Kokosnuss-, Mohn- und türkische Delikatessen-Backwaren

Ich habe oft die kleinen süßen Brötchen zubereitet, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, aber keinen ganzen Laib backen möchte. Ich mache sie oft, weil sie fluffig werden, die Füllung aus Mohn und Kokos ihnen einen besonderen Geschmack verleiht und sie auch am nächsten Tag noch gut sind. Ich mag es auch, dass ich die Brotmaschine für den Teig verwenden kann, damit ich keine Zeit mit Kneten verschwende.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden
Tatsächliche Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (ohne Gehzeit)
Gehzeit: 1 Stunde (automatisch in der Brotmaschine)
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 12-16 Brötchen (je nach Größe der Formen)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept geeignet für Feiertage oder wenn man etwas Besonderes zu Kaffee oder Milch möchte.

Zutaten

Für den Teig:
60 g Butter
3 kleine Eier
125 g Zucker
200 ml Milch
550 g Mehl
1/2 Teelöffel Salz
10 g Trockenhefe
Schale einer Zitrone

Für die Füllung:
100 g Mohn
100 g Kokosnuss
1 Eiweiß
100 ml Milch
Türkischer Honig, in Stücke geschnitten
Rumessenz

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
Zucker

Zubereitungsmethode

1. Ich bereite den Teig in der Brotmaschine im Knet- und Gehprogramm zu. Ich gebe die geschmolzene (oder weiche) Butter, die Eier, den Zucker, die Milch, das Mehl, das Salz, die Hefe und die Zitronenschale hinein. Ich stelle das Programm ein und lasse die Maschine ihre Arbeit machen. Ich muss nicht darauf achten.

2. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um die Füllung. In einem kleinen Topf bringe ich 100 ml Milch mit 125 g Zucker (der Zucker für die Füllung stammt aus der Menge für den Teig) zum Kochen. Wenn die Milch zu kochen beginnt, füge ich den Mohn hinzu, rühre um und lasse es etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Der Mohn wird ziemlich aufquellen; ich muss nur darauf achten, dass er nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Am Ende füge ich die Kokosnuss und ein paar Tropfen Rumessenz hinzu. Ich mische gut und lasse es dann abkühlen.

3. Ich schlage das Eiweiß steif und füge es der Füllung hinzu, sobald sie etwas abgekühlt ist. Im Mohn-Kokos-Gemisch verteilt sich das Eiweiß leicht und macht die Füllung zusammenhängender.

4. Wenn der Teig fertig ist, nehme ich ihn aus der Maschine und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Jedes Stück rolle ich auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem rechteckigen Blatt von etwa 0,5 cm Dicke aus.

5. Ich verteile die Mohn- und Kokosfüllung auf den beiden Blättern. Ich streiche eine gleichmäßige Schicht, aber nicht zu dick auf. Ich streue kleine Stücke von türkischem Honig über die Füllung.

6. Ich rolle jedes Blatt fest auf, längs, wie bei einer Rolle. Dann schneide ich mit einem scharfen Messer jede Rolle in Scheiben von 3-4 cm Dicke.

7. Ich lege die Scheiben in Muffin- oder Savarin-Förmchen. Wenn ich kein spezielles Muffinpapier habe, fette ich die Formen leicht mit etwas Öl ein und mehle sie.

8. Ich lasse die Brötchen in den Formen an einem warmen Ort 30 Minuten gehen. In dieser Zeit gehen sie schön auf und verdoppeln fast ihr Volumen.

9. Ich heize den Ofen auf mittlere Temperatur vor. Ich stelle das Blech in den Ofen und backe 35-40 Minuten. Nach etwa 25-30 Minuten bestreiche ich die Brötchen mit verquirltem Eigelb und streue Zucker darüber, dann lasse ich sie fertig backen.

10. Wenn sie fertig sind, nehme ich sie aus den Formen und lasse sie auf einem Gitter oder einem Schneidebrett abkühlen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, weil das Ergebnis luftig ist und die Kombination aus Mohn, Kokosnuss und türkischem Honig sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet ist. Das Rezept ist nicht kompliziert und lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was ich zu Hause habe. Wenn ich sie in eine Box lege, bleiben sie 1-2 Tage weich. Sie sind schnell mit der Brotmaschine zu machen.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Teig lässt sich am besten verarbeiten, wenn man ihn nicht mit zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche belastet.
Die Füllung muss abgekühlt sein, bevor sie auf das Blatt gelegt wird, sonst kann das Teigblatt weich werden.
Wenn der Teig zu weich erscheint, füge ich beim Kneten etwas mehr Mehl hinzu, aber ohne Übermaß.
Das Schneiden mit einem gezackten Messer ergibt sauberere Scheiben für die Runden.

