Schwarzkirschkuchen mit Walnüssen

Negermitte mit Sauerkirschlikör und Walnüssen – schokoladig, feucht, nicht zu süß, leicht alkoholisch. Ich bereite sie jedes Mal zu, wenn ich Sauerkirschen im Likör aufbewahrt habe und etwas Schokolade übrig ist. Es ist kein aufwendiges Dessert, aber das Ergebnis sieht gut aus und die Platten sind bei jedem Treffen mit Freunden oder an einem freien Nachmittag schnell leer.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 10-12
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Hausgemachter Kuchen, geeignet zum Kaffee oder für Gäste

Zutaten

Teig:
- 200 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (je nachdem, was du hast oder bevorzugst)
- 200 g Butter
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 3 Esslöffel Kakao
- 150 g Mehl
- 2 Esslöffel Sauerkirschlikör
- 100 g Walnüsse (gehackt und geröstet, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest)
- Sauerkirschen aus dem Likör (zum Garnieren, optional)
- 1 Päckchen Backpulver (oder so viel, wie du zwischen zwei Fingern nehmen kannst)

Glasur:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 Esslöffel Öl

Zubereitung

1. Zuerst bereite ich die Form vor: 20x30 cm, ausgelegt mit Backpapier, wenn ich es zur Hand habe. Ich heize den Ofen rechtzeitig auf 180°C vor, damit er bereit ist, wenn ich mit dem Mischen der Zutaten fertig bin.

2. Ich breche die Schokolade in Stücke und gebe sie zusammen mit der Butter in einen Topf. Ich lasse alles bei niedriger Hitze schmelzen und rühre dabei ständig um. Ich lasse mir keine Zeit, die Schokolade kann schnell anbrennen und ich möchte die Textur nicht riskieren. Wenn alles vollständig geschmolzen ist und eine glänzende Creme entsteht, schalte ich die Hitze aus, füge eine Prise Salz hinzu und lasse es abkühlen.

3. In einer großen Schüssel schlage ich die Eier mit dem Zucker und dem Sauerkirschlikör. Ich benutze einen Schneebesen oder einen Mixer, das ist nicht so wichtig, wichtig ist, dass der Zucker gut aufgelöst wird.

4. Wenn die Schokoladencreme nicht mehr heiß ist, gieße ich sie über die geschlagenen Eier und mische alles vorsichtig, damit ich nicht zu aggressiv homogenisiere.

5. Ich vermische das Mehl, das Backpulver und den Kakao. Ich arbeite sie mit einem Spatel in die Mischung ein. Ich schlage nicht zu stark, der Teig muss nicht viel aufgehen, der Boden sollte dichter und feuchter bleiben.

6. Ich füge die gerösteten und gehackten Walnüsse hinzu und arbeite sie vorsichtig ein. Zum Schluss gieße ich den Teig in die Form und glätte ihn, ohne ihn zu sehr zu drücken.

7. Optional lege ich oben Sauerkirschen aus dem Likör oder aus dem Kompott. Wenn ich mehr Sauerkirschen habe, füge ich manchmal auch einige in den Teig, aber normalerweise nur oben drauf.

8. Ich schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen. Ich lasse sie etwa 25 Minuten backen, manchmal bis zu 30, je nach Ofen. Ich erkenne, dass sie fertig ist, wenn die Ränder leicht fest sind und die Mitte beim Berühren etwas feucht erscheint. Der Kuchen sollte nicht überbacken werden.

9. Während der Kuchen noch heiß ist, bereite ich schnell die Glasur vor: Ich schmelze 100 g Zartbitterschokolade mit einem Esslöffel Öl im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze. Ich rühre, bis sie flüssig und glänzend ist. Ich gieße die Glasur über den warmen Kuchen und streiche sie so gleichmäßig wie möglich mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels.

10. Ich lasse den Kuchen zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen und wenn ich es eilig habe, stelle ich ihn kurz in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Die Zutaten sind einfach, die meisten habe ich immer zu Hause. Es sind keine komplizierten Techniken erforderlich und ich kann es nach dem, was ich zur Hand habe, anpassen. Es trocknet nicht schnell aus, bleibt auch ein paar Tage nach dem Schneiden feucht und aromatisch. Die Sauerkirschen und der Sauerkirschlikör verleihen einen dezenten Geschmack, es ist kein langweiliges Dessert.

Tipps und Variationen

Tipps
- Ich verwende Vollmilchschokolade, wenn ich einen milderen Geschmack möchte. Wenn ich einen intensiveren Kakaogeschmack will, nehme ich Zartbitterschokolade und manchmal füge ich einen Esslöffel Kakao hinzu.
- Wenn der Sauerkirschlikör sehr alkoholisch ist, reduziere ich die Menge auf einen Esslöffel oder füge mehr Sauerkirschen für den Geschmack hinzu.
- Geröstete Walnüsse geben einen reicheren Geschmack, aber sie können auch roh verwendet werden.
- Bei der Glasur muss die Schokolade sehr langsam geschmolzen werden, damit sie nicht gerinnt.

