Kürbis- und Walnussrollen

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich angefangen habe, Röllchen mit Kürbis und Walnüssen zu machen. Ich habe die Hälfte davon ruiniert, weil ich zu viel Füllung hineingegeben habe und sie geplatzt sind. Aber sie sind trotzdem vom Tisch verschwunden, es hat nicht mehr gezählt, dass sie nicht „instagrammable“ waren, sie waren gut und warm, und das ist der ganze Reiz. Inzwischen habe ich oft gemacht und bin lockerer mit den Blätterteigblättern geworden, ich mache mir keinen Stress mehr, wenn sie reißen, nur dass ich sie nicht austrocknen lasse, denn dann kann man nichts mehr mit ihnen anfangen. Ich esse sie normalerweise am Wochenende zum Kaffee oder nehme sie am nächsten Tag mit. Sie sind relativ schnell gemacht, wenn man die Zeit zum Abkühlen für den Kürbis und die Walnüsse nicht mitrechnet.

Was die Zeit angeht, kann ich dir keine genauen Minuten sagen, aber eineinhalb Stunden sollten insgesamt ausreichen, wenn du es nicht eilig hast. Aus diesen Mengen kommen etwa 12-14 Stücke in anständiger Größe heraus, also vier Röllchen, die du schneidest, genug für 6-8 Personen oder weniger, wenn hungrige Gäste in der Nähe sind. Es ist keine Raketenwissenschaft beim technischen Teil, aber man muss ein wenig Geduld haben und den Prozess mit dem Kürbis oder dem Rösten der Walnüsse nicht überstürzen.

Zutaten (mit Erklärungen, denn ich mag es zu wissen, warum ich etwas hinzufüge):

– 900 g geriebener Kürbis – er ist der Star, ohne ihn funktioniert es nicht. Du kannst Hokkaido-Kürbis verwenden, er wird süßer und hat eine schönere Textur.
– 150 g Zucker – die Süße kommt von hier, ich gebe nie mehr dazu, weil es sonst zu klebrig wird.
– 4 Päckchen Vanillezucker (ich gebe jeweils ein Päckchen pro Röllchen dazu) – das gibt das schöne Aroma, ohne ihn ist es etwas traurig.
– 50 g Butter – hilft beim Anbraten des Kürbisses, gibt Geschmack und macht ihn nicht trocken.
– 250 g Walnüsse – ich röste sie ein wenig, damit sie aromatisch sind, und zerbrösel sie mit der Hand. Wenn du sie ganz lässt, wird die Textur schlecht, wenn du sie zu Pulver machst, verschwindet der Geschmack.
– 1 Packung Blätterteig aus dem Handel – es sind etwa 12 Blätter, vielleicht auch 14, je nach Marke. Nimm, was du frisch findest, es sollte nicht trocken sein.
– Öl (zum Bestreichen der Blätter) – nicht viel, nur genug, damit sie nicht kleben und Farbe bekommen.
– Puderzucker zum Dekorieren – ist nicht zwingend notwendig, sieht aber gut aus und nimmt etwas von der Feuchtigkeit an der Oberfläche auf.

Lass uns zur Sache kommen. Ich schreibe dir, wie ich es mache, denn so habe ich es gut hinbekommen:

1. Der erste Schritt ist der Kürbis. Ich schäle ihn (manchmal ärgere ich mich mit dem Messer, aber ich gebe nicht auf), entferne die Kerne und reibe ihn dann mit der großen Reibe direkt in eine große Schüssel. Es ist ein bisschen mühsam, wenn du keine stabile Reibe hast, das musst du wissen.

2. Über den geriebenen Kürbis gebe ich die 150 g Zucker und den Vanillezucker. Ich vermische alles gut, der Zucker schmilzt schnell, auch wenn es viel scheint.

3. In einem Topf lasse ich die Butter schmelzen, nicht auf hoher Hitze, damit sie nicht verbrennt. Wenn sie flüssig ist, gebe ich den gesamten Kürbis mit Zucker in den Topf. Hier stehe ich nicht ständig daneben, ich rühre alle 2-3 Minuten um, damit nichts anbrennt. Etwa 15 Minuten, bis die Flüssigkeit reduziert ist und es gut riecht, wird es leicht glasig. Wenn du es zu lange lässt, karamellisiert es und du kannst es nicht mehr auf das Blatt ausrollen.

4. Während der Kürbis abkühlt (ich lasse ihn bei Raumtemperatur, wenn ich es eilig habe, stelle ich ihn auf den Balkon), kümmere ich mich um die Walnüsse. Ich gebe sie auf ein Backblech und röste sie etwa 8-10 Minuten bei 180 °C, aber ich behalte sie im Auge, sie dürfen nicht verbrennen. Wenn du keine Lust auf den Ofen hast, geht es auch in der Pfanne, aber es ist schwieriger, sie gleichmäßig zu rösten. Nach dem Rösten lasse ich sie abkühlen, dann reibe ich sie zwischen meinen Händen – die dünnen Schalen fallen ab, ich werfe die weg, die leicht abfallen, ich mache mir nicht zu viel Mühe.

