Teig mit Schmalz

Ich kam durch einen Impuls zu dem Teig mit Schmalz, nachdem ich auf etwas vergessenes Schmalz im Gefrierschrank gestoßen war. Manchmal verspüre ich wirklich das Bedürfnis, etwas anderes auszuprobieren, besonders wenn ich mich ein wenig länger in der Küche beschäftigen möchte. Ich hatte das Schmalz bereits portioniert, sodass es einfacher war, loszulegen. Ich weiß, dass nicht jeder immer das ideale Mehl zu Hause hat, und ich hatte dieses Mal auch keines, aber es hat trotzdem gut geklappt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (die meiste Zeit geht für Falten und Kühlen drauf)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus Kühlpausen zwischen den Faltungen)
Backzeit: nicht enthalten, der Teig wird später für verschiedene Gebäckstücke oder Torten verwendet
Portionen: Menge für viele Blätter oder Gebäck (aus 1 kg Mehl)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Blätterteig mit Schmalz, geeignet für Gebäck, Torten, verschiedene Teige

Zutaten

1 kg Mehl (plus extra für die Arbeitsfläche und Schmalz)
500 g Schmalz (ich habe es direkt gefroren verwendet, funktioniert sehr gut)
2 Esslöffel Mehl (zum Mischen mit dem Schmalz)
2 Esslöffel Essig
4 Esslöffel Öl
2 Tassen lauwarmes Wasser (ca. 500 ml)
1/2 Teelöffel Salz

Zubereitungsmethode

1. Nimm das Schmalz direkt aus dem Gefrierschrank und schneide es schnell in kleinere Stücke. Lass es nicht auftauen – es lässt sich leichter verarbeiten und wird nicht klebrig. Lass das gesamte Schmalz durch einen Fleischwolf.

2. Mische das gehackte Schmalz mit 2 Esslöffeln Mehl. Du musst jetzt noch nichts weiter damit machen, nur bereit halten.

3. Gib 1 kg Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Mulde in die Mitte und füge das Öl, den Essig und das Salz hinzu.

4. Beginne, das lauwarme Wasser nach und nach einzugießen und rühre, bis du einen Teig erhältst, der weich genug ist, sich aber leicht ausrollen lässt. Er sollte weder zu fest noch zu klebrig sein.

5. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl, stürze den Teig und rolle ihn zu einem Rechteck aus (es muss nicht perfekt sein).

6. Teile den Teig mit dem Auge in 3 gleichmäßige Teile der Länge nach. Verteile die Schmalzmischung gleichmäßig auf zwei der drei Teile.

7. Falte den Teig folgendermaßen: Nimm den Teil ohne Schmalz und bringe ihn über die Mitte, dann falte den Teil mit Schmalz von der anderen Kante über die beiden bereits übereinanderliegenden. Du hast praktisch drei gestapelte Schichten mit Schmalz dazwischen.

8. Lege den so verpackten Teig für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.

9. Nimm ihn heraus und rolle ihn erneut zu einem Rechteck aus, aber dieses Mal kehre die Richtung um, aus der du ihn ursprünglich gefaltet hast. Wiederhole das Falten: Verteile das Schmalz auf den anderen beiden Teilen, falte wie oben. Lege ihn wieder für 10-15 Minuten in den Kühlschrank.

10. Wiederhole diesen Vorgang 10-15 Mal: Ausrollen, Falten (manchmal mit Schmalz, manchmal nur das Falten des bereits gefetteten Teigs), kurze Kühlung im Kühlschrank.

11. Nach der letzten Runde Falten, lege den Teig in den Kühlschrank und verwende ihn nach Bedarf für Gebäck, Torten oder was auch immer du bevorzugst.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Der Teig mit Schmalz ist sehr vielseitig und hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage, sogar im Gefrierschrank. Er eignet sich für alle Arten von Gebäck oder Torten. Ich mag, dass die Endtextur viel zarter ist als bei Teig mit Butter oder Margarine, und der Geschmack ist anders, voller.

