Soße zum Servieren von Ostereiern

Jedes Mal, wenn Ostern naht, denke ich darüber nach, wie ich die gekochten Eier essen kann, ohne dieses unangenehme Gefühl von "Kloß im Hals" zu haben. Diese Sauce aus Joghurt, Sauerrahm, Mayonnaise und Dill hilft mir sehr, die ich fast jedes Jahr zubereite. Ich serviere sie normalerweise mit gekochten Eiern, aber sie passt auch sehr gut zu gefüllten Eiern. Es ist nicht kompliziert, und der Geschmack ist ausgewogen, erfrischend und leichter, als es auf den ersten Blick scheint.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (ohne Abkühlzeit)
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Anlass: Sauce für gekochte Eier oder Ostereier

Zutaten

Für die Mayonnaise:
1 rohes Eigelb
1 Esslöffel Senf
Ein paar Körnchen Zitronensalz
150 ml Öl (ich verwende normalerweise Sonnenblumenöl)

Für die Sauce:
150 g Vollmilchjoghurt (fettarmer Joghurt neigt dazu, die Sauce zu verdünnen)
80 g Sauerrahm (fermentiert)
1-2 Teelöffel fein gehackter frischer Dill (nach Geschmack)
Salz
Pfeffer

Optional: 1-2 Teelöffel Dijon-Senf für zusätzlichen Geschmack

Zubereitungsmethode

1. Ich beginne mit der Mayonnaise. Ich gebe das rohe Eigelb in eine Schüssel, füge den Senf und die Körnchen Zitronensalz hinzu. Ich mische mit einem kleinen Mixer oder einem Schneebesen, bis ich eine glatte Creme erhalte.

2. Ich beginne, das Öl nach und nach hinzuzufügen, während ich weiter mische. Die Mayonnaise verbindet sich ziemlich schnell, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Wenn Sie kein Zitronensalz haben, kann es weggelassen werden, aber es hilft beim Geschmack.

3. In einer anderen Schüssel mische ich den Vollmilchjoghurt mit dem Sauerrahm und dem fein gehackten Dill. Ich füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

4. Ich gebe die Mayonnaise über die Joghurt- und Sauerrahm-Mischung. Ich homogenisiere alles mit einem Löffel. Wenn ich Dijon-Senf verwende, füge ich ihn jetzt auch hinzu.

5. Ich koste die Sauce und passe Salz und Pfeffer an. Manchmal füge ich ein wenig mehr Dill hinzu, wenn ich das Gefühl habe, dass es an Frische mangelt.

6. Ich lasse die Sauce mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen, abgedeckt. Sie wird kalt serviert, zusammen mit hartgekochten Eiern oder gefüllten Eiern.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Die Sauce ist schnell, hat keine schwer zu findenden Zutaten und macht die gekochten Eier für mich viel leichter zu essen. Sie hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage. Sie kann die klassische Mayonnaise-Sauce für andere Vorspeisen ersetzen. Ich mache sie immer, wenn ich etwas Erfrischendes neben Eiern oder gekochtem Gemüse brauche.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn alle Zutaten für die Mayonnaise Zimmertemperatur haben, verbindet sie sich schneller und gerinnt nicht.
Der Joghurt muss vollfett sein (mindestens 3-4 % Fett), sonst wird die Sauce zu flüssig.
Dill ist für die Frische unerlässlich; ich empfehle nicht, ihn wegzulassen.

Ersatzstoffe

Wenn Sie kein Zitronensalz haben, verwenden Sie etwas Zitronensaft.
Wenn Sie keinen klassischen Senf haben, funktioniert auch Dijon-Senf für einen raffinierten Geschmack.
Sauerrahm kann durch Kochsahne ersetzt werden, wenn Sie keine fermentierte haben, aber es wird etwas flüssiger sein.

Variationen

Sie können fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, aber ich bevorzuge nur Dill.
Wenn Sie eine säuerlichere Sauce mögen, fügen Sie am Ende 1-2 Teelöffel Zitronensaft hinzu.
Für eine leichtere Variante verwenden Sie nur Vollmilchjoghurt und reduzieren Sie die Mayonnaise.

Serviervorschläge

Diese Sauce passt am besten zu hartgekochten Eiern, aber ich verwende sie auch für gefüllte Eier.
Sie kann über kalte gekochte Kartoffeln gegeben werden, als schneller Salat.
Sie eignet sich auch gut zu gedämpftem Gemüse oder als Dressing für kalte Frühlingssalate.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich im Laden gekaufte Mayonnaise verwenden, anstatt sie selbst zu machen?
Ja, aber ich empfehle dennoch, sie schnell zu Hause zu machen, um den Geschmack und die Textur besser zu kontrollieren. Ein großer Esslöffel gekaufte Mayonnaise kann bei Bedarf verwendet werden.

Wie lange hält die Sauce im Kühlschrank?
Sie hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Danach beginnt die Textur sich zu verändern und es kann ein leicht saurer Geschmack auftreten.

Müssen der Joghurt und der Sauerrahm vollfett sein?
Ja, sonst wird die Sauce zu flüssig und trennt sich beim Stehen.

Kann ich nur Joghurt verwenden, ohne Sauerrahm?
Das ist möglich, aber der Geschmack wird saurer sein und die Textur wird nicht so cremig sein.

Ist es auch für Kinder geeignet?
Wenn keine Allergien gegen rohe Eier oder Milch bestehen und wenn Sie Mayonnaise unter hygienischen Bedingungen herstellen, kann sie auch älteren Kindern gegeben werden.

Nährwerte

Ungefähr, für eine Portion (1/4 der Gesamtmenge):

Kalorien: 230-250 kcal
Fette: 22-24 g (hauptsächlich aus Mayonnaise, Sauerrahm und Joghurt)
Eiweiße: 4-5 g
Kohlenhydrate: 2-3 g

Die Werte sind ungefähr. Sie können je nach verwendetem Joghurt, Sauerrahm oder Mayonnaise variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Sauce kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter maximal 3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie zu erhitzen; sie wird nur kalt serviert. Wenn nach ein oder zwei Tagen Wasser an der Oberfläche erscheint, leicht umrühren, bevor Sie sie verwenden. Sie lässt sich nicht einfrieren.

 Zutaten: 150 g Joghurt, 80 g saure Sahne, fein gehackter Dill, Salz, Pfeffer, Mayonnaise: ein rohes Eigelb, ein Esslöffel Senf, ein paar Granulate Zitronensalz, 150 ml Öl.

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