Bagels

Jedes Mal, wenn ich ein besonderes Frühstück oder etwas zum Mitnehmen möchte, mache ich diese Bagels. Ich mag, dass es, obwohl es einige Stunden wegen des Gehens dauert, kein kompliziertes Rezept ist. Das einzige, worauf ich achten muss, ist die Kochzeit, damit sie nicht zu dicht oder zu trocken werden. Ansonsten wird alles mit gewöhnlichen Zutaten aus dem Haus zubereitet. Sie sind jedes Mal gut gelungen, und die Kombination aus schwarzem Sesam und grobem Salz gibt eine schöne Kruste.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (einschließlich Gehen)
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten (ohne Gehen)
Backzeit: 10-15 Minuten
Portionen: 8 Bagels
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Frühstück oder Schulbrot

Zutaten

2 ½ Tassen Weißmehl
2 Tassen Vollkornmehl
¾ Würfel frische Hefe
1 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Öl
1 Tasse lauwarmes Wasser
schwarzer Sesam (zur Dekoration)
grobes Salz (zur Dekoration)
(optional) 2 Esslöffel Honig für das Kochwasser, wenn Sie einen süßeren Geschmack möchten

Zubereitung

1. Die frische Hefe wird mit dem Salz zerdrückt, bis sie flüssig wird. Diese Mischung aktiviert die Hefe schnell.
2. In einer großen Schüssel gebe ich das Weißmehl und das Vollkornmehl. Ich füge das Öl, den Zucker, die aufgelöste Hefe und das lauwarme Wasser hinzu.
3. Ich knete alles etwa 10-15 Minuten. Der Teig sollte elastisch und weich, aber nicht klebrig sein. Geduld ist nötig, damit er sich geschmeidig anfühlt.
4. Ich decke die Schüssel mit einem mit warmem Wasser befeuchteten Handtuch ab und lasse den Teig zwei Stunden gehen.
5. Wenn er aufgegangen ist, teile ich den Teig in 8 gleich große Stücke. Ich forme jedes Stück zu einer Kugel und mache mit den Fingern ein Loch in die Mitte. Die Löcher sollten groß genug sein, da der Teig beim Kochen und Backen weiter aufgeht.
6. Ich lasse die geformten Bagels auf einer bemehlten Fläche ruhen, während ich den Rest vorbereite.
7. Ich bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Wenn ich einen leicht süßen Geschmack möchte, füge ich zwei Esslöffel Honig ins Wasser (das ist optional, aber verändert den Geschmack).
8. Wenn das Wasser kocht, tauche ich jeden Bagel nacheinander ein. Jeder sollte 30 Sekunden auf jeder Seite gekocht werden. Nicht länger, sonst wird der Teig schwer.
9. Ich lege die gekochten Bagels direkt auf ein Blech mit Backpapier. Sofort bestreue ich sie mit schwarzem Sesam und grobem Salz, solange sie noch leicht feucht sind.
10. Ich stelle das Blech in den auf 245°C vorgeheizten Ofen für 10-15 Minuten. Ich achte darauf, dass sie goldbraun und knusprig werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass ich Vollkornmehl verwenden kann und genau weiß, was ich hineingebe. Sie halten sich gut ein bis zwei Tage und trocknen nicht schnell aus. Ich nehme sie mit oder benutze sie zum Frühstück mit allem, was ich im Kühlschrank habe.

Tipps und Variationen

Tipps

Es ist wichtig, die Kochzeit nicht zu überschreiten, sonst werden sie zu dicht.
Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Teig warm gehen lassen, aber langsames Gehen sorgt für eine bessere Textur.
Lassen Sie die Bagels nicht zu lange stehen, nachdem Sie sie geformt haben; wenn sie an der Oberfläche austrocknen, wird die Kruste nicht mehr so glatt.

Austauschmöglichkeiten

Es kann nur Weißmehl verwendet werden, wenn Sie kein Vollkornmehl haben, aber das ändert die Textur ein wenig.
Wenn Sie keinen schwarzen Sesam haben, können Sie auch weißen Sesam oder ganz darauf verzichten.
Trockenhefe kann verwendet werden, aber passen Sie die Menge entsprechend der Packung an.

Variationen

Sie können auch Mohn- oder Sonnenblumenkerne oben draufgeben.
Für einen anderen Geschmack können Sie einen Teil des Kochwassers durch Milch ersetzen.
Wenn gewünscht, können sie vor dem Servieren mit Frischkäse oder Creme gefüllt werden, aber nicht vor dem Backen.

Serviervorschläge

Sie können sie halbieren und mit Frischkäse, Räucherlachs oder frischem Gemüse füllen.
Erwärmen Sie sie kurz vor dem Essen für eine angenehmere Textur.
Sie sind auch einfach mit Butter oder Marmelade lecker.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Weißmehl verwenden?
Ja, sie können auch nur mit Weißmehl gemacht werden. Die Textur wird fluffiger und feiner sein, aber die Bagels gelingen auch so gut.

2. Was mache ich, wenn ich keine frische Hefe habe?
Sie kann durch Trockenhefe ersetzt werden. Verwenden Sie das Äquivalent von 7 Gramm Trockenhefe für ¾ Würfel frische Hefe.

3. Muss ich die Bagels unbedingt vor dem Backen kochen?
Ja, das kurze Kochen ist wichtig für die Kruste und die spezielle Textur. Es wird nicht empfohlen, diesen Schritt zu überspringen.

4. Was kann ich anstelle von Sesam und grobem Salz verwenden?
Mohn, Kürbiskerne oder gar nichts, wenn Sie kein Topping möchten, sind auch möglich.

5. Kann ich die Bagels einfrieren?
Ja, sie können nach dem vollständigen Abkühlen eingefroren werden. Beim Auftauen erwärmen Sie sie direkt im Ofen oder Toaster.

Nährwerte

Schätzung für einen Bagel: etwa 220-250 kcal. Das Vollkornmehl erhöht den Ballaststoffgehalt. Proteine 7-9 g, Kohlenhydrate 45-48 g, Fette 2-3 g. Die Werte können je nach Art des verwendeten Mehls oder der Toppings variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Bagels bleiben bei Raumtemperatur in einer Papiertüte oder einem sauberen Handtuch 1-2 Tage gut. Danach werden sie härter. Sie können einige Minuten im Ofen oder auf dem Grill wiedererwärmt werden. Für eine längere Aufbewahrung friere ich sie einzeln ein. Bei Bedarf nehme ich sie heraus und erwärme sie direkt, ohne vorherige Auftauung.

 Zutaten: 2 und 1/2 Tassen Weißmehl, 2 Tassen Vollkornmehl, 3/4 Würfel Hefe, 1 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Öl, 1 Tasse warmes Wasser, schwarze Sesamsamen und grobes Salz zur Dekoration.

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