Graffe (Donuts)

 Zutaten: 1 kg Mehl, 70 g Zucker, 100 g weiche Butter, 4 Eier, 300 ml Wasser, 25 g Hefe, 1 Vanillezucker, 1 Teelöffel Zitronenschale, eine Prise Zimt, eine Prise Salz.

Die Zeppole, das süße neapolitanische Emblem, sind eine wahre kulinarische Freude, die oft in den Konditoreien Neapels zu finden sind, aber besonders während des Karnevals beliebt sind. Dieses traditionelle Rezept lehrt uns, wie man diese fluffigen und aromatischen Leckereien zubereitet, die einen Hauch von Freude auf unsere Tische bringen.

Der erste Schritt ist die Vorbereitung der Zutaten. In einer großen Schüssel geben wir 500 Gramm Weizenmehl, vorzugsweise Typ 00, welches dem Teig eine feine Textur verleiht. Dann lösen wir frische Hefe, etwa 25 Gramm, in 200 ml lauwarmem Wasser auf, dem wir 50 Gramm Zucker hinzufügen. Diese Kombination aktiviert die Hefe und sorgt dafür, dass unser Teig schön aufgeht. Sobald die Hefe vollständig aufgelöst ist, fügen wir sie zum Mehl hinzu.

Wir machen mit den Eiern weiter und fügen 2 leicht geschlagene Eier hinzu, zusammen mit 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1/2 Teelöffel Zimt und einer Prise Salz. Der geriebene Zitronenabrieb verleiht eine frische Note, und die Mischung verwandelt sich in eine homogene Masse. Schließlich fügen wir 100 Gramm weiche Butter hinzu, die den Teig reicher und schmackhafter macht.

Nachdem wir einen glatten Teig erhalten haben, beginnen wir, den Teig etwa 10-15 Minuten zu kneten, bis er elastisch wird und nicht mehr an unseren Händen klebt. Wir formen eine Kugel, decken sie mit einem feuchten Tuch ab und lassen sie 2 Stunden an einem warmen Ort gehen. Es ist wichtig, dass der Teig sein Volumen verdoppelt, um fluffige und luftige Zeppole zu erhalten.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, rollen wir ihn auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 1 cm aus. Mit einem größeren Glas schneiden wir Kreise aus, und in die Mitte jedes Kreises schneiden wir mit einem kleineren Glas oder einer Spritztülle einen kleineren Teil aus. Diese Formen ermöglichen es den Zeppolen, beim Frittieren mit Luft gefüllt zu werden.

Wir legen die Donuts auf einen bemehlten Tisch, decken sie erneut mit einem Tuch ab und lassen sie weitere 30 Minuten gehen. In einer tiefen Pfanne, die mit Öl bei niedriger Hitze erhitzt wird, frittieren wir die Donuts, bis sie goldbraun und fluffig sind, und achten darauf, sie für eine gleichmäßige Bräunung zu wenden. Sobald sie fertig sind, nehmen wir sie auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzusaugen.

Schließlich wälzen wir die Zeppole in Kristallzucker, der eine süße und glänzende Schicht hinzufügt. Diese Zeppole, mit ihrem weichen und fluffigen Kern, sind perfekt, um sie zusammen mit einem Kaffee oder einem aromatischen Tee zu genießen. Das neapolitanische Vergnügen wird jedem Tag einen Hauch von Karneval verleihen und einfache Momente in unvergessliche Erinnerungen verwandeln.

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