Culurgiones gefüllt mit Kartoffeln (Rezept aus Sardinien)

 Zutaten: Teig: 150 g 00 Mehl lauwarmes Wasser nach Bedarf 1 Esslöffel Öl eine Prise Salz Wasser wird nach und nach hinzugefügt, nur so viel, dass ein weicher und elastischer Teig entsteht... wenn die Füllung noch nicht fertig ist, halten Sie den Teig unter einer Schüssel oder einem Topf, damit er nicht hart wird, während wir den Teig zubereiten, bereiten wir die Füllung vor: 3-4 mittelgroße Kartoffeln in der Schale gekocht geriebener Schafskäse (für diese Kartoffeln hatte ich etwa einen Suppenteller geriebenen Käse - siehe Foto) gehackte Minze etwas Öl, in dem ich 1-2 Knoblauchzehen angebraten habe, dann den Knoblauch wegwerfen und nur das aromatisierte Öl verwenden - ich habe Knoblauchpulver verwendet.

Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, beginnen wir damit, die Kartoffeln zu schälen, dann zerdrücken wir sie mit einer Gabel oder, wenn Sie möchten, können Sie sie reiben, um eine feine Textur zu erreichen, die der von Kartoffelpüree ähnelt. In diesem Kartoffelpüree fügen wir das aromatisierte Öl hinzu, das einen besonderen Geschmack verleiht, sowie Käse und frische Minze, die eine Note von Frische und Aroma hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gut mit den Händen, bis Sie eine gleichmäßige Masse erhalten. Aus dieser Mischung formen Sie Mini-Zylinder und achten darauf, dass sie gleich groß sind.

Nachdem Sie die Füllung vorbereitet haben, ist es Zeit, sich um den Teig zu kümmern. Teilen Sie den Teig in Stücke von der Größe einer Walnuss. Aus der verwendeten Menge sollten Sie etwa 12 Stücke erhalten. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz aus, bis Sie runde Blätter erhalten, und achten Sie darauf, dass die Größe groß genug ist, um die Kartoffelfüllung einzuwickeln. Obwohl die Blätter eher rechteckig werden können, machen Sie sich keine Sorgen, die Form wird den endgültigen Geschmack nicht beeinflussen.

Beginnen Sie, jede Pasta zusammenzustellen. Legen Sie das Blatt in Ihre linke Handfläche, fügen Sie die Kartoffelfüllung in die Mitte hinzu und falten Sie die Ränder des Teigs über die Füllung, beginnend von oben, dann von links und rechts, und kneifen Sie mit den Fingern, um gut zu verschließen. Wiederholen Sie diesen Prozess, bis Sie alle Culurgiones "genäht" haben.

Nachdem Sie alle Teigwaren vorbereitet haben, bringen Sie sie in einem Topf mit heißem Wasser zum Kochen, in das Sie Salz und ein wenig Öl gegeben haben. Rühren Sie vorsichtig mit einem Holzspatel um, um ein Ankleben zu verhindern, und achten Sie darauf, dass Sie sie nicht zerbrechen, da sie zart sind. Wenn die Teigwaren an die Oberfläche steigen, lassen Sie sie noch ein paar Minuten kochen; je nach Größe kann die Kochzeit variieren, aber in der Regel sollten 5 Minuten für die größten ausreichen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie eine Tomaten- und Austernpilzsauce zu. In einer Pfanne die fein gehackten Pilze zusammen mit etwas Wasser aus dem Topf hinzufügen, in dem die Teigwaren kochen. Nachdem die Pilze weich geworden sind, fügen Sie das Öl und die Tomatensauce hinzu. Da Sie das Wasser von den Teigwaren verwenden, ist es nicht notwendig, Salz hinzuzufügen. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie die gekochten Teigwaren mit einem Lochspatel hinzu und mischen Sie vorsichtig, sodass sie einige Sekunden lang die Aromen der Sauce aufnehmen.

Beim Servieren können Sie wählen, ob Sie keinen Käse darüber geben möchten, da die Sauce Pilze enthält. Wenn Sie jedoch möchten, ist eine einfache Tomatensauce, die mit geriebenem Käse serviert wird, eine hervorragende Wahl. Weitere Optionen sind Butter mit Salbei oder rohes Öl mit Käse, und für eine herzhaftere Mahlzeit, Tomatensauce mit Fleisch. Dieses Rezept für Culurgiones ist definitiv eine herzhafte und köstliche Wahl!

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