Herzhafte, hornförmige Snacks mit Etwas Feinem von Delaco

Es ist mir oft passiert, dass ein Familienmitglied mich kurz vor einem Besuch oder einem größeren Essen nach "salzigen Hörnchen" fragt. Normalerweise mache ich mich an die Arbeit, wenn ich alles habe, was ich brauche, im Kühlschrank. Sie passen gut zu jedem Anlass, und der Teig lässt sich leicht verarbeiten, ohne großen Aufwand.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Stunden (davon etwa 30 Minuten aktive Arbeit)
Portionen: 40-45 kleine Hörnchen
Schwierigkeit: mittel

Zutaten

500 g Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe (25 g) oder 7 g Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
100 ml Milch (plus etwas mehr, wenn nötig)
200 g Margarine (oder Butter)
175 g "Etwas Feines" von Delaco (eine Schachtel)
2 Eier (wir trennen das Eiweiß von den Eigelben)
Samen zum Bestreuen (Mohn, Sesam, Kümmel)
(optional) geriebener Parmesan oder Telemea-Käse zum Bestreuen

Zubereitungsmethode

1. Ich erwärme die Milch, bis sie lauwarm ist, nicht heiß. Ich gebe die Hefe in die Milch mit dem Zucker und rühre ein wenig um, dann lasse ich es 10 Minuten stehen, bis es schäumt.

2. In einer großen Schüssel gebe ich das Mehl und das Salz. Ich mache eine Mulde in der Mitte und gieße die Milch mit der aufgegangenen Hefe hinein.

3. Ich trenne die Eier. Die Eigelbe kommen in die Schüssel, während ich die Eiweiße separat aufbewahre.

4. Ich schmelze die Margarine bei schwacher Hitze, lasse sie aber nicht kochen.

5. Ich gebe "Etwas Feines" (Frischkäse) in das Mehl. Ich knete den Teig, indem ich nach und nach die geschmolzene Margarine hinzufüge. Wenn der Teig zu fest erscheint, füge ich einige Esslöffel Milch hinzu. Wenn er zu weich ist, gebe ich etwas mehr Mehl hinzu. Der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben.

6. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

7. Ich teile den Teig in 4-5 Stücke, um ihn leichter ausrollen zu können. Jedes Stück rolle ich mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis von etwa 0,5 cm Dicke aus.

8. Ich schneide jeden Kreis in Viertel, dann jedes Viertel in 3-4 Dreiecke (je nachdem, wie klein ich die Hörnchen möchte). Ich drücke die Basis jedes Dreiecks leicht zusammen und rolle es zur Spitze.

9. Ich lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit Abstand zwischen ihnen. Ich bestreiche sie mit geschlagenem Eiweiß (oder mit einem ganzen geschlagenen Ei, wenn ich einen schöneren Glanz möchte).

10. Ich streue Samen oder geriebenen Käse nach Geschmack darüber.

11. Ich lasse die Hörnchen auf dem Blech weitere 10-15 Minuten gehen. In der Zwischenzeit heize ich den Ofen auf 180°C vor.

12. Ich backe sie 20-25 Minuten lang, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Normalerweise nehme ich sie heraus, wenn sie an den Rändern goldbraun sind.

13. Ich nehme das Blech heraus und lasse sie ein wenig abkühlen, bevor ich sie vom Papier abnehme.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Sie eignen sich sowohl warm als auch kalt und bleiben sogar am nächsten Tag zart. Ich kann sie im Voraus für Gäste zubereiten, und sie lassen sich leicht transportieren. Das Rezept ist vielseitig – wenn ich "Etwas Feines" nicht habe, kann ich auch einen anderen cremigen Käse verwenden.

Tipps und Variationen

Tipps

Knete den Teig nicht zu lange, nur so viel, dass er homogen und elastisch ist.
Wenn du Zeit hast, kannst du den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen – sie werden noch zarter.
Rolle den Teig so gleichmäßig wie möglich aus, sonst gehen einige Hörnchen mehr auf als andere.

Ersatzmöglichkeiten

Die Margarine kann durch Butter ersetzt werden, um einen reicheren Geschmack zu erzielen.
"Etwas Feines" kann durch jeden fettreichen Frischkäse oder Ricotta ersetzt werden.
Die Milch kann bei Bedarf durch pflanzliche Milch ersetzt werden.
Du kannst Trockenhefe verwenden; wichtig ist, sie in warmer Milch zu aktivieren.

