Haus Kaiser

Ich habe Fleisch für Weihnachten gekauft und beim Metzger ein Stück mit ein wenig Knochen neben der Brust gesehen. Es war gut marmoriert, mit ein wenig Sehnen. Es war mir klar, dass es perfekt für hausgemachten Kaiser geeignet war. Ich habe das Fleisch geschnitten, alles mit dem vorbereitet, was ich zur Hand hatte, und mich an die Arbeit gemacht. Das Rezept ist nicht kompliziert, erfordert aber Geduld.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 8-10 Stunden (einschließlich Kühlen und Abtropfen)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1-2 Stunden (je nach Fleisch)
Portionen: 8-10, je nachdem, wie du es schneidest
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: traditionelles Gericht, gut für Feiertage oder kalte Platten

Zutaten

800 g Schweineschulter, mit ein wenig Knochen und Sehnen
250 ml Rotwein
250 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
2 Teelöffel grobes Salz (für Einmachzwecke)
1/2 Teelöffel Pfeffer
2 Knoblauchköpfe
1 Teelöffel Salz für die Knoblauchsauce
1 Teelöffel Paprika (am Ende)

Zubereitungsmethode

1. Schneide das Stück Fleisch in 2-3 Teile, je nach Größe des Topfes, in dem du es kochen wirst. Es ist wichtig, dass es gut passt und so flach wie möglich liegt.

2. Lege das Fleisch in den Topf. Füge den Wein, das Wasser, die Lorbeerblätter, das Salz und den Pfeffer hinzu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast vollständig bedecken.

3. Bring es bei schwacher Hitze zum Kochen. Wende das Fleisch von Zeit zu Zeit, damit es gleichmäßig kocht. Lass es kochen, bis eine Gabel leicht in das Fleisch eindringt. Das kann zwischen einer und zwei Stunden dauern, je nach Dicke des Stücks. Eile nicht mit der Hitze.

4. Während das Fleisch kocht, schäle und zerdrücke den Knoblauch. Mache eine dicke Knoblauchsauce, indem du den Knoblauch mit Salz reibst und ein wenig Wasser hinzufügst, nur so viel, dass es gut bindet.

5. Wenn das Fleisch fertig ist, nimm es aus der Flüssigkeit und lass es ein wenig abtropfen. Lege das Fleisch in ein sauberes Gefäß. Gieße die Knoblauchsauce darüber, so dass sie überall hinkommt. Lass das Fleisch 5-6 Stunden in der Knoblauchsauce. Du kannst das Gefäß abdecken, aber es ist nicht zwingend erforderlich.

6. Nach ein paar Stunden nimm das Fleisch aus der Knoblauchsauce und binde es mit Küchengarn zusammen. Hänge es über Nacht an das Fenster oder an einen anderen kühlen Ort, damit es gut abtropfen kann.

7. Wenn es gut abgetropft ist, streue Paprika über das Fleisch auf allen Seiten. Es lässt sich leicht schneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einfach zu machen, wenn ich das richtige Fleisch finde. Der Geschmack ist rein, und der Kaiser hält sich einige Tage im Kühlschrank. Er kann auf Platten oder in Sandwiches serviert werden. Es enthält keine Konservierungsstoffe, und ich weiß genau, was hinein kommt.

Tipps und Variationen

Tipps
Eile nicht beim Kochen. Das Fleisch muss zart werden, nicht zerfallen oder zu weich werden.
Der Knoblauch sollte so frisch wie möglich sein für einen starken Geschmack.
Wenn der Topf klein ist, schneide das Fleisch, damit es beim Kochen nicht gedrängt wird.
Überspringe nicht die Phase des Abtropfens über Nacht. Wenn es nicht gut abtropft, kann es innen feucht bleiben.

Ersatzstoffe
Rotwein kann durch trockenen Weißwein ersetzt werden, wenn du nichts anderes hast, aber der endgültige Geschmack wird leichter sein.
Pfeffer kann ganz verwendet werden; es ist kein Problem, wenn du keinen gemahlenen hast.

Variationen
Wenn du es schärfer magst, kannst du etwas Cayennepfeffer oder scharfen Pfeffer zusammen mit dem Paprika streuen.
Für ein anderes Aroma füge ein wenig Thymian oder Rosmarin in die Kochflüssigkeit hinzu.

Serviervorschläge
Schneide es dünn für kalte Platten.
Es funktioniert auch in Sandwiches mit Schwarzbrot.
Es kann zusammen mit einem Sauerkrautsalat oder rohem Gemüse serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Art von Fleisch sollte ich verwenden?
Schweineschulter mit ein wenig Knochen und Fett funktioniert gut, idealerweise mit etwas Sehne. Auch Speck kann verwendet werden, sollte aber genügend Fleisch haben.

2. Kann ich süßen Wein verwenden?
Ich empfehle das nicht. Trockener Wein gibt einen guten Geschmack, ohne das Gericht übermäßig zu süßen.

3. Muss ich das Fleisch über Nacht abtropfen lassen oder reichen ein paar Stunden?
Es ist am besten, es über Nacht im Kühlschrank abtropfen zu lassen. Wenn du es eilig hast, sind mindestens 5-6 Stunden in Ordnung, aber der Geschmack und die Textur werden nicht die gleichen sein.

4. Was passiert, wenn ich am Ende kein Paprika hinzufüge?
Es kann auch ohne gemacht werden, aber Paprika gibt Farbe und eine leicht rauchige Note, auch wenn der Kaiser nicht geräuchert ist.

5. Kann ich normalen Salz anstelle von Einmachsalz verwenden?
Ja, aber grobes Einmachsalz dringt besser ein und hilft bei der Konservierung.

Nährwerte (Schätzung)

Eine Portion von 100 g hat ungefähr:
- 330 kcal
- 27 g Fett
- 23 g Protein
- unter 2 g Kohlenhydrate

Die Werte variieren je nachdem, wie viel Fett nach dem Kochen und Abtropfen übrig bleibt. Es ist ein herzhaftes Rezept, typisch für Schweinefleisch, das auf diese Weise zubereitet wird.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Es hält sich gut im Kühlschrank, eingewickelt in Papier oder Folie, für 4-5 Tage. Ich empfehle nicht, es einzufrieren; die Textur ändert sich. Es wird nicht aufgewärmt; es wird kalt verzehrt, dünn geschnitten. Wenn es außen austrocknet, schneide die obere Schicht vor dem Servieren ab.

Das Stück Fleisch wird in 2 oder 3 Teile geschnitten (je nach Größe des Topfes, in dem du es kochst). Es wird in den Topf gelegt. Füge Wein, Wasser, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Es wird bei schwacher Hitze gekocht, bis eine Gabel leicht in das Fleisch eindringt. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und zerdrücken. Eine sehr konzentrierte Knoblauchpaste wird hergestellt. Wenn das Fleisch gar ist, den Wein abgießen, in dem es gekocht wurde, und die Knoblauchpaste darüber gießen. Lass es 5-6 Stunden in der Knoblauchpaste ruhen, danach wird es herausgenommen und zum Abtropfen gelegt. Ich habe es mit einer Schnur gebunden und bis zum Morgen am Fenster aufgehängt. Wenn es gut abgetropft ist, mit Paprika bestreuen.

 Zutaten: 800 g Schweinefleisch von der Schulter, 250 ml Rotwein, 250 ml Wasser, 2 Lorbeerblätter, 2 Teelöffel grobes Salz (für Einlegen), 1/2 Teelöffel Pfeffer, 2 Knoblauchköpfe, 1 Teelöffel Salz für Knoblauchsoße.

 Tags:  haus kaiser