Umgedrehter Apfelkuchen

Apfelkuchen auf dem Kopf

Das erste Mal, dass ich diesen Kuchen in Form einer Torte probiert habe, gebe ich zu, dass er nicht ganz perfekt in Form blieb. Er hat sich ein wenig zerlegt, als ich ihn in den Ofen schieben wollte, aber letztendlich wurde er gut gebacken und ließ sich leicht aus der Form lösen. Er duftet dezent nach Wein, aber das ist zu schwach, um wirklich wahrgenommen zu werden. Stattdessen macht der Geschmack von karamellisierten Äpfeln mit Zimt alles wett.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Apfelkuchen, hausgemachtes Dessert

Zutaten

3 Äpfel
3-4 kandierte Kirschen
5 Esslöffel Zucker (zum Karamellisieren der Äpfel)
5 Esslöffel Zucker (für den Teig)
50 ml Rotwein (vorzugsweise Hauswein)
Zimt, nach Geschmack
4 Eier
6 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Backpulver
3 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Mineralwasser
1 Prise Salz

Zubereitungsmethode

1. Bereite die Äpfel vor
Schäle die Äpfel und schneide sie in nicht zu dünne Scheiben. Gib 5 Esslöffel Zucker in eine Pfanne, lasse sie bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie die Farbe von Karamell annimmt. Gieße den Wein über den karamellisierten Zucker, streue Zimt darüber, mische und lasse es ein bis zwei Minuten köcheln. Füge die Äpfel und die kandierten Kirschen hinzu. Lasse sie bei schwacher Hitze, bis die Äpfel leicht weich werden; halte sie nicht zu lange, damit sie nicht zu Brei werden. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse sie 10 Minuten abkühlen.

2. Arrangiere die Äpfel in der Form
Lege die Äpfel und Kirschen direkt in die Backform, einschließlich des gesammelten Sirups. Fette die Form nicht ein; der Sirup wird nach dem Backen die obere Schicht bilden.

3. Bereite den Teig vor
Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz. Wenn sie schaumig werden, beginne, die 5 Esslöffel Zucker hinzuzufügen, jeweils einen nach dem anderen, und gut nach jeder Zugabe mixen, bis eine dicke Baisermasse entsteht. Mische die Eigelbe mit dem Öl und dem Mineralwasser. Gieße die Eigelb-Mischung über die Eiweiße und vermenge vorsichtig, ohne zu stark zu rühren. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver. Füge sie nach und nach mit einem Löffel zur Mischung hinzu und rühre von unten nach oben, nur so viel, dass die Baisermasse nicht zusammenfällt. Die resultierende Mischung wird über die Äpfel in der Form gegossen, leicht geglättet.

4. Backe den Kuchen
Stelle die Form bei 180°C (oder bei mittlerer Hitze, wenn du einen klassischen Herd verwendest) in den Ofen. Lass ihn 30-40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber aus dem Teig kommt. Nimm die Form heraus und lasse sie 10-15 Minuten in der Form abkühlen.

5. Stürze den Kuchen
Stürze den Kuchen auf einen Teller, wenn er noch leicht warm ist. Die karamellisierten Äpfel sollten oben sein. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es verwendet Zutaten, die ich normalerweise zu Hause habe. Es sind keine komplizierten Techniken erforderlich. Der Geschmack ist rein, fruchtig und der Kuchen bleibt leicht. Eine Portion schmeckt auch am nächsten Tag gut; er trocknet nicht schnell aus.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende keine Springform; der Sirup kann in den Ofen auslaufen.
Karamellisiere den Zucker nicht zu stark, sonst wird er bitter.
Der Teig sollte nach dem Hinzufügen des Mehls nicht übermäßig gemischt werden, damit er luftig bleibt.
Lass den Kuchen nach dem Backen nicht zu lange in der Form, da er sonst kleben oder zu feucht werden kann.

Ersatzmöglichkeiten

Anstelle von Rotwein kannst du Weißwein oder Apfelsaft verwenden, wenn du es alkoholfrei möchtest.
Die kandierten Kirschen können weggelassen oder durch getrocknete Pflaumen, Rosinen oder andere kandierte Früchte ersetzt werden, die du zur Hand hast.

Variationen

Du kannst die Menge an Zimt nach Geschmack erhöhen.
Es funktioniert auch mit Birnen, aber du musst sie weniger lange kochen.
Du kannst gehackte Nüsse über die Äpfel streuen, bevor du den Teig gießt.

Serviervorschläge

Es passt gut zu einfachem Joghurt oder fettarmer Sauerrahm, wenn du eine nicht zu süße Portion möchtest.
Es passt auch gut zu etwas Schlagsahne oder Vanilleeis für diejenigen, die cremigere Desserts bevorzugen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann der Kuchen ohne Wein gemacht werden?
Ja, du kannst Apfelsaft oder Wasser verwenden, aber es wird dieser subtile Weingeschmack fehlen.

2. Wenn ich keine kandierten Kirschen habe, ist das ein Problem?
Nein. Du kannst sie weglassen oder jede kandierte Frucht verwenden, die du zu Hause hast, einschließlich getrockneter Pflaumen, Aprikosen oder Rosinen.

3. Warum sinkt der Teig manchmal nach dem Backen?
Am häufigsten aufgrund einer zu energischen Vermischung des Mehls in der Baisermasse. Mische langsam, von unten nach oben, nur bis zur Einarbeitung.

4. Kann er im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ja, du kannst ihn 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack ist bei Raumtemperatur besser.

5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht; die Textur des Kuchens und die Äpfel halten dem Auftauen nicht gut stand.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (von 8) etwa 170-190 kcal, mit 3-4 g Protein, 4-5 g Fett und 35-38 g Kohlenhydraten. Es ist kein Diät-Dessert, aber auch nicht sehr kalorienreich. Die Werte können je nach Größe der Äpfel und wie viel Zucker im Sirup verbleibt, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen; höchstens lässt du ihn vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen. Der Teig bleibt auch nach einem Tag recht weich. Wenn es warm in der Küche ist, stelle ihn in den Kühlschrank, damit die Äpfel in der oberen Schicht nicht gären.

Das ist alles – das Rezept bleibt einfach, mit saisonalen Zutaten, und ich habe noch nie erlebt, dass es nicht bis zum letzten Stück gegessen wird.

 Zutaten: 3 Äpfel, 3-4 kandierte Kirschen, 5 Esslöffel Zucker plus weitere 5 Esslöffel, 50 ml hausgemachter Rotwein, Zimt nach Geschmack, 4 Eier, 6 Esslöffel Mehl, eine Prise Backpulver, 3 Esslöffel Öl, 3 Esslöffel Mineralwasser, eine Prise Salz

 Tags:  apfelkuchen