Dessertkuchen mit Mascarpone-Creme und Ananas

An einem Tag, an dem ich Lust auf etwas Deftiges und Erfrischendes hatte, habe ich wieder diesen Kuchen mit getränktem Boden, Ananascreme und Mascarpone gemacht. Ich habe mit Eiern in Zimmertemperatur, gut abgetropfter Ananas und einer vorbereiteten Form begonnen, um keine Zeit zwischen den Schritten zu verlieren. Der Boden wird hoch, wenn man ein wenig Geduld beim Schlagen der Eiweiße hat, und die Creme gefällt mir, weil sie nicht zu süß und auch nicht schwer ist, selbst mit Mascarpone.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2,5 Stunden (inklusive Kühlen und Zusammenstellen)
Zubereitungszeit: 50-60 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten Boden + 10 Minuten Creme
Portionen: 15-20, je nachdem, wie groß du den Kuchen schneidest
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Dessert, Hausgemachter Kuchen

Zutaten

Für den Boden:
4 ganze Eier + 4 Eiweiße
10 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Öl
8 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Kakao
1/2 Teelöffel Salz

Für den Sirup:
500 ml Wasser
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Rum-Aroma

Für die Creme:
1 Dose Ananaskompott (400 g)
4 Eigelb
500 ml Milch
6 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
eine Prise Salz
500 g Mascarpone

Für die Glasur:
100 g Schokolade
25 g Butter
1 Esslöffel Milch

Für die Dekoration:
weiße Schokoladenraspel

Zubereitung

1. Der Boden

1.1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Von den 8 Eiern verwendest du 8 Eiweiße für den Boden (4 ganze Eier + 4 Eiweiße); die Eigelbe legst du beiseite, du benötigst 4 für den Boden und 4 für die Creme.

1.2. Schlage die Eiweiße mit einer halben Teelöffel Salz, bis sie anfangen fest zu werden. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis du einen festen, glänzenden Eischnee erhältst. Wenn du die Rührbesen anhebst, sollte die Spitze des Eischnees stabil bleiben.

1.3. Gib nacheinander ein Eigelb (von den 4 für den Boden reservierten) auf den Eischnee und mixe bei niedriger Geschwindigkeit, bis es sich leicht eingearbeitet hat, ohne das Volumen zu verlieren.

1.4. Füge das Öl hinzu und rühre kurz um.

1.5. Siebe das Mehl und den Kakao zusammen in mehreren Portionen ein. Verwende einen Spatel und mische mit großen Bewegungen von unten nach oben.

1.6. Bereite eine Form von etwa 22x36 cm mit Backpapier vor, gieße die Mischung hinein und streiche sie glatt.

1.7. Backe den Boden bei 180°C auf der mittleren Schiene für 35-40 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher – er sollte sauber herauskommen.

1.8. Lass den Boden vollständig in der Form abkühlen, dann nimm ihn heraus und schneide ihn horizontal in drei möglichst gleich große Böden.

2. Ananas-Mascarpone-Creme

2.1. Lasse den gesamten Saft aus dem Kompott ab (bewahre ihn auf, du kannst ihn für die Creme und den Sirup verwenden, wenn du möchtest). Schneide die Ananas in kleine Würfel, damit sie sich gut in der Creme vermischt.

2.2. In einer Schüssel verrührst du die 4 Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz, bis sie hell werden und schaumig sind.

2.3. Gieße etwas Kompott-Saft über die Eigelbe und rühre um, um sie zu verdünnen. Füge das Mehl hinzu, homogenisiere es und gib dann den restlichen Kompott-Saft (ca. 200 ml) hinzu.

2.4. Erhitze die Milch separat, bis sie fast kocht.

2.5. Gieße die Eigelb-Creme mit Saft und Mehl in einem dünnen Strahl in die heiße Milch, während du kräftig rührst.

2.6. Stelle den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd und koche die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen. Sobald sie zu kochen beginnt, lasse sie ein paar Minuten köcheln, bis sie eindickt und große Blasen bildet.

2.7. Nimm den Topf vom Herd, decke die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet. Lass sie vollständig abkühlen und rühre gelegentlich um.

2.8. Nach dem Abkühlen füge den Mascarpone esslöffelweise hinzu und mixe bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist.

2.9. Gib die geschnittene Ananas in die Creme und mische vorsichtig mit einem Spatel.

3. Der Sirup

3.1. Koche das Wasser mit dem Zucker, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Schalte die Hitze aus, füge das Rum-Aroma hinzu und lasse es abkühlen.

4. Die Glasur

4.1. Breche die Schokolade in Stücke und gib sie zusammen mit der Butter und der Milch in einen kleinen Topf.

4.2. Erhitze bei niedriger Hitze und rühre ständig, bis alles geschmolzen und homogen ist. Nicht kochen.

5. Zusammenstellung

5.1. Lege den ersten Boden auf eine Servierplatte oder in die Form.

5.2. Tränke ihn vorsichtig mit dem Sirup, indem du einen Pinsel oder einen Löffel verwendest, ohne zu übertreiben. Der Boden sollte feucht, aber nicht durchtränkt sein.

