes zuzubereiten, beginnen wir damit, die notwendigen Zutaten zu sammeln. Dieses Rezept ist ideal für diejenigen, die ein kleineres, leicht portionierbares Brot genießen möchten, das perfekt zu verschiedenen Dips oder als Basis für raffinierte Vorspeisen serviert werden kann. In einer großen Schüssel fügen wir 1,5 Tassen (ca. 375 ml) Roggenmehl und ½ Tasse (125 ml) Vollkornmehl hinzu. Dann fügen wir die Hefe hinzu, zusammen mit dem Malzsirup und der Melasse, wenn wir uns für diese Zutaten entscheiden, die dem Teig einen besonderen Geschmack verleihen.

Nachdem wir alle trockenen Zutaten gut vermischt haben, gießen wir ¾ Tasse (ca. 190 ml) warmes Wasser hinzu. Wir mischen mit einem Spatel oder von Hand, bis wir einen homogenen Teig erhalten. Wir decken die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen sie 5 Stunden an einem warmen Ort gehen, damit die Hefe ihre Wirkung entfalten kann.

Nachdem die Gehzeit vergangen ist, fügen wir das restliche Mehl und Wasser sowie die Kümmelsamen hinzu, die ein subtilen Geschmack verleihen. Wir kneten den Teig gut und stellen sicher, dass die Zutaten gleichmäßig eingearbeitet sind. Dann bestäuben wir einen Gärkorb großzügig mit Mehl und teilen den Teig in zwei gleich große Teile, die wir in die gewünschte Form bringen. Wir legen jedes Baguette in den Korb und lassen sie weitere 2-3 Stunden gehen.

In der Zwischenzeit bereiten wir das Backblech vor, das wir erneut mit Mehl bestäuben. Nachdem die Baguettes aufgegangen sind, übertragen wir sie vorsichtig auf das Blech, bestäuben sie mit etwas Mehl und geben sie in den vorgeheizten Ofen bei 220°C (425°F) für etwa 35 Minuten. Wenn sie goldbraun sind und eine knusprige Kruste haben, nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie auf einem Gitter abkühlen.

Für die Rote-Bete-Creme, wenn Sie frische Rote Bete haben, sollte sie gekocht und dann abgetropft werden. Alternativ ist eingelegte Rote Bete eine ausgezeichnete und schnelle Option. Wir geben sie in eine Küchenmaschine und pürieren sie. In der Zwischenzeit hydrieren wir die Gelatine für 3 Minuten und erhitzen sie dann leicht, um sie zu verflüssigen. Wir fügen die Gelatine zur Rote-Bete-Püree hinzu und vermengen alles gut. Dann fügen wir die restlichen gewünschten Zutaten hinzu und rühren weiter, bis wir eine luftige Mousse erreichen.

Die Brotscheiben können in Dekorationsringen oder Papierringen platziert werden, und die Rote-Bete-Mousse wird darüber gegossen. Wir lassen alles über Nacht im Kühlschrank fest werden. Am nächsten Tag entfernen wir die Ringe und richten die Scheiben auf Appetittellern an, dekoriert mit geräuchertem Lachs oder fein gehacktem Frühlingszwiebeln, je nach Vorliebe. Es ist wichtig, Wachspapier für die Dekoration zu verwenden, da es verhindert, dass die Mousse kleben bleibt, was das Entfernen erleichtert. Dieses Rezept bietet nicht nur köstliches Brot, sondern auch eine elegante Präsentation für jeden Anlass!

 Zutaten: Für das Roggenbrot (es ergibt zwei Baguettes) 3 Tassen Roggenmehl, dunkel (ich habe mittel verwendet) 1 Tasse Vollkornmehl 1,5 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack) 30 g frische Hefe (8 g trocken) 4 Esslöffel Malzsirop (habe ich nicht hinzugefügt) 2 Esslöffel Melasse (habe ich nicht hinzugefügt) 1 3/4 Tassen lauwarmes Wasser 2 Teelöffel Kreuzkümmel (ich habe es durch Kümmel ersetzt) Für die Rote-Bete-Creme: 3 Scheiben Roggenbrot mit Kümmel 100 g Rote-Bete-Püree 150 g Brie-Frischkäse 100 g dickere saure Sahne 1 Teelöffel Gelatine Salz nach Geschmack

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