Empanadas mit Lauch und Pastrama

Empanadas mit Lauch und Pastrama – Ein köstliches und wohltuendes Rezept, perfekt für einen Snack oder ein leichtes Mittagessen, das Tradition mit einem Hauch von Innovation verbindet. Diese Teigtaschen sind gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Lauch, Pilzen und Pastrama, alles eingewickelt in einen zarten Teig, der im Mund zergeht.

Die Geschichte der Empanadas ist faszinierend, mit alten Ursprüngen, die in verschiedenen Kulturen verwendet werden, um köstliche Füllungen aus Fleisch oder Gemüse zu bewahren. Sie haben sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und sich an die lokalen Zutaten und kulinarischen Vorlieben jeder Region angepasst. Heute sind Empanadas ein Symbol der Geselligkeit und werden oft bei Partys, Picknicks oder Familienessen serviert.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Zutaten:

Für den Teig:
- 300g Mehl
- 150g Schmalz oder weiche Margarine
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:
- 150g Pastrama
- 1 langer Lauch
- 4-5 Pilze
- 150g geriebener Käse
- 3 Esslöffel saure Sahne
- 20g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Curry (optional, aber empfohlen)
- 1 Ei zum Bestreichen

Schritt für Schritt:

1. Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermengen. Das Schmalz oder die weiche Margarine hinzufügen und gut kneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Das Ei hinzufügen und mischen, bis der Teig homogen wird. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen zarten Teig zu erhalten, der gleichmäßig backt.

2. Füllung zubereiten:
Während der Teig ruht, den Lauch reinigen und in dünne Ringe schneiden. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und den Lauch hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht durchsichtig wird. Die Pilze in Würfel schneiden und zum Lauch hinzufügen. Dann die Pastrama in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Alle Zutaten bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis sich die Aromen verbinden und die Pastrama leicht gebräunt ist.

3. Füllung vervollständigen:
Die Pfanne vom Herd nehmen und die saure Sahne und den geriebenen Käse hinzufügen. Gut vermengen, um alle Zutaten zu kombinieren. Mit Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, einer Prise Curry für zusätzlichen Geschmack würzen. Diese Kombination von Zutaten verleiht den Empanadas Tiefe und einen exotischen Geschmack.

4. Empanadas formen:
Den Ofen auf 210 Grad Celsius vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig dünn ausrollen. Mit einer Schüssel von etwa 12 cm Durchmesser Kreise aus dem Teig ausschneiden. Jeden Kreis mit ein paar Esslöffeln der Füllung füllen, dann in der Mitte zusammenfalten und die Ränder zusammendrücken, um die Empanada zu versiegeln. Mit einer Gabel einen dekorativen Rand formen und sicherstellen, dass die Versiegelung gut ist.

5. Backen:
Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das restliche Ei verquirlen und jede Empanada damit bestreichen, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erhalten. Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 15 Minuten backen, bis die Empanadas goldbraun und knusprig sind.

6. Servieren:
Die Empanadas warm servieren, zusammen mit einem frischen grünen Salat für einen erfrischenden Kontrast. Sie sind ideal als Vorspeisen oder Snacks bei einer Feier. Wenn gewünscht, kann eine Knoblauch-Joghurt-Sauce oder eine scharfe Sauce für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.

Nützliche Tipps:
- Experimentieren Sie mit Füllungen! Neben Lauch und Pastrama können Sie Kombinationen mit Hühnchen, Ziegenkäse oder gegrilltem Gemüse ausprobieren.
- Für einen noch zarteren Teig können Sie einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.
- Wenn Sie kein Schmalz haben, ist Margarine eine ausgezeichnete Alternative, aber stellen Sie sicher, dass sie weich ist, damit sie sich leicht einarbeiten lässt.

Nährwertvorteile:
Diese Empanadas bieten eine gute Kombination aus Proteinen aus der Pastrama und Kalzium aus dem Käse, während Lauch und Pilze Ballaststoffe und essentielle Vitamine liefern. Jede Empanada hat etwa 250 Kalorien, abhängig von Größe und verwendeten Zutaten, was sie zu einer zufriedenstellenden Option für einen Snack oder ein Mittagessen macht.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich die Empanadas vor dem Backen einfrieren?
Ja, Sie können die ungebackenen Empanadas einfrieren. Stellen Sie sicher, dass Sie sie auf ein Blech legen und ins Gefrierfach stellen, bis sie fest sind, und transferieren Sie sie dann in einen luftdichten Behälter. Wenn Sie sie backen möchten, müssen Sie sie nicht auftauen; backen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach und fügen Sie einige Minuten zur Backzeit hinzu.

2. Welche anderen Zutaten kann ich zur Füllung hinzufügen?
Sie können Oliven, geröstete Paprika oder sogar getrocknete Früchte für eine süße Note hinzufügen.

3. Wie kann ich vegane Empanadas machen?
Ersetzen Sie die Pastrama durch marinierten Tofu oder gegrilltes Gemüse und verwenden Sie ein Leinsamen-Ei oder eine Mischung aus Wasser und Kichererbsenmehl, um die Empanadas zu versiegeln.

Diese Empanadas mit Lauch und Pastrama sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr vielseitig! Probieren Sie sie aus und entdecken Sie, wie einfach es ist, Freude in Ihre Küche zu bringen.

 Zutaten: Für den Teig: 300g Mehl, 150g weiche Schmalz oder Margarine, ein Ei, einen Teelöffel Salz. Für die Füllung: 150g Pastrama, ein langer Lauch, 4-5 Champignons, 150g geriebener Käse, 3 Esslöffel Sauerrahm, 20g Butter, Salz und Pfeffer, eine Prise Curry, ein Ei.