5.3. Verteile die Hälfte der Creme, streiche sie glatt und lege dann den zweiten Boden darauf.

5.4. Tränke den zweiten Boden, gieße die restliche Creme darauf, decke sie mit dem letzten Boden ab und tränke diesen ebenfalls.

5.5. Stelle den Kuchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Schichten sich setzen.

5.6. Verteile die warme Glasur gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kuchens. Glätte sie schnell, da sie relativ schnell fest wird.

5.7. Dekoriere mit weißen Schokoladenraspeln, nachdem die Glasur etwas abgekühlt ist, sonst schmelzen sie.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass der Boden fluffig und getränkt bleibt und die Creme einen frischen Ananasgeschmack hat, ohne schwer oder übermäßig süß zu sein. Der Kuchen hält sich gut ein paar Tage im Kühlschrank und ist sowohl für Familienessen als auch zum Mitnehmen geeignet.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du eine leichtere Creme bevorzugst, kannst du die Menge an Mehl reduzieren.
- Die Eiweiße müssen sehr steif geschlagen werden, sonst wird der Boden nicht richtig hoch.
- Wenn dir das Aussehen wichtig ist, schneide den Boden vorsichtig, damit er nicht bricht.
- Für die Glasur verwende hochwertige Schokolade; die Textur wird feiner sein.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn du keinen Mascarpone hast, kannst du einfache Frischkäse verwenden, aber der Geschmack wird nicht identisch sein.
- Du kannst auch Ananasscheiben aus dem Kompott verwenden, aber sie müssen gut abgetropft und klein geschnitten sein.
- Das Rum-Aroma kann durch Vanille oder Zitrone nach Geschmack ersetzt werden.

Variationen

- Du kannst weniger Sirup verwenden, wenn du einen weniger feuchten Kuchen möchtest.
- Für die Creme kann die Ananas durch Pfirsiche aus dem Kompott ersetzt werden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Wenn du einen dunkleren Boden möchtest, erhöhe die Menge an Kakao und reduziere das Mehl etwas.

Serviervorschläge

- Der Kuchen ist kalt, direkt aus dem Kühlschrank, sehr lecker.
- Er kann in kleinen Portionen geschnitten werden, da er ziemlich sättigend ist.
- Zur Dekoration können auch frische Früchte oder etwas Ananas obenauf verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich frische Ananas anstelle von Kompott verwenden?
Ja, aber du musst sie ein wenig kochen und süßen, da sie sonst zu fest und sauer ist.

2. Ist Backpulver für den Boden notwendig?
Nein, wenn die Eiweiße sehr gut geschlagen sind. Ich verwende es bei diesem Boden nie.

3. Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?
3-4 Tage, gut abgedeckt. Der Boden bleibt durch den Sirup weich.

4. Kann ich eine andere Glasur verwenden?
Du kannst eine Kakao-Glasur mit Wasser verwenden, aber mit Butter und Schokolade wird die Textur feiner.

5. Ist er zum Einfrieren geeignet?
Ich empfehle es nicht, da die Textur der Mascarpone-Creme und des getränkten Bodens nach dem Auftauen nicht mehr gleich ist.

Nährwerte

Geschätzte Werte für eine Portion (aus 18 Portionen): etwa 280-320 kcal, 6 g Eiweiß, 18 g Fett, 28 g Kohlenhydrate. Die Werte können je nach Art des Mascarpone, der Menge an Glasur und der Schnittweise variieren. Es ist ein gehaltvoller Kuchen mit einer gewissen Menge Zucker und Fett, aber nicht übermäßig bei einer durchschnittlichen Portion.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt, wo er gut 3-4 Tage hält. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen, der Kuchen wird kalt serviert. Wenn du ihn transportieren möchtest, lege ihn in eine Box mit Deckel. Wenn der Boden zu lange im Sirup bleibt, wird er zu weich. Es ist besser, ihn ein paar Stunden vor dem Servieren zusammenzustellen.

 Zutaten: Für den Boden: 4 Eier + 4 Eiweiße 10 Esslöffel Zucker 6 Esslöffel Öl 8 Esslöffel Mehl 3 Esslöffel Kakao 1/2 Teelöffel Salz Für den Sirup: 500 ml Wasser 1 Esslöffel Rumessenz 3 Esslöffel Zucker Für die Creme: 1 Dose Ananaskompott (400 g) 4 Eigelb 500 ml Milch 6 Esslöffel Mehl 3 Esslöffel Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 500 g Mascarpone Für den Guss: 100 g Schokolade 25 g Butter 1 Esslöffel Milch Für die Dekoration: weiße Schokoladenflocken

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