Lachs Sashimi

Das erste Mal, dass ich dieses Rezept ausprobierte, war aus Neugier, nachdem ich es in einer alten Zeitschrift gefunden hatte, in der Joseph Hadad über Lachs-Sashimi in Reispapier sprach. Ich kaufte ein kleines Paket Reispapier, da ich nicht wusste, was mich erwartete, aber nach der ersten Runde stellte ich fest, dass es sich lohnt, sie häufiger zu Hause zu haben. Die Rollen sind schnell zubereitet, machen keinen Schmutz, erfordern kein Kochen und man benötigt nur ein paar frische Zutaten. Ich habe sie schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich geräucherten Lachs zur Hand hatte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 20 Minuten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: keine erforderlich

Portionen: 2-3

Schwierigkeit: einfach

Rezeptart: Snack, Vorspeise oder kaltes Abendessen

Zutaten

100 g geräucherter Lachs, in Scheiben

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 kleine Lauchzwiebel

2 frische Gurken

10 g frischer Ingwer

Reispapier (ca. 6-8 Blätter für die oben genannten Zutaten)

15 ml Kokosmilch

ein paar Tropfen Sesamöl

50 g gemahlene Haselnüsse

1 rote Paprika (zur Dekoration)

Sojasauce

Worcestersauce

ein wenig Wasabipaste

Zubereitungsmethode

1. Wasche die Frühlingszwiebeln und den Lauch. Schneide beide in sehr dünne Streifen, so dünn wie Streichhölzer.

2. Schäle die Gurken und schneide sie ebenfalls in dünne Streifen.

3. Schäle den Ingwer und hacke ihn fein.

4. Mische die Frühlingszwiebeln, den Lauch, die Gurken und den Ingwer in einer Schüssel. Füge zu diesem Zeitpunkt kein Salz oder andere Gewürze hinzu.

5. Fülle eine breite Schüssel mit warmem Wasser, nicht heiß.

6. Nimm ein Blatt Reispapier und tauche es für ein paar Sekunden ins Wasser, bis es weich wird. Lass es nicht zu lange, es reißt leicht.

7. Lege das Reispapier auf einen sauberen Teller.

8. Bestreiche die Oberfläche des Blattes gleichmäßig mit etwas Kokosmilch.

9. Lege ein Stück geräucherten Lachs an einen Rand.

10. Füge auf den Lachs 1-2 Esslöffel der Gemüse- und Ingermischung hinzu.

11. Träufle ein wenig Sesamöl über das Gemüse.

12. Klappe die seitlichen Ränder nach innen und rolle das Paket dann fest zusammen, wie einen Kohlwickel. Achte darauf, nicht zu viel Füllung hineinzulegen, da das Blatt leicht reißt.

13. Wiederhole die Schritte, bis du die Zutaten aufgebraucht hast.

14. Lege die Rollen auf einen Teller.

15. Streue gemahlene Haselnüsse darüber.

16. Schneide die rote Paprika in dünne Streifen und verwende sie zur Dekoration.

17. Für die Sauce mische Sojasauce mit etwas Worcestersauce und sehr wenig Wasabipaste (nach Geschmack).

18. Serviere die Rollen kalt, mit der vorbereiteten Sauce daneben.

Warum ich das Rezept oft mache

Die Zubereitung ist sehr schnell, macht nicht viel Geschirr schmutzig und erfordert keinen Herd oder Ofen. Ich kann Gemüse und Fisch nach Belieben kombinieren, ohne spezielle Werkzeuge zu benötigen. Ich mag es, weil es eine frische Option ist, wenn ich keine Lust zum Kochen habe, aber etwas mit interessanten Texturen möchte. Es ist auch gut, wenn Freunde zu Besuch kommen und ich ein kaltes Plattengericht möchte, das sich von klassischen Bruschetta unterscheidet.

Tipps und Variationen

Tipps

Das Reispapier wird sehr schnell weich. Ein Eintauchen von 4-5 Sekunden reicht aus.

