Fluffiger Marmor Kuchen
Es ist mir schon oft passiert, dass ich Eier im Kühlschrank hatte und keine komplizierten Desserts zubereiten wollte. Der marmorierte Kuchen löst schnell jedes Verlangen. Er wird mit Grundzutaten zubereitet, benötigt keine komplizierten Techniken und das gestreifte Aussehen macht sich gut auf jedem Tisch. Ich habe dieses Rezept schon mehrfach gemacht – es ist eine dieser Varianten, bei denen man nicht viel anpassen muss, damit es gelingt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Backzeit: 40-60 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeitsgrad: leicht
Typ: Hausgemachtes Dessert, geeignet für jeden Tag
Zutaten
5 Eier
1 Tasse Zucker (250 g)
1 Tasse Mehl
Eine Prise Salz
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Kakao
Vanilleextrakt
Zitronen- oder Orangenschale (oder kandiert, wenn vorhanden)
Walnüsse
Puderzucker zum Dekorieren (optional)
Zubereitung
1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß in einer großen Schüssel und die Eigelbe in einer kleinen Schüssel.
2. Schlage das Eiweiß auf hoher Geschwindigkeit steif. Wenn es anfängt, sich zu halten, füge nach und nach den Zucker hinzu. Mische weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Eischnee fest ist.
3. Vermische die Eigelbe mit dem Esslöffel Öl und einer Prise Salz. Du musst sie nicht lange schlagen, nur bis sie homogen sind.
4. Gieße die Eigelbmasse über das Eiweiß und mische kurz, nur so lange, bis sie sich verbinden. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Luft nicht entweicht.
5. Füge das Mehl in 2-3 Portionen hinzu. Verwende einen Schneebesen und hebe es vorsichtig unter, mit Bewegungen von unten nach oben. Das hilft, den Kuchen luftig zu halten.
6. Füge den Vanilleextrakt und die Zitronen- oder Orangenschale hinzu. Wenn du hast, kannst du auch etwas kandierte Schale oder eine Mischung aus Vanillepulver mit Rum hinzufügen.
7. Bereite die Kastenform vor: Fette sie mit Butter, Öl oder Margarine ein und bestäube sie mit Mehl.
8. Teile den Teig in zwei Teile. Füge in einen Teil den Esslöffel Kakao hinzu und mische gut.
9. Gib den Teig abwechselnd in die Form: zwei Esslöffel der weißen Masse, dann einen Esslöffel der Kakaomasse, immer von der Mitte aus, damit es schichtweise verteilt wird. Wiederhole dies, bis beide Teigmengen aufgebraucht sind. Jeder Esslöffel behält seine Funktion – einer für den einfachen Teig, der andere für den mit Kakao.
10. Am Ende kannst du mit einem Zahnstocher leicht ein Muster auf der Oberfläche ziehen, um ein marmoriertes Design zu erzeugen.
11. Streue Walnüsse darüber und stelle die Form in den vorgeheizten Ofen.
12. Backe bei 180°C für 40-60 Minuten, bis der Kuchen den Zahnstocher-Test besteht.
13. Lass den Kuchen 1-2 Stunden in der Form auskühlen. Löse die Ränder mit einem Messer, stürze ihn um und schüttle ihn vorsichtig, damit er sich vollständig löst.
14. Wenn er abgekühlt ist, schneide ihn in Stücke. Wenn du möchtest, kannst du ihn mit Puderzucker bestäuben, aber er ist auch ohne recht süß und aromatisch.
Warum ich das Rezept oft mache
Dieser Kuchen ist schnell, erfordert keine besondere Planung und verwendet nur das, was du ohnehin in der Küche hast. Er wird fluffig und bleibt nicht trocken oder schwer. Er hält sich ein paar Tage gut und kann auch am nächsten Tag ohne Bröseln geschnitten werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Schlage nicht zu lange, nachdem du die Eigelbe zu dem Eiweiß gegeben hast, sonst kann er zusammenfallen.
Verwende Zutaten in Zimmertemperatur für ein besseres Volumen.
Teste mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst jede Art von Schale, frisch oder kandiert, verwenden.
Wenn du kein Öl hast, geht auch geschmolzene Butter (aber ändere die Menge nicht).
Variationen
Für andere Aromen kannst du etwas Rumextrakt oder Orangenschale hinzufügen.
Du kannst den Kakao weglassen, wenn du einen einfachen Kuchen möchtest.
Die Walnüsse können durch Haselnüsse ersetzt oder ganz weggelassen werden.
Serviervorschläge
Passt gut zu Kaffee, zum Frühstück oder als Dessert nach dem Essen.
Kann auch für die Schule oder die Arbeit eingepackt werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Was kann ich tun, wenn der Kuchen in der Mitte sinkt?
Das passiert normalerweise, wenn der Ofen zu früh geöffnet wird oder das Eiweiß nicht ausreichend oder zu lange geschlagen wurde. Achte darauf, die Zeiten einzuhalten und den Kuchen nicht herauszunehmen, bevor er den Zahnstocher-Test besteht.
2. Kann ich eine andere Mehlart verwenden?
Das Rezept ist für gewöhnliches Mehl Typ 000 gedacht. Vollkornmehl verändert die Textur, er kann dichter werden, daher empfehle ich es nicht für diese Variante.
3. Können Früchte hinzugefügt werden?
Du kannst ein paar Rosinen oder Cranberries hinzufügen, aber nicht zu viele und wälze sie vorher in Mehl, sonst sinken sie zu Boden.
4. Wie viel Zeit im Voraus kann ich den Teig vorbereiten?
Idealerweise solltest du sofort backen, nachdem du den Teig zubereitet hast, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt.
5. Sind die Nüsse obligatorisch?
Nein. Du kannst ihn auch ohne Nüsse machen, das ändert die Konsistenz nicht, nur der Geschmack wird einfacher sein.
Nährwerte
Ungefährwerte pro Stück (von 12):
Kalorien: 170-190 kcal
Eiweiß: 4-5 g
Kohlenhydrate: 25-28 g
Fette: 5-6 g
Diese Werte sind Schätzungen und können je nach Menge der Nüsse und der Größe der Eier variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich 2-3 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt. Du kannst ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wenn es sehr heiß ist, aber er schmeckt besser bei Zimmertemperatur. Er muss nicht wiedererwärmt werden. Wenn er etwas fest wird, kannst du ein Stück für ein paar Minuten mit einem feuchten Tuch abdecken, aber normalerweise ist das nicht nötig. Ich empfehle nicht, diesen Kuchen einzufrieren.
Zutaten: 5 Eier, 1 Tasse Zucker (250 g), 1 Tasse Mehl, eine Prise Salz, 1 EL Öl, 1 EL Kakao, Vanilleextrakt, Zitronen-/Orangenschale, Walnuss, Puderzucker zur Dekoration
