Gnocchi mit Kürbis und Gorgonzola-Sauce

 Zutaten: Portion für 5. Für den Teig: 2 Tassen Kürbispüree, 2 Bio-Eier, 260 g Weißmehl (ohne Backtriebmittel), 3/4 Teelöffel Meersalz oder feines rosa Salz, eine Prise Muskatnuss, eine Prise Pfeffer. Für die Sauce: 20 g Butter, 125 ml Vollmilch, 80 ml Sahne, 200 g Gorgonzola, 1/2 Teelöffel Salbei oder 3 fein gehackte grüne Blätter, eine Prise Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer.

Wenn das Kürbispüree, das Sie verwenden, zu wässrig ist, ist eine effektive Lösung, es in einen Topf zu geben und bei schwacher Hitze zu erhitzen. Wenn Sie es reduzieren lassen, können Sie eine bessere Konsistenz erreichen, indem Sie alle 2-3 Minuten umrühren, um ein Ankleben zu verhindern. Sobald genügend Wasser verdampft ist, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es vollständig abkühlen.

In einer großen Schüssel verwenden Sie einen Schneebesen, um Salz, Mehl und Muskatnuss zu vermengen und sicherzustellen, dass die Zutaten gut kombiniert sind. Sie können Mehl der Type 00 verwenden, um einen feineren Teig zu erhalten. Schlagen Sie die Eier in einem anderen Behälter und fügen Sie sie nach und nach dem Kürbispüree hinzu, während Sie kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Sobald die Eier gut integriert sind, fügen Sie die Mehl- und Gewürzmischung hinzu und verwenden Sie eine Gabel, um einen homogenen Teig zu formen.

Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 2 Minuten lang leicht, bis er elastisch wird und eine Kugel bildet. Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Portionen und rollen Sie jede Portion mit den Handflächen zu einem Strang von etwa 32-35 cm Länge. Schneiden Sie sie dann in Stücke von 3-4 cm. Um die spezifische Textur der Gnocchi zu erzeugen, verwenden Sie eine Gabel: Drücken Sie sanft auf jedes Stück und rollen Sie es über die Rückseite der Gabel, um kleine Rillen zu bilden, die helfen, dass die Sauce besser an den Gnocchi haftet.

Bereiten Sie einen großen Topf mit Wasser vor und fügen Sie eine Prise Salz hinzu, dann bringen Sie es zum Kochen. In der Zwischenzeit geben Sie in eine Pfanne oder einen Edelstahltopf die Butter, die Milch, den Gorgonzola und die Sahne und erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze. Rühren Sie ständig, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Mischung cremig wird. Fügen Sie Muskatnuss und Pfeffer nach Geschmack sowie die Salbeiblätter hinzu und mischen Sie gut, um die Aromen zu integrieren. Wenn die Sauce fertig ist, schalten Sie die Hitze aus.

Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Gnocchi hinzu und kochen Sie sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen, ein Zeichen dafür, dass sie fertig sind. Verwenden Sie eine Schaumkelle, um sie direkt in die Käsesauce zu übertragen, und rühren Sie vorsichtig um, um sie gleichmäßig zu überziehen. Wenn Sie noch mehr Gnocchi zu kochen haben, wiederholen Sie den Vorgang. Sobald alle Gnocchi in der Sauce sind, lassen Sie sie bei schwacher Hitze weitere 4-5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden und sie durchwärmen.

Portionieren Sie die Gnocchi auf Tellern und garnieren Sie sie mit frischen Salbeiblättern, die dem Gericht einen Hauch von Frische und Farbe verleihen. Dieses Gericht ist perfekt, um Gäste zu beeindrucken und ihnen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu bieten! Passen Sie immer die Menge an Mehl an die Feuchtigkeit des Kürbisses an, um die ideale Textur zu erreichen. Guten Appetit!

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