Wenn du das Paket rollst, gib nicht zu viel Füllung hinein, sonst reißt es.

Wenn du kompaktere Rollen möchtest, verwende zwei übereinanderliegende Blätter Reispapier.

Verwende ein sehr scharfes Messer, wenn du sie halbieren möchtest.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst den geräucherten Lachs durch einen anderen geräucherten Fisch, Thunfisch oder geräucherten Forelle ersetzen.

Für eine vegetarische Variante lasse den Lachs weg und erhöhe die Menge an Gemüse.

Die Kokosmilch kann weggelassen werden, aber sie fügt eine cremige Note hinzu.

Die Haselnüsse können durch gehackte Walnüsse oder Mandeln ersetzt werden.

Variationen

Statt Reispapier können dünne Teigblätter verwendet werden. In diesem Fall werden die Rollen im Ofen gebacken oder gedämpft.

Du kannst das Gemüse im Inneren durch Karotten, Avocado oder Radieschen ersetzen, je nachdem, was du im Kühlschrank hast.

Serviervorschläge

Richte die Rollen auf einem großen Teller an, dekoriert mit roter Paprika oder Frühlingszwiebeln.

Sie eignen sich auch für ein Picknick, wenn du sie separat in Folie einwickelst.

Sie passen gut als Vorspeise zu einem Essen mit asiatischen Gerichten oder auf einem kalten Brunch-Teller.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange im Voraus kann ich die Rollen zubereiten?

Ideal wäre es, sie nicht mehr als 2 Stunden vor dem Servieren zu machen. Das Reispapier trocknet im Kühlschrank nach mehreren Stunden aus.

2. Kann ich frischen Lachs anstelle von geräuchertem Lachs verwenden?

Das Rezept ist für geräucherten Lachs gedacht, der bereits gekocht ist. Ich empfehle keinen rohen Lachs, es sei denn, du hast ein sehr frisches Filet, das speziell für Sashimi vorbereitet wurde.

3. Was mache ich, wenn ich kein Reispapier finde?

Du kannst es mit dünnen Teigblättern versuchen, aber dann müssen sie im Ofen gebacken oder gedämpft werden.

4. Können die Haselnüsse weggelassen werden?

Ja, du kannst die Haselnüsse weglassen, aber sie geben eine interessante Textur. Sie können durch andere Nüsse ersetzt werden, oder du kannst sie ganz weglassen.

5. Ist Wasabipaste in der Sauce obligatorisch?

Es ist nicht obligatorisch, aber es verleiht etwas Schärfe. Du kannst es weglassen, wenn du es nicht magst.

Nährwerte

Ungefähr, für eine Portion (ca. 3 Rollen):

Kalorien: 160-180 kcal

Proteine: 8-10 g

Fette: 9-10 g (hängt von der Menge der Nüsse und des Fisches ab)

Kohlenhydrate: 11-13 g

Dies sind ungefähre Werte und variieren je nach Dicke der Lachsscheiben und wie viele Nüsse du verwendest. Es ist ein Snack mit guten Proteinen und Fetten, nicht sehr kohlenhydratreich.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Rollen sind am besten am Tag, an dem du sie machst. Das Reispapier neigt dazu, auszutrocknen oder klebrig zu werden, wenn du sie lange aufbewahrst. Wenn du sie aufbewahren musst, decke sie mit Frischhaltefolie ab und bewahre sie im Kühlschrank für maximal 24 Stunden auf. Sie eignen sich nicht zum Aufwärmen. Es ist besser, nur so viel zu machen, wie du weißt, dass du konsumieren wirst.

 Zutaten: 100 g geräucherter Lachs, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 frische Gurken, 1 kleine Lauchzwiebel, ein paar Tropfen Sesamöl, 50 g gemahlene Haselnüsse, 10 g frischer Ingwer, Reispapier, 15 ml Kokosmilch, Sojasauce, Worcestersauce, Wasabipaste

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