5. Die Walnüsse zerbrösel ich zwischen den Fingern oder, wenn ich sie kleiner haben möchte, lege ich sie in einen Beutel und schlage sie mit dem Nudelholz. Mach sie nicht zu Pulver, nur Stücke. Wenn der Kürbis ganz abgekühlt ist, gebe ich die Walnüsse darüber und vermische alles mit einem Holzlöffel. Ich füge nichts anderes hinzu – das ist nicht nötig, glaub mir.

6. Jetzt kommt der Teil mit den Blätterteigblättern. Wenn du frische Blätter hast, ist es einfach, wenn sie trocken sind, ist es mühsam. Ich halte die Blätter unter einem sauberen Tuch, damit sie nicht austrocknen, während ich arbeite. Nimm jeweils 3 Blätter für jedes Röllchen (also insgesamt vier Röllchen, normalerweise bleiben noch Blätter übrig). Auf jedes Blatt gebe ich mit einem Pinsel Öl, es sollte nicht tropfen, nur gut befeuchten, damit sie beim Backen haften und knusprig werden.

7. Du legst die Blätter übereinander, jedes gut bestrichen, dann verteilst du ein Viertel der Kürbis-Walnuss-Mischung in einem nicht zu breiten Streifen, etwa 3-4 cm vom Rand entfernt, und lässt die Enden frei. Du klappst die Ränder über die Füllung und rollst alles straff auf, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.

8. Du legst jedes Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ich lege sie nie direkt auf das Blech, ich habe schon erlebt, dass ich sie nicht mehr herausbekommen habe), mit der Naht nach unten. Du bestreichst alle Röllchen oben mit Öl.

9. Backe sie im Ofen bei 180 °C (vorheizen) etwa 30 Minuten. Achte auf die Farbe: sie sollten goldbraun und knusprig sein. Wenn sie weich sind, lass sie noch 5 Minuten.

10. Nimm das Blech heraus und lasse die Röllchen etwa 10-15 Minuten atmen, schneide sie nicht sofort, da sie sonst zerfallen. Dann schneide mit einem gezackten Messer Stücke in der Größe, die dir gefällt.

11. Bestäube sie mit Puderzucker, wenn sie nicht mehr heiß sind. Nicht vorher, denn dann schmilzt er und sieht schlecht aus.

Ich esse sie oft, besonders im Herbst, aber nicht nur. Ich mag, dass sie auch am nächsten Tag gut sind, sogar noch schmackhafter, wenn die Aromen sich gesetzt haben. Sie passen gut zu einem Kaffee oder Tee, sind zum Mitnehmen geeignet oder auf einem Tisch, wenn unerwartete Gäste kommen. Ehrlich gesagt, sie sind auch nicht zu süß, wenn du nicht mit Zucker übertreibst, also wird dir nicht schlecht nach zwei Stücken. Du machst viel auf einmal, damit jeder einen Nachschlag hat, und du hast nicht viele Töpfe zu spülen, nur das Blech, den Topf und ein oder zwei Löffel.

Warum mache ich sie oft? Erstens, weil sie nie misslingen und du keine Zeit mit Teig verlierst, wenn du keine Lust hast. Den Kürbis finde ich leicht, die Walnüsse habe ich vom Land, die Kosten sind gering. Die Füllung eignet sich auch für kleinere Kuchen oder sogar für Torten. Sie sind auch ein etwas „saubereres“ Dessert im Vergleich zu anderen Süßigkeiten mit Sahne und Margarine. Außerdem kann ich die Röllchen dünner oder dicker machen, je nach Lust und was ich zur Verfügung habe. Und ehrlich gesagt, Kürbis kombiniert mit Walnüssen ist etwas, das man in den Süßigkeiten aus dem Laden nicht oft findet.

Mein Haupttipp: Lass die Blätter nicht unbedeckt, sie trocknen aus und reißen beim Falten. Gib das Öl maßvoll hinzu, nicht einfach gießen, denn es wird zu fettig. Röste die Walnüsse, verwende keine rohen – das schmeckt man. Und sei nicht geizig mit ihnen. Wenn du sie „leichter“ machen möchtest, kannst du die Butter halbieren, aber erwarte nicht den gleichen Geschmack. Ein Fehler, den ich oft gemacht habe: zu viel Füllung hineingeben – das funktioniert nicht, das Blatt reißt und alles läuft auf das Blech.

