Pizzateig (JAMIE OLIVER)

Dieser Pizzateig ist ein Rezept, das ich oft mache, besonders wenn ich Lust auf Pizza zu Hause habe und eine einfache, unkomplizierte Kruste möchte. Normalerweise bereite ich den Teig im Voraus vor, lasse ihn so lange gehen, wie ich kann, und rolle ihn dann direkt auf der bemehlten Arbeitsfläche aus. Ich würde sagen, das Verhältnis zwischen Mehl und Grieß macht den Unterschied, das ist kein Marketing – die Textur wird tatsächlich interessanter. In der Regel bekomme ich 5 ziemlich große Pizzen daraus, aber ich habe es auch schon mit 6 Stück versucht, um einen dünneren Teig zu erhalten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (inklusive Gehzeit)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gehzeit: 25-30 Minuten
Backzeit: nicht angegeben, hängt vom Ofen und den Belägen ab
Portionen: 5-6 individuelle Pizzen (ca. 350g pro Stück bei 5 Stück)
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: hausgemachter Pizzateig

Zutaten

800 g Weißmehl
200 g Grieß
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Olivenöl
2 Päckchen Trockenhefe (oder ein Würfel frische Hefe, 25 g)
1 Teelöffel Zucker
550-650 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel vermische ich das Mehl mit dem Grieß und dem Salz. Ich forme eine Mulde in die Mitte, wie bei jedem klassischen Teig.

2. Separat kombiniere ich die Hefe mit 550 ml lauwarmem Wasser und dem Zucker in einem Glas. Ich rühre, bis sich alles auflöst, und lasse es dann 2-3 Minuten ruhen. Ich mache mir nicht zu viele Gedanken in dieser Phase, nur genug, damit die Hefe anfängt aktiv zu werden.

3. Ich gieße die Hefemischung in die Mulde im Mehl, füge das Olivenöl hinzu und beginne, langsam mit einem Löffel zu mischen. Dies ist ein Schritt, der langweilig erscheinen mag, aber der Teig verbindet sich relativ schnell.

4. Wenn der Löffel nicht mehr ausreicht und der Teig zusammenkommt, knete ich mit den Händen auf der Arbeitsfläche weiter. Ich knete etwa 10 Minuten lang, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu trocken erscheint, füge ich ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Wenn er zu klebrig ist, streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche.

5. Ich lege den Teig zurück in die Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn 25-30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Er sollte sich verdoppeln, aber es ist keine riesige Steigerung nötig.

6. Nachdem er aufgegangen ist, stürze ich den Teig auf die Arbeitsfläche und teile ihn in 5 oder 6 gleich große Stücke. Wenn ich dünnere Pizzen möchte, mache ich 6. Ich forme jedes Stück zu einer Kugel und lasse sie 5 Minuten ruhen, damit sie sich entspannen.

7. Von hier aus können die Pizzaböden nach Belieben geformt und die gewünschten Beläge hinzugefügt werden. Ich vergesse nicht, den Ofen vorher gut vorzuheizen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich finde, dass dieser Pizzateig gut mit fast jedem Belag funktioniert. Die Zutaten sind einfach, günstig und ich habe sie immer zu Hause. Ich mag es auch, weil der Teig nicht lange gehen muss und die Textur dank des Grießes immer leicht knusprig ist. Er kann auch einige Stunden im Voraus zubereitet werden, wenn ich mehr Flexibilität benötige.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du frische Hefe verwendest, muss sie gut zerbröselt werden, bevor du sie auflöst.
- Für eine luftigere Textur lasse den Teig etwas länger gehen (bis zu einer Stunde).
- Wenn der Teig zu feucht ist, füge nach und nach Mehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, erhöhe schrittweise die Wassermenge.
- Rolle die Böden so gleichmäßig wie möglich aus, um eine gleichmäßige Backung zu erreichen.

Ersatzmöglichkeiten

- Der Grieß kann durch Mehl ersetzt werden, aber die Textur wird anders sein, weniger knusprig.
- Das Olivenöl kann durch normales Sonnenblumenöl ersetzt werden, wenn du nichts anderes hast.
- Trockenhefe und frische Hefe können unter Beibehaltung der Verhältnisse (1 Päckchen = 7g trocken ≈ 12g frisch) gegeneinander ausgetauscht werden.

Variationen

- Du kannst etwas getrockneten Basilikum oder Oregano direkt in den Teig geben, um Aroma zu verleihen.
- Für einen rustikalen Teig kann die Hälfte des Weißmehls mit Vollkornmehl gemischt werden, aber die Textur ändert sich und die Wassermenge muss angepasst werden.

Serviervorschläge

- Die entstandenen Böden eignen sich für klassische Pizza mit beliebigen Belägen.
- Sie können auch für dünne Focaccia oder sogar für schnelles Fladenbrot verwendet werden, wenn du keine Lust auf Pizza hast.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Mehl verwenden, ohne Grieß?
Ja, aber das Ergebnis wird etwas anders sein, ohne die feine Textur am Boden. Du kannst 1 kg Mehl anstelle der Mischung verwenden.

2. Was passiert, wenn ich den Teig länger gehen lasse?
Er wird luftiger mit größeren Löchern, aber du solltest 1 Stunde nicht überschreiten, um einen leicht sauren Geschmack zu vermeiden.

3. Wie dünn soll ich den Boden ausrollen?
Das hängt von den Vorlieben ab. Wenn du den Teig in 6 Teile teilst, kannst du dünne Böden mit 30 cm Durchmesser erhalten. Bei 5 Stück werden sie dicker.

4. Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, du kannst ihn einfrieren, nachdem er aufgegangen und zu Kugeln geformt wurde. Er taut über Nacht im Kühlschrank auf und sollte dann kurz bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.

5. Was mache ich, wenn ich keinen sehr starken Ofen habe?
Heize das Blech vorher vor und benutze die höchste verfügbare Temperatur. Dünnere Böden backen in normalen Öfen besser und schneller.

Nährwerte

Schätzung für eine Pizza (aus 6 Stück): etwa 380-400 kcal pro Stück.
Kohlenhydrate: 75 g
Eiweiße: 11 g
Fette: 5-6 g (hauptsächlich vom Öl)
Die Werte sind ungefähre Angaben und beinhalten keine Beläge. Für genaue Werte pro Portion wiege das fertige Stück nach dem Backen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der rohe Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gut abgedeckt aufbewahrt werden. Einmal gebacken, ist die Pizza am besten frisch aus dem Ofen. Wenn etwas übrig bleibt, kann es 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und ein paar Minuten im Ofen oder in der Pfanne wiedererwärmt werden. Der Teig kann in Kugeln eingefroren werden, für eine spätere Verwendung. Gebackene Pizza behält nicht länger als 1-2 Tage ihre maximale Qualität.

 Zutaten: 800 g Weißmehl, 200 g Grieß, 550-650 ml warmes Wasser, 2 Päckchen Trockenhefe oder ein Würfel von 25 Gramm, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Olivenöl

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