Ersatz

Du kannst frische Hefe verwenden (ca. 25 g), aber sie muss zuerst mit etwas warmer Milch und Zucker aktiviert werden.
Wenn du keinen Mohn hast, funktioniert auch eine einfache Füllung nur mit Kokosnuss oder, wenn nötig, mit gemahlenen Nüssen.
Für einen anderen Geschmack kannst du die Rumessenz durch Vanille ersetzen.

Variationen

Wenn du keinen türkischen Honig möchtest, kannst du Rosinen oder Schokoladenstückchen verwenden.
Sie können auch einfach sein, nur mit einer Füllung aus Mohn und Kokosnuss.
Du kannst kleine Kastenformen verwenden, wenn du keine Muffinbleche hast.

Serviervorschläge

Sie sind geeignet für Frühstück, Snacks oder zusammen mit Kaffee. Für Kinder passen sie gut zu einem Glas Milch. Sie können für das Mittagessen eingepackt oder zur Schule mitgenommen werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Teig von Hand kneten?
Ja, das kannst du, aber es dauert etwa 10-15 Minuten intensives Kneten für einen elastischen Teig.

Was mache ich, wenn die Mohnfüllung zu flüssig ist?
Ich füge etwas mehr Kokosnuss hinzu oder lasse die Mischung einige Minuten ruhen, um einzudicken.

Kann ich die Brötchen einfrieren?
Das Einfrieren bewahrt die Textur nicht gut, aber du kannst es versuchen. Es ist besser, sie ein paar Tage kühl zu halten.

Kann man sie ohne spezielle Formen backen?
Ja, du kannst sie in ein normales Blech legen, etwas auseinander. Sie werden nicht die perfekte Muffinform haben, aber das beeinflusst den Geschmack nicht.

Nährwerte (geschätzt)

Ein Stück hat etwa 220-250 kcal, mit 6-8 g Fett, 35-40 g Kohlenhydraten und 4-5 g Eiweiß. Das sind ungefähre Werte, die von der Menge des verwendeten türkischen Honigs und der Größe der Brötchen abhängen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie können in einer verschlossenen Box bei Zimmertemperatur 1-2 Tage aufbewahrt werden. Wenn sie austrocknen, können sie leicht im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Ich empfehle nicht, sie länger als 3 Tage aufzubewahren, da der Teig trocken wird.

Ich habe die Zutaten für den Teig in die Brotmaschine gegeben und das Knet- und Gehprogramm verwendet, während ich mich um die Füllung kümmerte. Ich habe die Milch mit dem Zucker zum Kochen gebracht, und als sie zu kochen begann, habe ich die Mohnsamen hinzugefügt. Ich ließ es bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrührend, etwa 5 Minuten lang, während der die Mohnsamen ihr Volumen verdoppelt haben. Ich fügte die Kokosnuss zusammen mit dem Rum-Aroma hinzu und vermischte alles gut. Ich schlug das Eiweiß steif und hob es unter die Mohnmasse. Wenn der Teig fertig ist, teile ich ihn in 2 gleiche Teile und rolle 2 rechteckige Blätter aus, die etwa 0,5 cm dick sind. Ich fülle die Blätter mit der Mohnmasse, lege aber auch Stücke von Türkischem Honig hinein. Ich rolle sie längs auf, schneide sie dann in Scheiben und lege sie in Muffinformen oder Savarinenformen (wenn ich keine speziellen Papierformen habe, fette ich das Blech mit Öl ein und bestäube es mit Mehl). Ich lasse die Hefebrötchen 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, während dieser Zeit verdoppeln sie ihr Volumen. Ich backe sie in einem vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 35-40 Minuten lang. 10 Minuten bevor ich sie aus dem Ofen nehme, bestreiche ich sie mit Eigelb und bestreue sie mit Zucker.

 Zutaten: Teig für süßes Brot: 60 g Butter, 3 kleine Eier, 125 g Zucker, 200 ml Milch, 550 g Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, 10 g Trockenhefe, Schale von einer Zitrone. Füllung: türkischer Honig, 100 g Mohn, 100 g Kokosnuss, 1 Eiweiß, 100 ml Milch, Rumessenz. Zum Bestreichen: 1 Eigelb, Kristallzucker.

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