Super fluffige Donuts

Ich habe dieses Donut-Rezept dutzende Male gemacht, besonders wenn ich etwas Schnelles möchte, das immer gut gelingt. Es ist nicht der Typ Teig mit komplizierten Zutaten, aber die Textur ist sehr fluffig. Es war immer wichtig, alle Zutaten auf Raumtemperatur zu haben und Geduld beim Gehen zu haben. Das Rezept erfordert nichts Besonderes, außer etwas Zeit zum Gehen und ein wenig Aufmerksamkeit beim Kneten. Ansonsten ist alles ziemlich einfach und klar.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 30 Minuten (einschließlich Gehen)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Frittierzeit: 20-30 Minuten
Portionen: etwa 25 Donuts (je nach Größe des Ausstechers)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: hausgemachtes Dessert, geeignet für Wochenenden oder Feiertage

Zutaten

500 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
200 ml warmes Milch (nicht heiß)
2 Eier
5 Esslöffel Zucker
100 ml Öl (für den Teig)
1 Päckchen Vanillezucker
½ Fläschchen Vanilleessenz (oder nach Geschmack)
Zeste von Zitrone und Orange (nach Geschmack)
1 Prise Salz
Öl zum Frittieren
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungsmethode

1. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten auf Raumtemperatur sind. Die Milch sollte warm, aber nicht heiß sein, damit die Hefe nicht getötet wird.

2. Geben Sie die Trockenhefe in eine kleine Schüssel mit 100 ml warmer Milch und 1 Esslöffel Zucker aus der Gesamtmenge. Lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen, bis es schäumt.

3. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz, dem Vanillezucker und der Zeste von Zitrone und Orange vermischen.

4. Fügen Sie die gegangene Hefe zum Mehl hinzu und gießen Sie die restliche warme Milch hinein, in der Sie den restlichen Zucker aufgelöst haben. Beginnen Sie, mit der Hand oder einem großen Löffel zu mischen.

5. Fügen Sie die ganzen Eier und die Vanilleessenz hinzu. Gut vermischen und dann mit dem Kneten des Teigs beginnen.

6. Gießen Sie nach und nach die 100 ml Öl hinzu und kneten Sie etwa 5 Minuten lang weiter, bis der Teig elastisch wird und nicht mehr leicht an den Händen klebt. Es ist nicht nötig, übermäßig zu kneten, aber der Teig sollte glatt sein.

7. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wenn es in der Küche kalt ist, kann es etwas länger dauern.

8. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl. Stürzen Sie den Teig und rollen Sie ihn auf etwa 1,5-2 cm Dicke aus. Lassen Sie ihn nicht zu dünn.

9. Schneiden Sie runde Formen mit einem Glas aus (ich verwende eines mit weiter Öffnung). Legen Sie die Teigkreise auf Backpapier oder direkt auf die bemehlte Arbeitsfläche, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie weitere 40 Minuten gehen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, sonst gehen sie beim Frittieren nicht gut auf.

10. Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf oder einer Pfanne. Das Öl sollte gut heiß, aber nicht rauchend sein.

11. Frittieren Sie die Donuts in Chargen und wenden Sie sie, wenn sie auf einer Seite braun sind. Sie frittieren schnell, also lassen Sie sie nicht unbeaufsichtigt.

12. Nehmen Sie sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.

13. Nachdem sie etwas abgekühlt sind, bestäuben Sie sie mit Puderzucker.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Donuts sind fluffig und bleiben auch am nächsten Tag weich, wenn sie übrig bleiben. Ich mag, dass sie nicht fettig sind, wenn ich sie nicht bei zu niedriger Temperatur frittiere. Es ist ein klassisches Rezept ohne schwer zu findende Zutaten.

Tipps und Variationen

Tipps
- Verwenden Sie Mehl der Type 000 für die feinste Textur.
- Frittieren Sie nicht zu viele Donuts auf einmal, um die Temperatur des Öls nicht zu senken.
- Wenn es in der Küche kalt ist, lassen Sie den Teig in der Nähe einer Wärmequelle gehen.

