Grüne Tomatenmarmelade mit Vanillegeschmack

 Zutaten: gogonele-sirup aus Zucker (2 Teile) und Wasser (1 Teil) Vanillezucker entspricht der Menge an blanchierten Gogonele in Wasser mit Essig und dann gut abgetropft Essig und Wasser

Um diese köstliche grüne Tomatenmarmelade zuzubereiten, beginnen Sie damit, frische und feste grüne Tomaten auszuwählen. Waschen Sie sie gut unter einem kalten Wasserstrahl, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Schneiden Sie dann die grünen Tomaten in Scheiben und achten Sie darauf, die Samen zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um am Ende eine feine und angenehme Textur zu erreichen.

In einem großen Topf fügen Sie 2 Liter Wasser und 300 ml Essig hinzu und stellen Sie sicher, dass der Essig eine Konzentration von 9 Grad nicht überschreitet, um den Geschmack der Marmelade nicht negativ zu beeinflussen. Stellen Sie den Topf auf den Herd und warten Sie, bis er den Siedepunkt erreicht. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie die Scheiben der grünen Tomaten hinzu und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln. Sie werden bemerken, wie sich die Textur der grünen Tomaten ändert und sie leicht transparent werden, ein Zeichen dafür, dass sie für den nächsten Schritt bereit sind.

Nach dem Kochen gießen Sie die grünen Tomaten in ein Sieb und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen und den Essiggeruch zu reduzieren. Lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie dann wieder in den Topf, diesmal mit kaltem Wasser, um sicherzustellen, dass der Essiggeruch vollständig beseitigt wird. Es wird empfohlen, sie 2 Stunden lang abtropfen zu lassen, aber wenn Sie eine größere Menge haben, können Sie sie auch über Nacht abtropfen lassen.

Nachdem sie abgetropft sind, wiegen Sie die grünen Tomaten, um die benötigte Zuckermenge zu bestimmen. Bereiten Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser zu und achten Sie darauf, dass die Verhältnisse stimmen, damit Sie eine perfekt gebundene Marmelade erhalten. Wenn der Sirup den Siedepunkt erreicht, fügen Sie die blanchierten Scheiben der grünen Tomaten hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. Es ist wichtig, die Mischung nicht bei hoher Hitze zu kochen, da dies zu einer unerwünschten Färbung der Marmelade führen könnte.

Um zu überprüfen, ob die Marmelade fertig ist, können Sie den Faden-Test durchführen: Nehmen Sie etwas Sirup zwischen zwei Fingern; wenn sich ein Faden bildet, bedeutet das, dass die Marmelade perfekt gebunden ist. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Tropfen grüner Lebensmittelfarbe hinzufügen, um den grünen Tomaten ihre ursprüngliche Farbe zurückzugeben, aber das ist optional.

Sobald die Marmelade fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Vanille oder Vanillezucker für zusätzlichen Geschmack hinzu. Bereiten Sie saubere und sterilisierte Gläser vor und stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocken sind. Gießen Sie die heiße Marmelade vorsichtig in die Gläser und verschließen Sie sie dann mit Schraubdeckeln. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Dieser Prozess schafft ein perfektes Vakuum, das sicherstellt, dass die Marmelade ohne das Kochen der Gläser im Wasserbad haltbar bleibt. So können Sie eine köstliche grüne Tomatenmarmelade genießen, die perfekt auf geröstetem Brot oder als Füllung für verschiedene Gebäcksorten ist.

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