Alternativen: Wenn du es ohne Milchprodukte möchtest, kannst du Kokosöl anstelle von Butter verwenden, aber es wird nicht ganz den gleichen appetitlichen Geruch haben. Du kannst auch eine Mischung aus Erdnüssen oder Mandeln anstelle von Walnüssen verwenden, wenn du keine hast, aber mit Walnüssen ist es klassisch und funktioniert am besten. Für glutenfreie Varianten verwende spezielle Blätter aus den Diätabteilungen – aber hier ist es komplizierter, die Textur wird nicht identisch sein, aber das Ergebnis ist trotzdem in Ordnung. Zucker kannst du durch Erythrit oder etwas anderes ersetzen, wenn es unbedingt sein muss, aber es karamellisiert nicht gleich, also sei nicht überrascht, wenn es etwas trockener ist.

Varianten: Du kannst auch Rosinen hinzufügen, wenn du magst, aber ich mache das nicht, weil sie die Füllung zu sehr aufweichen. Manche fügen Zimt hinzu, aber ich mag das nicht mit Kürbis, es macht es zu „schwer“. Wenn du es noch aromatischer möchtest, kannst du etwas geriebene Orangenschale hinzufügen, aber nur wenig, sonst überdeckt es alles.

Zum Servieren passen sie gut zu kaltem Naturjoghurt für diejenigen, die es nicht zu süß mögen, oder mit Schlagsahne, wenn du etwas Fancieres möchtest. Auch gut mit einem süßen Hauswein oder einfach mit schwarzem Kaffee. Manchmal schneide ich die Röllchen dünner und lege sie auf eine Platte für die Gäste, sieht nett aus und lässt sich leicht mit der Hand nehmen.

Häufige Fragen:

1. Kann man sie ohne Nüsse machen? Ja, es geht nur mit Kürbis, aber es ist langweiliger. Du kannst geröstete Sonnenblumenkerne hinzufügen, wenn du eine Textur möchtest.

2. Kann ich die Röllchen einfrieren? Besser nicht. Die Blätter werden nach dem Auftauen weich und haben nicht mehr die knusprige Textur. Bewahre sie besser 2-3 Tage im Kühlschrank auf.

3. Ich mag die fertigen Blätter nicht, kann ich selbstgemachte Blätter verwenden? Sicher, wenn du Geduld und Zeit hast. Sie sollten nur dünn sein, sonst wird die Füllung nicht gleichmäßig gegart.

4. Wenn ich zu viel geriebenen Kürbis habe, kann ich ihn für das nächste Mal einfrieren? Ja, aber nur roh gerieben, nicht gekocht. Portioniere ihn, lass ihn nach dem Auftauen abtropfen und verwende ihn dann normal.

5. Kann ich die Röllchen auch mit anderen Füllungen machen? Ja, es geht auch mit Äpfeln, Käse oder Süßkartoffeln, aber mit Kürbis und Walnüssen ist es am leckersten, meiner Meinung nach.

Was die Nährwerte angeht, ist es nicht das diätetischste Dessert der Welt, aber es ist auch nicht tödlich. Wenn du auf die Kalorien schaust, hat ein Stück etwa 200-250 kcal, je nachdem, wie groß du sie schneidest. Du hast Kohlenhydrate aus dem Teig und Zucker, etwas Fett von der Butter und den Nüssen, aber auch Ballaststoffe, Vitamine aus dem Kürbis und Proteine aus den Nüssen. Es ist gesünder als ein gekaufter Kuchen mit Creme, und wenn du den Zucker reduzierst oder Alternativen verwendest, passt es in eine entspannte Diät. Es ist nicht für jemanden geeignet, der sich strikt an eine Diät hält, aber als gelegentliches Dessert schadet es nicht.

Zur Aufbewahrung: Ich lege sie in eine Box mit Deckel in den Kühlschrank, wenn ich sie im Voraus mache. Sie halten sich gut 2-3 Tage, aber nach dem zweiten Tag sind die Blätter nicht mehr knusprig, sie werden leicht feucht von der Füllung. Um sie zu erhitzen, lege ich sie 5-7 Minuten in den Ofen (nicht in die Mikrowelle, da sie gummiartig werden). Wenn zu viele übrig bleiben, schneide ich sie in Stücke und gebe sie in den Gefrierschrank, aber ich wiederhole, die Textur ist nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche – also besser frisch essen.

Das ist es mit diesen Röllchen aus Kürbis und Walnüssen. Ohne Stress, ohne Erwartungen von Zeitschriften, einfach eine gute und einfache Sache, die immer gelingt, selbst wenn nicht alle Blätter so werden, wie sie sollten.

 Zutaten: 900 g geraspelten Kürbis, 50 g Butter, 150 g Zucker, ein Paket Teigblätter, 4 Päckchen Vanillezucker, Öl zum Einfetten der Blätter, 250 g geröstete Nüsse, Puderzucker zum Bestäuben.

 Tags:  kürbisstrudel kürbiskuchen