Tipps und Variationen

Tipps

Das Blätterteigmehl ist ideal, aber wenn du nur normales Mehl hast, funktioniert das auch, nur dass die Textur etwas dichter sein könnte. Hab keine Angst, gefrorenes Schmalz zu verwenden – es lässt sich so besser verarbeiten. Beim Falten, wenn du merkst, dass der Teig anfängt, warm zu werden oder weich zu werden, lege ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst. Versuche nicht, das Ausrollen zu beschleunigen, sonst hat der Teig nicht diese feinen Schichten.

Ersatzstoffe

In Ermangelung von Schmalz verliert das Rezept seine Spezifität, aber einige verwenden Pflanzenfett – das Ergebnis wird in der Textur unterschiedlich sein. Ich empfehle nicht, für diese Technik Butter oder Margarine zu ersetzen, da das Schmalz hier das zentrale Element ist.

Variationen

Der Teig kann für alle Arten von Blätterteig, Pasteten, Croissants oder sogar Blätter für Cremetorten verwendet werden. Du kannst ein wenig Zucker hinzufügen, wenn du ihn für süße Desserts verwenden möchtest, aber der Grundteig bleibt neutral.

Serviervorschläge

Er passt gut zu jedem Dessert, das Blätterteig erfordert: Blätter für Cremetorten, Strudel, Apfel- oder Käsekuchen. Er kann auch für herzhafte Gerichte verwendet werden – wenn du überhaupt keinen Zucker hinzufügst – wie Pasteten oder Torten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich frisches Schmalz anstelle von gefrorenem verwenden?
Ja, aber es ist schwieriger zu verarbeiten, da es klebrig wird. Es ist bequemer, es direkt gefroren zu hacken.

2. Kann ich den Teig mit weniger Schmalz machen?
Das ist möglich, aber du wirst nicht die gleiche Zartheit und das Blätterteig-Ergebnis erzielen. Das Verhältnis von 1:2 zwischen Schmalz und Mehl ist ungefähr optimal.

3. Wie lange hält sich der Teig im Kühlschrank?
Er hält sich bis zu 4-5 Tage, wenn er gut verpackt ist, um Gerüche zu vermeiden.

4. Kann der Teig eingefroren werden?
Ja, er hält sich gut im Gefrierschrank, sogar einen Monat.

5. Muss ich den Teig zwischen jedem Falten kühlstellen?
Idealerweise ja, sonst beginnt das Schmalz zu schmelzen und die Schichten werden nicht mehr gut definiert.

Nährwerte

Schätzung für 100 g Teig (die Werte können je nach Verwendung variieren):
- Kalorien: etwa 410 kcal
- Eiweiß: 7 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 44 g

Richtwerte, es ist ein Teig, der ziemlich reich an Fetten ist, mit wenig Eiweiß, der für zarte und geschichtete Blätter gedacht ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der rohe Teig hält sich gut im Kühlschrank, fest in Folie oder in einer geschlossenen Box verpackt, für ein paar Tage. Er kann eingefroren und nach Bedarf entnommen werden – nach dem Auftauen kann er direkt ausgerollt werden. Der gebackene Teig (die Blätter) kann bei Raumtemperatur 1-2 Tage oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er für Cremetorten verwendet wird. Ein Wiedererwärmen ist für die Blätter nicht notwendig, sie können aber für ein paar Minuten in den Ofen gegeben werden, um wieder knusprig zu werden.

 Zutaten: 1 kg Mehl + 2 Esslöffel für Schmalz + zum Bestäuben der Arbeitsfläche 1/2 kg Schmalz 2 Esslöffel Essig 4 Esslöffel Öl 2 Tassen warmes Wasser 1/2 Teelöffel Salz

 Tags:  blätterteig teig mit schmalz