Thunfischpastete

Normalerweise mache ich diesen Kuchen, wenn ich Dosen Thunfisch und ein paar Eier zu Hause habe. Es ist kein kompliziertes Rezept, und der Teig ist einfach zu verarbeiten, man braucht kein besonderes Geschick beim Kneten. An einem Nachmittag habe ich ihn von Anfang bis Ende ohne Eile zubereitet, und er ist jedes Mal gut gelungen, selbst wenn ich keinen Wein hatte, sondern nur Bier. Normalerweise mache ich ihn, wenn ich etwas Herzhaftes möchte, aber nicht lange am Herd stehen will.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (inklusive Teig gehen lassen und backen)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten (Teig, Eier kochen, Füllung)
Backzeit: 30-40 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 8-10 Stücke (für ein normales Backblech)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: herzhafter Fischkuchen, für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

Für den Teig:
500 g Weizenmehl
100 ml warmes Wasser
150 ml Öl (ich bevorzuge Olivenöl)
50 ml Weißwein (oder, wenn ich keinen habe, Bier)
25 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:
1 Zwiebel
1 rote Paprika
2 Eier
250-300 g Dosen-Thunfisch (abgetropft)
3-4 Esslöffel Tomatenmark
ca. 50 ml Öl zum Anbraten des Gemüses
Salz, nach Geschmack

Zubereitung

1. Ich beginne mit dem Teig. In einer Schüssel mische ich das warme Wasser, das Öl und den Wein. Ich füge den Zucker und die Hefe hinzu und rühre, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.

2. In einer anderen Schüssel siebe ich das Mehl und gebe das Salz hinzu. Ich gieße die flüssige Mischung über das Mehl. Ich rühre mit einem Holzlöffel, bis sich alles zusammenfügt.

3. Ich nehme den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn mit den Händen, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt. Wenn nötig, füge ich eine Prise Mehl hinzu, aber das ist normalerweise nicht erforderlich.

4. Ich lege den Teig zurück in die Schüssel, decke ihn mit einem Handtuch ab und lasse ihn 30 Minuten gehen, während ich die Füllung vorbereite.

5. Ich lege die Eier in kaltes Wasser zum Kochen. Nachdem es aufgekocht hat, lasse ich sie noch 8 Minuten kochen, dann lasse ich sie abkühlen und schäle sie.

6. Ich hacke die Zwiebel und die Paprika fein. Ich erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind, ohne sie zu bräunen.

7. Nachdem das Gemüse weich ist, stelle ich die Hitze ab. Ich schneide die gekochten Eier klein und füge sie zur Zwiebel und Paprika hinzu, dann den abgetropften Thunfisch und das Tomatenmark. Ich mische alles gut und schmecke mit Salz ab. Ich lasse die Mischung etwas abkühlen.

8. Ich komme zurück zum Teig. Ich teile ihn in zwei Teile. Ich rolle das erste Blatt direkt auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, so dass es den Boden und die Ränder des Blechs abdeckt.

9. Ich lege das Blatt in das Blech (ich verwende normalerweise ein rechteckiges, aber ein rundes funktioniert auch), wobei ich darauf achte, die Ränder zu bedecken.

10. Ich gebe die Füllung auf das untere Blatt und verteile sie gleichmäßig.

11. Ich rolle das zweite Stück Teig aus und lege es über die Füllung. Ich drücke die Ränder des Kuchens gut zusammen. Wenn ich etwas Teig übrig habe, verwende ich ihn zur Dekoration oben.

12. Ich schiebe das Blech in den Ofen bei 175°C auf die mittlere Schiene und lasse es backen, bis es schön goldbraun ist (ca. 30-40 Minuten, ich überprüfe nach 30 Minuten). Wenn es fertig ist, nehme ich das Blech heraus und lasse es 10-15 Minuten abkühlen, bevor ich es schneide.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein Rezept ohne großen Aufwand, die Zutaten sind normalerweise griffbereit und man muss nicht ständig aufpassen. Der Kuchen ist sättigend, gut transportierbar und kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Er lässt sich leicht schneiden, zerfällt nicht und der Geschmack ist ausgewogen.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Teig zu weich erscheint, füge ich nach und nach eine Prise Mehl hinzu, damit er nicht zu fest wird.
Wenn der Dosen-Thunfisch zu salzig erscheint, kann man ihn schnell unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Beim Ausrollen der Blätter kann man auch ein Nudelholz verwenden oder einfach mit der Hand direkt in das Blech drücken.
Vor dem Backen kann man den Kuchen mit etwas Öl bestreichen, um ihn glänzend zu machen, aber das ist nicht zwingend notwendig.

