Lammkeule Rolle mit Spinat und Bärlauch

Lammkeulenrolle mit Spinat und Bärlauch

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 90 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 6-8

Diese Lammkeulenrolle mit Spinat und Bärlauch ist die perfekte Wahl für ein festliches Essen. Sie kombiniert saftiges Fleisch mit einer geschmackvollen Füllung aus Spinat und Bärlauch und wird Ihre Gäste sicherlich beeindrucken. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie wir dieses einfache, aber raffinierte Rezept Schritt für Schritt zubereiten können.

Zutaten:

- 1 kg Lammkeule (vorzugsweise die obere Keule für eine zartere Textur)
- 300 g frischer Spinat (oder gefroren, wenn frisch nicht verfügbar ist)
- 100 g Bärlauch (ca. ein Bund, frisch)
- 3 Knoblauchzehen
- 150 g Feta-Käse (oder Ziegenkäse für einen intensiveren Geschmack)
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Kräuter (Oregano, Thymian oder Rosmarin, nach Geschmack)

Anleitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, die Lammkeule von Membranen oder überschüssigem Fett zu reinigen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um einen Längsschnitt zu machen, sodass Sie ein gleichmäßiges Stück Fleisch erhalten, das sich ausrollen lässt. Verwenden Sie einen Fleischklopfer, um es leicht zu klopfen und eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.

2. Zubereitung der Füllung: In einer Pfanne das Olivenöl hinzufügen und den gehackten Knoblauch anbraten. Den gewaschenen und gehackten Spinat und Bärlauch hinzufügen. Sautieren, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, stellen Sie sicher, dass er aufgetaut und vom überschüssigen Wasser befreit ist. Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, den zerbröckelten Feta-Käse, das Ei und die Semmelbrösel hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen.

3. Füllen der Rolle: Legen Sie die Füllung auf die Lammkeule und lassen Sie die Ränder frei, um Auslaufen zu vermeiden. Rollen Sie das Fleisch vorsichtig von einer Kante her auf und binden Sie die Rolle mit Küchengarn oder sichern Sie sie mit Zahnstochern.

4. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Legen Sie die Rolle in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und backen Sie sie etwa 90 Minuten lang, oder bis das Fleisch gut durchgegart ist (der Saft sollte klar sein, wenn Sie es mit einem Messer anstechen). Wenn Sie eine knusprigere Kruste wünschen, können Sie sie am Ende während der letzten 10 Minuten des Backens leicht bräunen.

5. Servieren: Lassen Sie die Rolle 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden. Sie können sie mit einer Joghurtsoße mit Knoblauch und Dill oder mit einem frischen Frühlingssalat servieren, um einen Kontrast von Texturen und Aromen zu erzielen.

Praktische Tipps:

- Wenn Sie keinen Bärlauch finden, können Sie ihn durch frische Petersilie oder Basilikum ersetzen, aber der Geschmack wird anders sein.
- Stellen Sie sicher, dass Sie eine hochwertige Lammkeule verwenden, idealerweise von einem vertrauenswürdigen Anbieter, da die Textur und der Geschmack des Fleisches das Endergebnis stark beeinflussen.
- Sie können mit verschiedenen Käsesorten in der Füllung experimentieren, z. B. Mozzarella für eine cremigere Textur oder Parmesan für einen intensiveren Geschmack.

Dieses Hauptgericht bringt nicht nur einen Hauch von Frühling auf Ihren Tisch, sondern hinterlässt auch einen bleibenden Eindruck bei Ihren Lieben. Genießen Sie jede Scheibe und freuen Sie sich über die natürlichen Aromen der Zutaten!

Wir waschen und trocknen das Fleisch, entfernen das Fett (falls vorhanden), formen es rechteckig und füllen es mit in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen, dann klopfen wir es vorsichtig mit einem Fleischklopfer. Wir würzen mit Thymian, Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie ein wenig Öl und fügen Sie die getrocknete Zwiebel hinzu, dann den Spinat, und nach ein paar Minuten fügen Sie ein Bund grob gehackten Bärlauch, Frühlingszwiebel und gewürfelte Paprika hinzu. Wir dünsten sie kurz und stellen die Pfanne beiseite. Wenn es abgekühlt ist, fügen wir das Ei, Salz, Pfeffer, einen Knorr-Würfel, etwas geriebene Muskatnuss hinzu und vermischen alles gut. Über das vorbereitete Fleisch streuen wir fein gehackte Petersilie, das andere Bund Bärlauch und fein gehackten grünen Knoblauch. An einem Ende legen wir die Füllung. Wir rollen es auf, binden es mit Küchengarn und legen es in eine Auflaufform, beträufeln es mit etwas Öl und fügen etwas warmes Wasser hinzu. Für das Aussehen machen wir flache Schnitte (Achtung, nicht das Garn schneiden) und bestreichen den Rollbraten mit Paprika. Wir decken die Form mit Folie ab und stellen sie in den vorgeheizten Ofen, wo sie backen darf. Nach etwa einer Stunde entfernen wir die Folie, gießen den Wein hinein und lassen es bräunen. Wir prüfen, ob es fertig ist, mit einem langen Zahnstocher oder einem dünnen Messer: Wenn der Saft klar und nicht rötlich ist, ist der Rollbraten fertig. Wir übertragen es auf eine Platte. Die restliche Sauce wird in einen kleineren Topf abgeseiht, zum Kochen gebracht, bis sie eindickt (wenn sie zu dünn ist) und mit einem Teelöffel Speisestärke eingedickt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und zerdrückten grünen Knoblauch hinzufügen. Das Rezept für Lammrolle mit Spinat und Bärlauch wurde von gecuza im Rezeptforum vorgeschlagen. Die mit Spinat und Bärlauch gefüllte Lammrolle ist mit dieser Sauce sehr gut, mit jeder Beilage (gekochte Kartoffeln, Kartoffelpüree, Reis) und mit Salat daneben. Guten Appetit!

 Zutaten: Eine entbeinte Lammkeule, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Für die Füllung: eine kleinere Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 500 g Spinatblätter oder 250 g tiefgefrorener Spinat, 2 Bündel Bärlauch, 1 Bund frische Petersilie, 1/2 rote Paprika, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund grüner Knoblauch, 1 Ei, Thymian oder andere Gewürze nach Geschmack, 1 Knorr Gemüsewürfel, 1 Glas Wein, ein wenig Öl.

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