Quittenmarmelade

 Zutaten: Zutaten für 1 Portion: 500 ml Wasser, 600 g Quitten, gewogen nach dem Raspeln auf einer großen Reibe (oder in dünne Stäbchen geschnitten), 1 kg Zucker, 100 ml Zitronensaft, 2-3 cm Vanilleschote (oder 2 Päckchen Vanillezucker)

Wir waschen die Quitten gut unter einem Strahl kaltem Wasser und achten darauf, den Flaum von ihrer Oberfläche zu entfernen. Nachdem wir sie gereinigt haben, reiben wir sie auf einer großen Reibe oder, wenn Sie möchten, schneiden wir sie in dünne Stäbchen, um eine angenehme Textur für die Marmelade zu erreichen. Wir pressen genug Zitronen, um 100 ml frischen Saft zu erhalten, der entscheidend ist, um die lebendige Farbe der Quitten zu erhalten und einen säuerlichen Geschmack hinzuzufügen, der die Süße des Zuckers ausgleicht.

In einem emaillierten oder gusseisernen Topf bringen wir 500 ml Wasser zusammen mit 1 kg Zucker und 100 ml Zitronensaft zum Kochen. Wir rühren vorsichtig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald wir den Siedepunkt erreicht haben, fügen wir die geriebenen oder geschnittenen Quitten hinzu. Es ist normal, dass sie sich zunächst oxidieren, aber keine Sorge; sobald sie im heißen Sirup sind, werden sie ihre ansprechende Farbe zurückerhalten.

Nachdem wir die Quitten hinzugefügt haben, schneiden wir ein Stück von etwa 2-3 cm von einer Vanilleschote ab und geben es in den Topf, um den Sirup mit seinem köstlichen Aroma zu infundieren. Wenn wir keine Vanilleschote haben, können wir Vanillezucker verwenden, den wir eine Minute vor dem Entfernen der Marmelade vom Herd hinzufügen. Wir halten die Hitze auf mittlerer Stufe und rühren ständig um, um sicherzustellen, dass der Sirup nicht am Topf kleben bleibt.

Wir kochen weiter, bis der Sirup eindickt, was bedeutet, dass wir, wenn wir den Löffel aus dem Topf heben, bemerken, dass sich 2 oder 3 Tropfen an der Seite bilden, die gleichzeitig fallen. Wenn die Quitten ein glänzendes Aussehen annehmen und schön im Sirup schwimmen, ist es Zeit, den Topf vom Herd zu nehmen. Dies ist ein entscheidender Schritt, denn wenn wir sie zu lange lassen, werden die Quitten dunkel und die Marmelade erhält einen Geschmack von verbranntem Zucker.

Nachdem wir den Topf vom Herd genommen haben, schöpfen wir den Inhalt ab, um Verunreinigungen zu entfernen. Dann decken wir den Topf mit einem in kaltem Wasser gut ausgewrungenen Tuch ab, um die Bildung einer Kruste zu verhindern. Wenn das Tuch zu schnell trocknet, befeuchten wir es erneut und wiederholen diesen Prozess. Wir lassen die Marmelade vollständig im Topf abkühlen; normalerweise lasse ich sie über Nacht, und am Morgen stelle ich fest, dass sie perfekt fest geworden ist.

Sobald die Marmelade abgekühlt ist, füllen wir sie in saubere, trockene Gläser um. Wir verschließen die Gläser gut und stellen sie in die Speisekammer, wo sie aufbewahrt werden, um uns während des Winters mit ihrem süßen und aromatischen Geschmack zu erfreuen. Diese Quittenmarmelade ist nicht nur köstlich, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, den Geschmack des Herbstes für die kalten Tage zu bewahren.

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