Milchreis

Am Morgen, wenn ich keine Lust habe, viel Zeit zu verlieren, mache ich schnell Grieß mit Milch. Normalerweise mag ich warme Desserts, aber dieses schmeckt auch kalt, direkt aus dem Kühlschrank, mit Marmelade obendrauf. Ich habe bemerkt, dass es nie lange hält, selbst wenn ich eine größere Portion mache.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 15-20 Minuten, abhängig von der Menge an Milch und wie schnell der Zucker schmilzt.
Vorbereitungszeit: 2-3 Minuten.
Kochzeit: 10-15 Minuten.
Portionen: 1-4, abhängig von der verwendeten Milchmenge.
Schwierigkeit: einfach.
Rezeptart: schnelles hausgemachtes Dessert.

Zutaten

Milch – zwischen 300 ml und 1 Liter (ich passe je nach Anzahl der Personen am Tisch an)
Grieß – ich füge nach und nach hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
Zucker – für 300 ml Milch verwende ich etwa 3 Teelöffel
Vanillezucker – 1 Päckchen (oder nach Geschmack)
Zitronenschale
Orangenschale
Vanilleessenz

Zubereitungsmethode

1. Ich gebe die Milch in einen kleinen Topf, füge den Zucker, den Vanillezucker, die geriebene Zitronen- und Orangenschale sowie die Vanilleessenz hinzu.
2. Ich vermische alles gut mit einem Schneebesen und stelle es bei mittlerer Hitze auf den Herd. Wenn die Milch sich erwärmt und der Zucker vollständig aufgelöst ist, beginne ich, häufiger umzurühren. Normalerweise bildet sich, wenn die Milch warm ist, ein feiner Schaum am Rand.
3. Ich beginne, den Grieß regnerisch hinzuzufügen, jeweils einen Esslöffel, und rühre nach jeder Zugabe kräftig mit dem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Ich mache weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – ich mache keine exakte Berechnung, ich höre auf, wenn es die Textur eines weicheren Polentas hat. Der Grieß dickt beim Kochen weiter ein, aber auch nach dem Abkühlen.
4. Ich lasse die Mischung ein paar Mal aufkochen und rühre um, damit sie nicht ansetzt. Wenn sie mir zu dick erscheint, füge ich etwas warme Milch hinzu und homogenisiere. Wenn es zu weich ist, füge ich etwas mehr Grieß hinzu und lasse es noch ein bis zwei Minuten kochen.
5. Wenn die Konsistenz stimmt, gieße ich den Grieß mit Milch in eine schnell unter kaltem Wasser abgespülte Form. So klebt es beim Abkühlen nicht.
6. Ich lasse es vollständig abkühlen und stürze es dann auf einen Teller oder schneide direkt in der Form Scheiben.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell, benötigt keine besonderen Zutaten, kann auch in kleinen Mengen zubereitet werden und mehr Milch, wenn Gäste kommen. Ich mag, dass ich es sowohl warm als auch kalt servieren kann und es fast mit jeder Marmelade, die ich zur Hand habe, gut harmoniert.

Tipps und Variationen

Tipps

Ich füge den Grieß nicht von Anfang an hinzu, sondern nach und nach, damit es nicht zu dick wird. Wenn ich versehentlich zu viel hinzugefügt habe, füge ich direkt in den Topf etwas warme Milch hinzu und vermische es gut.
Ich rühre ständig um, insbesondere nachdem ich den Grieß hinzugefügt habe, damit er nicht am Boden kleben bleibt.
Ich lasse es nicht zu lange kochen, nachdem es zu dick wird, nur ein paar Mal aufkochen, sonst wird es beim Abkühlen zu hart.

Ersatzstoffe

Wenn ich keine Orangenschale habe, verwende ich nur Zitrone oder umgekehrt. Die Vanilleessenz kann weggelassen oder durch etwas Mandel-Extrakt ersetzt werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
Anstelle von Vanillezucker kann auch normaler Zucker verwendet werden, aber die Aromen werden subtiler sein.

Variationen

Für einen ausgeprägteren Geschmack gebe ich die Zitrusschale gleich zu Beginn in die Milch und nehme sie heraus, bevor ich sie in die Form gieße.
Ein Hauch von Zimt kann in die Milch oder beim Servieren hinzugefügt werden.
Wenn ich Lust auf etwas Cremigeres habe, verwende ich Vollmilch.

Serviervorschläge

Ich serviere es mit Sauerkirschmarmelade, Erdbeermarmelade oder mit Karamellglasur obendrauf. Manchmal bestreue ich es mit Zimt oder etwas Puderzucker.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie viel Grieß soll ich genau verwenden?
Ich benutze keine feste Menge, ich füge nach und nach hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – etwa wie eine weiche Polenta. Für 300 ml Milch benötigt man im Durchschnitt 2-3 Esslöffel Grieß, aber jeder Grießtyp kann unterschiedlich „binden“.

2. Kann das Rezept ohne Zitrusaroma zubereitet werden?
Ja, aber der endgültige Geschmack wird etwas einfacher sein. Sie können nur Vanilleessenz hinzufügen oder sogar nichts, wenn Sie es bevorzugen.

3. Wenn ich zu viel Grieß hinzugefügt habe und es zu dick ist, kann ich das korrigieren?
Es kann korrigiert werden, indem man etwas warme Milch hinzufügt und kräftig rührt, direkt bei niedriger Hitze.

4. Lässt sich der Grieß mit Milch gut schneiden, wie ein Pudding?
Wenn Sie es gut abkühlen lassen, wird es kompakt und kann in Scheiben geschnitten werden. Wenn Sie es weicher möchten, verwenden Sie weniger Grieß oder servieren Sie direkt aus der Form mit einem Löffel.

5. Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
Das Originalrezept sieht das nicht vor, aber grundsätzlich kann es auch mit pflanzlicher Milch funktionieren; das Ergebnis wird nicht so cremig sein und der Geschmack hängt von der verwendeten Milch ab.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr, für eine Portion mit 300 ml Milch, 3 Teelöffeln Zucker und 2-3 Esslöffeln Grieß:
Kalorien: 250-300 kcal
Proteine: 8-10 g
Kohlenhydrate: 40-45 g
Fette: 5-8 g
Die Werte können je nach verwendeter Milch, Zucker und Toppings variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn es zu fest wird, kann es mit etwas Milch bei niedriger Hitze wiedererwärmt werden, dabei häufig umrühren. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur nach dem Auftauen ziemlich seltsam wird. Wenn Reste übrig bleiben, esse ich es normalerweise kalt mit Marmelade.

 Zutaten: Milch (300 ml - 1 l), Grieß, Zucker (für 300 ml Milch - 3 TL Zucker + 1 Päckchen Vanillezucker), Zitronenschale, Orangenschale, Vanilleessenz

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