Ersatz
- Den Sauerkirschlikör kann man weglassen oder durch einen ähnlichen Obstlikör ersetzen.
- Wenn ich keine Sauerkirschen habe, verwende ich nur Walnüsse im Teig.
- Der Zucker kann angepasst werden, wenn ich süßere Schokolade verwende oder den Kuchen weniger süß haben möchte.

Variationen
- Ich füge einige Stücke Schokolade in den Teig für die Textur hinzu.
- Für einen säuerlicheren Geschmack nehme ich mehr Sauerkirschen und reduziere den Zucker.
- Ich spiele mit den Verhältnissen von Walnüssen und Sauerkirschen, je nachdem, was ich zur Hand habe.

Serviervorschläge
- Passt gut zu Kaffee oder mit einem kleinen Glas Sauerkirschlikör.
- Ich schneide sie in kleinere Würfel für Platten bei Partys.
- Geht auch mit etwas einfacher Schlagsahne, wenn ich es festlicher machen möchte.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Zartbitterschokolade verwenden?
Ja, es funktioniert auch gut nur mit Zartbitterschokolade. Der Geschmack wird intensiver und der Kuchen weniger süß. Du kannst den Zucker anpassen, wenn du möchtest.

2. Ist es obligatorisch, Sauerkirschlikör hinzuzufügen?
Nein, es geht auch ohne. Wenn du nur den Geschmack der Sauerkirschen möchtest, kannst du nur die Früchte verwenden, aus dem Kompott oder gefrorene Sauerkirschen.

3. Wie weiß ich, dass der Kuchen gebacken ist, aber nicht trocken?
Der einfachste Test ist, die Mitte leicht zu berühren: Sie sollte etwas elastisch sein, nicht ganz fest. Die Ränder sollten gebacken sein, aber die Mitte leicht feucht.

4. Kann ich das Rezept ohne Walnüsse machen?
Ja, aber die Textur wird einfacher sein. Du kannst sie durch Haselnüsse ersetzen oder ganz weglassen.

5. Wie lange hält die Glasur, wenn sie nicht sofort gegessen wird?
Die Glasur hält sich gut ein paar Tage, wenn der Kuchen kühl aufbewahrt wird. Sie wird fest, trocknet aber nicht aus.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (von 12, etwa 70 g/Stück):
- Kalorien: 320-350 kcal
- Eiweiß: 4-5 g
- Kohlenhydrate: 30-35 g
- Fette: 19-21 g

Die Werte sind ungefähr, hängen von der Art der Schokolade und der Menge der verwendeten Sauerkirschen ab. Zucker und Butter tragen erheblich zur Kalorienaufnahme bei. Es ist ein dichter Kuchen mit hohem Fett- und Zuckergehalt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Negermitte mit Sauerkirschlikör und Walnüssen bleibt abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4-5 Tage frisch. Die Textur bleibt auch nach 2-3 Tagen feucht. Es macht keinen Sinn, sie wieder zu erwärmen, sie schmeckt besser bei Zimmertemperatur oder leicht kühl, damit die Glasur fest bleibt. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du die Stücke einfrieren, aber die Glasur kann nach dem Auftauen ihre Textur verändern.

Wenn es zu heiß in der Küche ist, bewahre ich den Kuchen im Kühlschrank auf, ansonsten kann er auch auf der Arbeitsplatte stehen, abgedeckt mit Folie.

Die Schokolade wird in Stücke gebrochen, in einen Topf zusammen mit der Butter gegeben und unter ständigem Rühren geschmolzen, wobei darauf geachtet wird, dass sie nicht anbrennt (Schokolade brennt sehr schnell an). Sobald sie geschmolzen ist, stellen wir sie beiseite, fügen eine Prise Salz hinzu und lassen sie abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Backform (20x30) vor und heizen den Ofen vor. In einer Schüssel werden die Eier mit dem Zucker und dem Kirschlikör geschlagen. Dann wird die abgekühlte Schokoladencreme hinzugefügt, zusammen mit dem mit Backpulver und Kakao vermischten Mehl. Mit einem Spatel mischen wir die Nüsse in den Teig und gießen die Mischung in die Form. Optional können wir Kirschen aus dem Likör oder Kompott darauflegen. Wir stellen die Form in den Ofen und lassen sie etwa 25 Minuten backen. Wenn es fertig ist, bereiten wir den Guss vor: 100 g Schokolade mit einem Esslöffel Öl schmelzen und über den warmen Kuchen gießen. Der Guss sollte gleichmäßig verteilt und zum Abkühlen gelassen werden. Ich habe Vollmilchschokolade verwendet.

 Zutaten: -200 g Milch- oder Zartbitterschokolade -200 g Butter -3 Eier -150 g Zucker -3 Esslöffel Kakao -150 g Mehl -2 Esslöffel Kirschlikör -100 g gehackte und geröstete Walnüsse -Kirschen aus dem Kirschlikör -eine Prise Backpulver Glasur: -100 g Zartbitterschokolade -1 Esslöffel Öl

 Tags:  brownie schokoladenkuchen