Variationen

Füllung: Du kannst etwas geriebenen Käse, Telemea oder sogar ein kleines Stück Schinken hineinlegen.
Bestreuen: Experimentiere mit verschiedenen Samen oder Parmesan.
Für ein besonderes Aussehen kannst du auch noch kleinere Hörnchen als Mini-Aperitif machen.

Servierideen

Sie eignen sich hervorragend auf Platten für Partys oder Brunches.
Sie sind gut zum Mitnehmen auf Ausflüge oder für das Frühstück mit einem Salat.
Ich serviere sie manchmal mit Sauerrahm oder einem Joghurt-Dip.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Teig einfrieren?
Ja. Du kannst ihn in Frischhaltefolie wickeln und nach dem Gehen einfrieren. Bei Bedarf lässt du ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Wie lange im Voraus kann ich sie machen?
Einen Tag im Voraus, sie bleiben frisch, wenn du sie in einer gut verschlossenen Box aufbewahrst.

Kann ich eine andere Käsesorte verwenden, wenn ich "Etwas Feines" nicht habe?
Ja, wichtig ist, dass es ein streichfähiger Käse ist, kein trockener. Ricotta, Frischkäse oder fetter Quark sind gute Optionen.

Was mache ich, wenn mein Teig zu weich geworden ist?
Streue nach und nach Mehl, aber übertreibe es nicht. Es ist besser, einen leicht klebrigen Teig zu haben als einen zu harten.

Kann ich den Teig im Kühlschrank lassen und die Hörnchen am nächsten Tag backen?
Ja, der gegangene Teig hält sich gut 8-12 Stunden im Kühlschrank. Nimm ihn 30-40 Minuten vorher heraus, bevor du mit dem Formen beginnst.

Nährwerte

Schätzung für 1 Hörnchen (von insgesamt 45):

Kalorien: ca. 65 kcal
Eiweiß: 1,6 g
Kohlenhydrate: 6,5 g
Fett: 3,6 g

Sie sind ziemlich sättigend für einen herzhaften Snack. Wenn du mehr Käse oder Samen darüber streust, können die Werte leicht steigen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Hörnchen bleiben 2-3 Tage zart, wenn du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst. Zum Aufwärmen lege sie 4-5 Minuten bei 160°C in den Ofen. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da sie sonst zu weich werden. Sie können auch kalt ohne Probleme gegessen werden.

In einer Schüssel das Mehl geben und in der Mitte eine Mulde machen, dann die lauwarme Milch, die Hefe, den Zucker und das Salz hinzufügen, um einen Vorteig zu erstellen, der 15 Minuten ruhen soll. In der Zwischenzeit zwei Eier trennen, das Eiweiß vom Eigelb, und die Margarine in einem Topf schmelzen. Die Eigelbe und etwas feinen Käse von Delaco zum Mehl geben und dann mit dem Kneten beginnen, während man nach und nach die geschmolzene Margarine hinzufügt, bis man fertig ist. Falls nötig, mehr Milch oder Mehl hinzufügen (die Qualität des Mehls ist wichtig). Kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich gut ausrollen lässt. Wenn Sie mit dem Kneten fertig sind, den Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Dann ein Stück Teig in der Größe eines größeren Apfels abnehmen und zu einem dünnen Kreis ausrollen, dann den Kreis in 4 Teile schneiden, um 4 Dreiecke zu erhalten. Jedes Dreieck wird dann in vier kleinere Teile geteilt. Beginnen Sie, die Croissants von der Basis zur Spitze zu formen. Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei, lassen Sie sie weitere 15 Minuten gehen und geben Sie sie dann in einen vorgeheizten Ofen bei 180 Grad. Wenn die Croissants schön gebräunt sind, sind sie bereit zum Servieren. Guten Appetit, denn Sie haben etwas, worauf Sie sich freuen können! Sie sind sowohl warm als auch kalt sehr gut. Wer möchte, kann oben Mohnsamen, Sesam oder Kümmel hinzufügen. Auch geriebener Parmesan oder Telemea kann hinzugefügt werden.

 Zutaten: 1 Würfel Hefe, 500 g Mehl, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 100 ml Milch, 200 g Margarine, 175 g (1 Packung) Etwas Feines von Delaco, Mohnsamen, Sesam oder Kreuzkümmel.

 Tags:  vorspeisen-croissants käse-croissants frühstück delaco