Jakobsmuscheln Gratin
Zutaten: Für 4 Personen: - 4 Jakobsmuscheln - 1 Knoblauchzehe - frische Petersilie - Semmelbrösel - geriebener Parmesan - Salz - Pfeffer - extra natives Olivenöl - 1 Zitrone - 1/2 Glas Weißwein - 1 Teelöffel Brandy - Suppe* Zur Dekoration: - 4 kleine Tomaten - Orangenschale - Balsamico-Essig
Um ein besonderes Appetithäppchen mit Muscheln und Tomaten zuzubereiten, beginnen Sie damit, sicherzustellen, dass Sie alle notwendigen Zutaten zur Hand haben. Es ist wichtig, Fischbrühe zu verwenden, um die Aromen des Gerichts zu intensivieren. Wenn Sie Fisch gekocht haben und Kopf und Schwanz zur Verfügung haben, kochen Sie diese zusammen mit einer Zwiebel, zwei Karotten und etwas Sellerie, um eine köstliche Brühe zu erhalten. Dies wird dem Endgericht einen reichen Geschmack verleihen. Wenn nicht, funktioniert auch eine gut gewürzte Gemüsebrühe.
Beginnen Sie damit, die Muscheln sehr gut zu waschen und sicherzustellen, dass Sie alle Sandreste entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um den reinen Geschmack des Meeres zu genießen, ohne von unangenehmen Körnern gestört zu werden. Nach dem Reinigen der Muscheln bereiten Sie in einer Schüssel eine Mischung aus 8-10 Esslöffeln Semmelbröseln, zerdrücktem Knoblauch, fein gehackter Petersilie, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Weißwein, einem Schuss Olivenöl, 2-3 Esslöffeln geriebenem Parmesan und der Brühe, die Sie zuvor zubereitet haben, vor. Mischen Sie alle Zutaten gut, bis Sie eine cremige Mischung erhalten, die weder zu trocken noch zu flüssig ist. Die ideale Konsistenz ermöglicht es den Muscheln, gleichmäßig zu garen, ohne auszutrocknen.
In einer Auflaufform arrangieren Sie die Muscheln und bedecken Sie sie großzügig mit der Semmelbröselmischung. Fügen Sie einen Schuss Öl obenauf hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen und um ihnen zu helfen, im Ofen schön braun zu werden. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor und stellen Sie das Blech für 10-15 Minuten hinein, oder bis die Muscheln goldbraun und appetitlich werden.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Tomaten vor. Kochen Sie Wasser in einem Topf und füllen Sie eine Schüssel mit Eiswasser. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie die Tomaten für 10-15 Sekunden hinein und übertragen Sie sie dann schnell in die Schüssel mit Eis. Diese Technik lässt die Schalen leicht abziehen. Nach dem Schälen schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, entfernen die Samen und schneiden sie in Scheiben. Wenn Sie ein perfektes Concassé wünschen, würfeln Sie sie gleichmäßig.
Für einen zusätzlichen Hauch von Raffinesse schälen Sie eine Orange mit einem Gemüseschäler und schneiden die Schalen in dünne Streifen. Obwohl es ein spezielles Werkzeug gibt, um dies schneller zu machen, erzielen Sie mit ein wenig Zeit und Geduld hervorragende Ergebnisse. Machen Sie eine Reduktion aus Balsamico-Essig, die dem Gericht einen angenehmen Kontrast von Säure verleihen wird.
Servieren Sie die Muscheln warm, garniert mit Scheiben frischer Tomaten und Streifen von Orangenschale. Fügen Sie ein paar Tropfen Balsamico-Reduktion auf den Teller für ein elegantes Aussehen hinzu. Ein wichtiger Vorschlag ist es, ein paar Scheiben Tomate um die Muscheln zu legen, um sie zu stabilisieren und zu verhindern, dass diese Delikatesse auf dem Tisch verschüttet wird. Dieses Appetithäppchen wird perfekt von einem Glas Chardonnay begleitet, das die Aromen des Gerichts ergänzt. Genießen Sie diese kulinarische Kreation und erfreuen Sie sich an jedem Bissen!
