Käsegebäcke
Zutaten: Für den Teig: - 235 g Mehl 000 frisch gesiebt - 150 ml Wasser - 5 g Salz - 1/2 Teelöffel Essig (ich habe Balsamico-Essig verwendet - aus Weintrauben) - 45 g Butter mit 80% Fett bei Zimmertemperatur (weich, aber nicht geschmolzen) in 6 Stücke portioniert Für die Füllung: - 200 g gekneteter Butterkäse - das Eiweiß eines Eies (optional, einen Teelöffel Eiweiß separat im Kühlschrank aufbewahren, um es zu garnieren) - Sesam, Mohn (ich habe Sesam verwendet)
Um köstliche Merdenele zu kreieren, müssen Sie die Schritte zur Zubereitung des Teigs sorgfältig befolgen, der die Grundlage dieses herzhaften Gerichts bildet. Beginnen Sie damit, Wasser und Mehl in einer großen Schüssel zu mischen und sicherzustellen, dass Sie eine homogene Masse erhalten. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entwickeln kann. Dies sorgt für eine feinere und elastischere Textur des Teigs. Nach 20 Minuten streuen Sie Salz darüber und fügen Sie Essig hinzu, der eine Note von Säure bringt, die den finalen Geschmack verbessert.
Kneten Sie die Zutaten mit den Händen für einige Minuten, bis der Teig glatt und homogen wird. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu klebrig ist, können Sie etwas Mehl hinzufügen. Nach dieser Phase formen Sie den Teig zu einer Kugel. Rollen Sie ihn dann mit beiden Händen auf der Arbeitsfläche, um einen Zylinder von etwa 18-20 cm Länge zu erhalten. Verwenden Sie einen Teigschaber oder ein Messer, um den Zylinder in sechs gleich große Stücke zu schneiden, und decken Sie die wartenden Stücke mit einem Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.
Fetten Sie die Arbeitsfläche mit Öl ein, um ein Kleben des Teigs zu vermeiden. Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es mit einem Nudelholz aus, bis Sie ein Rechteck von 13 x 17 cm erhalten. Verteilen Sie gleichmäßig eine Portion Butter über die gesamte Fläche des Rechtecks und falten Sie es in drei, sodass sich jede lange Seite überlappt. Jetzt haben Sie ein neues Rechteck von 13 x 4 cm, das Sie mit Butter einfetten und erneut in vier falten. Das Ergebnis sollte ein kleines Quadrat mit einer Seitenlänge von etwa 4 cm sein.
Nachdem Sie alle Teigstücke fertiggestellt haben, fetten Sie einen großen, flachen Teller mit Öl ein und legen Sie die sechs Stücke auf den Teller, wobei Sie darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Decken Sie den Teller mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für 1 Stunde und 30 Minuten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit können Sie die Käsefüllung zubereiten, indem Sie den Käse mit einem Eiweiß vermischen und eine Gabel verwenden, um eine homogene Mischung zu erhalten. Teilen Sie die Füllung in sechs gleich große Portionen.
Wenn Sie fast bereit sind, die Merdenele zu backen, legen Sie ein großes Blech mit Backpapier aus und heizen Sie den Ofen auf eine moderate Temperatur vor. Nehmen Sie jedes Stück Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie es mit einem Nudelholz aus, bis Sie ein Quadrat mit einer Seitenlänge von etwa 15 cm erhalten. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Quadrats und orientieren Sie sie im 45-Grad-Winkel zum Teig. Falten Sie die Ecken des quadratischen Teigs zur Mitte, überlappend, und drehen Sie dann das Quadrat mit der Seite, die auf der Arbeitsfläche war, nach oben und legen Sie es auf das Blech. Fahren Sie fort, dies mit allen Merdenelen zu tun, und lassen Sie einen Abstand von mindestens 3 cm zwischen ihnen.
Für ein ansprechendes Aussehen mischen Sie einen Teelöffel Wasser mit einem Teelöffel Eiweiß und bestreichen Sie jede Merdenea mit dieser Mischung unter Verwendung eines Backpinsels. Sie können Sesam- oder Mohnsamen darüber streuen, um einen zusätzlichen Crunch zu erhalten. Backen Sie die Merdenelen bei mäßiger Hitze, bis sie goldbraun und leicht knusprig werden, und geben Sie ihnen die perfekte Textur, die sie unwiderstehlich macht. Genießen Sie sie warm, zusammen mit einer Joghurtsoße oder einfach so, wie sie sind, für ein perfektes kulinarisches Erlebnis!