Ersatzmöglichkeiten

Der Weißwein kann durch Bier ersetzt werden oder, wenn man nichts hat, nur Wasser verwenden, obwohl der Geschmack einfacher sein wird.
Der Thunfisch kann durch eine andere Art von Konservierte Fisch (z. B. Makrele) ersetzt werden, wenn man das zur Hand hat.
Anstelle von roter Paprika kann auch gelbe oder grüne Paprika verwendet werden. Wenn man Paprika nicht mag, kann man sie weglassen.

Variationen

In die Füllung können auch in Scheiben geschnittene Oliven hinzugefügt werden.
Wenn man es schärfer mag, kann man eine Prise Pfeffer oder Chiliflocken hinzufügen.
Für eine reichhaltigere Textur kann man einen Esslöffel Semmelbrösel in die Füllung geben, aber das ist nicht obligatorisch.

Serviervorschläge

Der Thunfischkuchen lässt sich besser schneiden, nachdem er etwas abgekühlt ist. Er kann als Snack oder auch zum Mittagessen mit einem einfachen Salat gegessen werden. Er schmeckt auch am nächsten Tag gut, als Mitnehmgericht.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Thunfisch in Öl oder in Wasser verwenden?

Ja, beides ist möglich. Wichtig ist, dass man den Thunfisch gut abtropfen lässt, bevor man ihn in die Füllung gibt, damit der Kuchen nicht zu nass wird.

Kann der Thunfischkuchen eingefroren werden?

Ich empfehle das Einfrieren nicht. Der Teig gelingt am besten frisch. Wenn man ihn jedoch einfriert, bleibt die Textur in Ordnung, aber der Geschmack der Füllung könnte leiden.

Kann ich Trockenhefe verwenden?

Ja, 7 g Trockenhefe können anstelle von 25 g frischer Hefe verwendet werden. Sie muss nicht separat aktiviert werden, sondern einfach gut in die Flüssigkeiten eingemischt werden.

Was kann ich verwenden, wenn ich kein Tomatenmark habe?

Wenn man kein Tomatenmark hat, kann man etwas Tomatenpüree oder sogar Ketchup verwenden und das Salz am Ende anpassen. Es ist nicht ganz der gleiche Geschmack, funktioniert aber zur Bindung der Füllung.

Wie dünn sollte das Blatt ausgerollt werden?

Das Blatt muss nicht übermäßig dünn sein; eine Dicke von einem kleinen Finger (ca. 3-4 mm) ist ausreichend, um die Füllung zu halten und nicht zu reißen.

Nährwerte (Schätzungen)

Eine Portion (von 8, große Portion) hat ungefähr:
300-350 kcal
Proteine: 13-16 g
Fette: 16-18 g (die meisten aus Thunfisch und Öl)
Kohlenhydrate: 30-35 g
Die Schätzungen variieren je nach Art des Thunfischs, ob man mehr oder weniger Öl verwendet und wie dick der Teig ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Thunfischkuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Wenn ich ihn wieder aufwärmen möchte, benutze ich den Ofen bei 140°C, 10-12 Minuten, damit der Teig nicht weich wird. Ich empfehle nicht, ihn in der Mikrowelle aufzuwärmen, da er zu weich wird. Der Kuchen schmeckt auch bei Zimmertemperatur, daher ist es kein Problem, ihn mitzunehmen.

 Zutaten: Teig: 500 g Mehl, 100 ml warmes Wasser, 150 ml Olivenöl, 50 ml Weißwein (oder Bier), 25 g frische Hefe (7 g Trockenhefe), 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz. Füllung: 1 Zwiebel, 1 rote Paprika, 2 gekochte Eier, 250-300 g Thunfisch (Dose), 3-4 Esslöffel Tomatenmark, etwa 50 ml Öl (zum Braten), Salz.

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