Ersatzstoffe
- Die Zeste von Zitrone oder Orange kann weggelassen werden, wenn Sie sie nicht haben oder nicht mögen.
- Vanilleessenz kann durch jeden anderen bevorzugten Geschmack ersetzt werden.

Variationen
- Sie können nach dem Frittieren mit Marmelade, Creme oder Schokolade gefüllt werden, aber das Originalrezept ist einfach, nur mit Puderzucker.
- Für einen zusätzlichen Geschmack kann etwas Rum in den Teig gegeben werden.

Serviervorschläge
- Sie sind gut pur, mit Puderzucker, zu einer Tasse Tee oder Kaffee.
- Sie können mit Marmelade, geschmolzener Schokolade oder Joghurt serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum muss der Teig zweimal gehen?
Der Teig, der zweimal aufgeht (im Schüssel und dann nach dem Formen), wird viel fluffiger. Die erste Gehzeit hilft ihm zu wachsen, und die zweite gibt ihm zusätzliches Volumen beim Frittieren.

2. Wie überprüfe ich, ob das Öl heiß genug ist?
Sie können mit einem kleinen Stück Teig testen – wenn es sofort zischt und an die Oberfläche steigt, ist das Öl gut. Wenn es nicht zischt, warten Sie noch etwas.

3. Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Streuen Sie beim Kneten eine sehr kleine Menge zusätzliches Mehl, aber übertreiben Sie es nicht, sonst werden die Donuts dichter.

4. Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden?
Ja, aber die Menge muss angepasst werden. Für 500 g Mehl etwa 25 g frische Hefe, die zu Beginn mit Zucker und Milch aufgelöst wird.

5. Welches Öl eignet sich zum Frittieren?
Jedes geschmacksneutrale Öl (Sonnenblumenöl) ist gut. Vermeiden Sie aromatisierte Öle oder solche mit niedrigem Rauchpunkt.

Nährwerte

Schätzung für einen Donut (basierend auf 25 aus dem Rezept):
- etwa 130-150 kcal/Stück
- 4 g Fett (je nachdem, wie viel Öl absorbiert wird)
- 22 g Kohlenhydrate
- 3 g Eiweiß

Die Werte sind ungefähr und können je nach Größe der Donuts und der Menge an Öl, die beim Frittieren absorbiert wird, variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Donuts sind am besten am Tag, an dem Sie sie machen, aber sie halten sich gut in einer geschlossenen Box bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag. Das Einfrieren wird nicht empfohlen. Wenn Sie sie aufwärmen möchten, legen Sie sie 10-20 Sekunden in die Mikrowelle, nicht länger, sonst werden sie hart. Nach zwei Tagen verlieren sie ihre fluffige Textur.

Die Hefe wird in 100 ml lauwarmer Milch gemischt mit 1 Esslöffel Zucker zum Gehen gebracht. Das Mehl wird mit Salz und Zitronen- und Orangenschale vermischt. Die gegangene Hefe wird hinzugefügt, mit der restlichen lauwarmen Milch und dem restlichen Zucker von Hand vermischt. Die Eier und das Vanilleextrakt werden hinzugefügt, und das Kneten wird fortgesetzt. Das Öl wird hinzugefügt und weitere 5 Minuten geknetet. Es wird an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen gelassen. Auf der Arbeitsfläche wird Mehl gestreut und der Teig ausgerollt. Mit einem Glas werden Kreise ausgestochen und 40 Minuten gehen gelassen. In einen Topf wird Öl erhitzt und die Teigformen werden nacheinander hinzugefügt. Puderzucker wird darüber gestreut. Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Das Öl muss heiß sein.

 Zutaten: 500 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 200 ml warme Milch, 2 Eier, 5 Esslöffel Zucker, 100 ml Öl, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 Teelöffel Vanilleessenz, Zitronen- und Orangenschale, eine Prise Salz, Öl zum Frittieren, Puderzucker.

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