Schweineschulter aus dem Ofen

Ich habe mehrmals Schweineschulter im Ofen zubereitet, besonders wenn ich zwei schöne Stücke finde und Lust habe, sie über Nacht gut zu marinieren. In der Regel wähle ich Stücke, die nicht zu groß sind, damit sie nicht den ganzen Tag im Ofen brauchen, und ich achte darauf, dass das Fleisch ein wenig Fett hat. Diese Marinade mit Schmalz, Paprika, Knoblauch und ein wenig Chili ist einfach, hilft aber wirklich sehr beim Geschmack und beim Bräunen. Normalerweise mache ich auch Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu, je nachdem, wie viel Zeit ich habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 24-26 Stunden (einschließlich Marinieren über Nacht)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten + mindestens 12 Stunden Marinieren im Kühlschrank
Backzeit: etwa 1,5-2 Stunden (hängt vom Ofen und der Dicke des Fleisches ab)
Portionen: 6-8, je nach Hunger
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (mehr Warten als Arbeit)
Rezeptart: Ofenbraten, geeignet für Familienessen oder Feiern

Zutaten

2 Stücke Schweineschulter (insgesamt etwa 1,2 kg)
Marinade:
- 2 Esslöffel Schmalz
- etwas Olivenöl (1-2 Esslöffel)
- 5 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1-2 Esslöffel rote Paprikapaste (wie Paprikapaste oder süße Paprikapaste)
- 1-2 Esslöffel Knoblauchpaste mit rotem Pfeffer (wenn vorhanden)
- Salz, nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Chili-Sauce (nach Geschmack, 1 Esslöffel oder je nach gewünschtem Schärfegrad)
Im Ofen:
- 2 Gläser trockenen Weißwein (ca. 350-400 ml)
Optional zum Servieren:
- Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree

Zubereitungsmethode

1. Waschen Sie die Schweineschulter, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und schneiden Sie sie in 4 große Stücke. Wenn die Stücke ein wenig Fett haben, lassen Sie sie so.

2. Für die Marinade geben Sie das Schmalz, das Olivenöl, Salz, Pfeffer, den zerdrückten Knoblauch, die Paprikapaste, die Knoblauchpaste mit rotem Pfeffer und die Chili-Sauce in einen Standmixer. Mixen Sie, bis Sie eine dicke und homogene Creme erhalten.

3. Reiben Sie jedes Stück Fleisch auf allen Seiten mit der erhaltenen Marinade ein. Verwenden Sie Ihre Hände oder einen Pinsel, um sicherzustellen, dass es gut bedeckt ist.

4. Legen Sie die Stücke in eine große ofenfeste Form. Das Fleisch sollte in einer einzigen Schicht liegen, ohne sich zu überlappen.

5. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Die Marinade hat Zeit, in das Fleisch einzudringen.

6. Wenn Sie bereit sind zu kochen, nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.

7. Stellen Sie die abgedeckte Form in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie sie 15-20 Minuten bei 220°C backen.

8. Nach 15-20 Minuten gießen Sie die 2 Gläser Weißwein über das Fleisch. Decken Sie die Form erneut mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie zurück in den Ofen.

9. Backen Sie bei 200°C noch eine Stunde weiter, decken Sie dann die Form ab und lassen Sie sie weitere 30-40 Minuten backen, bis das Fleisch schön gebräunt ist und die Flüssigkeit reduziert ist. Wenn es zu trocken erscheint, spritzen Sie etwas Wein oder Wasser darüber.

10. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden und servieren. Es schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur gut.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist einfach im Voraus zuzubereiten und erfordert nicht viel Aufmerksamkeit im Ofen. Das Fleisch wird nach dem Marinieren zart und aromatisch, und Sie können die Beilage je nach dem, was Sie im Kühlschrank haben, variieren. Es passt gut, wenn ich Gäste habe oder Essen für mehrere Tage zubereiten möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

- Lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren, eilen Sie nicht, sonst nimmt es den Geschmack nicht so gut an.
- Wenn Sie kein abgedecktes Gefäß haben, verwenden Sie Aluminiumfolie so fest wie möglich.
- Wenn Sie nur Schmalz (ohne Öl) verwenden, wird die Marinade fetter, hilft aber beim Bräunen.
- Für saftigere Stücke schneiden Sie die Stücke nicht zu klein.

Ersatzstoffe

- Schmalz kann durch Öl ersetzt werden, aber es fehlt ein wenig der klassische Geschmack.
- Die Chili-Sauce kann weggelassen oder durch eine andere scharfe Sauce ersetzt werden, je nach Vorliebe.
- Wenn Sie keine Knoblauchpaste mit rotem Pfeffer haben, verwenden Sie einfach rote Paprikapaste und frischen Knoblauch.

Variationen

- Es funktioniert auch mit Kotelett oder Nacken, aber die Backzeit kann variieren.
- Sie können frische Kräuter in die Marinade geben, wenn Sie möchten, aber es ist nicht unbedingt notwendig.

Serviervorschläge

- Ofenkartoffeln mit Rosmarin oder Knoblauch sind passend.
- Einfaches Kartoffelpüree funktioniert ebenso gut.
- Ein grüner Salat oder eingelegtes Gemüse ergänzt die Mahlzeit, wenn Sie etwas Säuerliches zur Schweinefleischmahlzeit mögen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann das Fleisch weniger als 12 Stunden mariniert werden?
Es kann, aber es hat nicht den gleichen intensiven Geschmack. Ich empfehle, es mindestens über Nacht marinieren zu lassen.

2. Kann Rotwein anstelle von Weißwein verwendet werden?
Ich empfehle es für dieses Rezept nicht, da es den Geschmack und die Farbe der Sauce stark verändert. Trockener Weißwein ist geeigneter.

3. Wenn ich keinen Mixer habe, wie mache ich die Marinade?
Zerkleinern Sie den Knoblauch und mischen Sie alle Zutaten kräftig mit einem Löffel oder einer Gabel. Es wird rustikaler sein, funktioniert aber gut.

4. Kann ich das Rezept auch mit Hähnchen machen?
Das Rezept ist für Schweinefleisch gedacht. Für Hähnchen muss die Backzeit und wahrscheinlich auch die Menge der Marinade angepasst werden.

5. Hinterlässt die Marinade Farbe im Gefäß, ist es schwer zu reinigen?
Wenn Sie ein keramisches oder Glasgefäß verwenden und es sofort nach dem Kochen einweichen lassen, gibt es keine Probleme.

Nährwerte (Schätzungen)

Durchschnittliche Portion von 150 g Fleisch (ohne Beilage): etwa 320 kcal
Proteine: 28 g
Fette: 22 g
Kohlenhydrate: 2-4 g (aus Paprikapaste und Marinade)
Diese Werte sind indikativ und können je nach Fettgehalt des Fleisches und wie viel Marinade nach dem Backen auf dem Fleisch verbleibt, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Fleisch hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem abgedeckten Behälter. Zum Wiedererwärmen legen Sie es in den Ofen oder die Mikrowelle, aber übertreiben Sie es nicht mit der Zeit, damit es nicht austrocknet. Es schmeckt auch kalt, in dünne Scheiben geschnitten, in Sandwiches. Ich empfehle nicht, es nach dem Kochen einzufrieren, da die Textur darunter leidet.

 Zutaten: 2 Stück Schweinelende (ca. 1,2 kg) 2 Gläser Weißwein Marinade: - 2 Esslöffel Schmalz, 5 Knoblauchzehen, etwas Olivenöl, rote Paprikapaste, Knoblauchpaste mit roter Paprika, Salz, Pfeffer, Piri-Piri-Sauce Salz nach Bedarf

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