Nussblütenkuchen
Ich habe den blütenförmigen Cozonac schon mehrmals gemacht, wenn ich etwas Auffälliges auf dem Festtagstisch brauchte, sei es zu Weihnachten oder zu Ostern. Ich mag, dass es nicht kompliziert ist, aber gut aussieht, und die Walnussfüllung ist ziemlich ausgewogen. Ich versuche normalerweise, den Teig in der Brotmaschine zu verarbeiten, was die Knetzeit ein wenig verkürzt. Dieses blütenförmige Modell kursiert überall, aber ich habe nach ein paar Versuchen zu einer klaren Version gefunden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden und 15 Minuten (einschließlich Kneten und Gehen)
Vorbereitungszeit: 45 Minuten (Teig + Formen + Füllung)
Backzeit: 25 Minuten
Portionen: 2 große Cozonaci (8-12 Portionen/Cozonac)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: Feiertage, besondere Mahlzeiten
Zutaten
Für den Teig:
- 300 ml lauwarme Milch
- 100 g weiche Butter (80 % Fett)
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- abgeriebene Schale von 1 Orange
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 850 g weißes Mehl für Cozonaci
- 1 Würfel frische Hefe (zerbröselt)
Für die Füllung:
- 250 g gemahlene Walnüsse
- 4 Esslöffel Rohzucker
- 1 Esslöffel Gewürzmischung mit Rum und Vanille
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Milch
- 1-2 Esslöffel Rohzucker
Zubereitungsmethode
1. Wenn Sie die Brotmaschine zum Kneten verwenden, geben Sie alle Zutaten für den Teig in der oben genannten Reihenfolge hinein. Wählen Sie das Knetprogramm zweimal für jeweils 15 Minuten. Ich halte normalerweise an und helfe mit einem Spatel, um sicherzustellen, dass kein Mehl an den Rändern bleibt.
2. Nach dem Kneten den Teig in eine saubere Schüssel umfüllen. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sichtbar aufgehen, aber nicht übermäßig.
3. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Das Eiweiß mit der Prise Salz schaumig schlagen. Die gemahlenen Walnüsse, den Rohzucker und die Gewürze hinzufügen. Gut vermischen. Die Füllung sollte dicht sein, nicht zu flüssig.
4. Nach dem Gehen den Teig in 4 gleiche Teile teilen. Jedes Teil wird zu einem Blatt. Nehmen Sie das erste Viertel und rollen Sie es auf einer gefetteten oder bemehlten Fläche zu einer runden Form von etwa 24 cm Durchmesser aus.
5. Eine gleichmäßige Schicht Walnussfüllung auf das erste Blatt auftragen. Mit dem zweiten Teigblatt abdecken und die Ränder leicht andrücken, um die Zusammensetzung so gut wie möglich zu versiegeln.
6. Stellen Sie ein rundes Glas in die Mitte des Teigs und drücken Sie leicht, ohne zu schneiden, nur um einen zentralen Kreis zu markieren. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Strahlen vom Rand des Kreises nach außen, um gleichmäßige Stücke zu formen (wie bei einer Pizza, vom Zentrum zum Rand). Die genaue Anzahl der Strahlen hängt von der Größe des Teigs ab, aber idealerweise sollten sie gleichmäßig sein.
7. Nehmen Sie jeden Strahl und drehen Sie ihn 2-3 Mal, ohne den Teig zu reißen. Wenn es Ihnen an einer Stelle schwerfällt, es zu drehen, zwingen Sie es nicht; 2 Drehungen sind auch in Ordnung.
8. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch vermischen. Den Cozonac oben mit dieser Mischung bestreichen. Zum Schluss Rohzucker darüber streuen.
9. Lassen Sie den geformten Cozonac weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen, locker abgedeckt.
10. Im vorgeheizten Ofen bei 170-180°C 25 Minuten backen. Wenn Sie sehen, dass es zu schnell bräunt, legen Sie ein angefeuchtetes und ausgewrungenes Backpapier darauf und backen Sie weiter, bis der Zahnstocher-Test besteht.
11. Auf ein Kuchengitter legen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie ihn schneiden.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist einer der festlichen Cozonaci, der nicht schwer zu formen ist. Er wird fluffig, trocknet nicht schnell aus und zerbricht nicht, wenn man ihn schneidet. Er hält sich gut zwei bis drei Tage, wenn er abgedeckt ist.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn Sie frische Hefe haben, zerbröseln Sie sie fein und mischen Sie sie mit etwas lauwarmer Milch, bevor Sie sie hinzufügen.
- Für manuelles Kneten sollten Sie mindestens 20 Minuten einplanen und nicht gleich das gesamte Mehl hinzufügen.
- Wenn Sie keinen Rohzucker haben, funktioniert auch weißer Zucker.
- Lassen Sie den Cozonac nach dem Backen nicht in der Form, da er am Boden Kondenswasser bildet.
Ersatzmöglichkeiten
- Butter kann bei Bedarf durch hochwertige Margarine ersetzt werden.
- Wenn Sie keine Aromen mit Rum und Vanille haben, verwenden Sie nur Vanilleextrakt oder zusätzlich abgeriebene Zitrusschale.
Variationen
- Anstelle von Walnüssen können gemahlene Haselnüsse verwendet werden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Sie können einige eingeweichte Rosinen zur Füllung hinzufügen, wenn Sie mögen.
Serviervorschläge
- Zu Feiertagen lege ich ihn auf eine Platte mit anderen Gebäckstücken, und er lässt sich leicht Stück für Stück zerreißen.
- Er passt gut zum Frühstück mit Kaffee oder Milch.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, Trockenhefe funktioniert auch, etwa 10-12 g, aber frische Hefe sorgt für eine luftigere Textur.
2. Wie erkenne ich, ob der Teig ausreichend gegangen ist?
Wenn Sie sanft mit dem Finger drücken, kehrt der Teig langsam in seine Form zurück, klebt aber nicht zu sehr an den Fingern.
3. Wenn ich keine Brotmaschine habe, kann ich von Hand kneten?
Ja, aber es wird länger dauern – etwa 20 Minuten kräftiges Kneten.
4. Kann der Cozonac eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht. Er trocknet beim Auftauen aus und die Textur ist nicht mehr die gleiche.
5. Kann ich die Blütenform mit mehreren Schichten machen?
Ja, aber Sie müssen die Menge der Füllung und die Backzeit anpassen, damit er in der Mitte nicht roh bleibt.
Nährwerte
Schätzung für eine Scheibe (1/12 des Cozonac):
- Kalorien: ~280 kcal
- Kohlenhydrate: ~42 g
- Eiweiß: ~6 g
- Fette: ~9 g
Die Werte sind ungefähr und können je nach Portiongröße und Art der verwendeten Nüsse oder Butter variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Cozonac hält sich 2-3 Tage, abgedeckt mit einem sauberen Tuch oder in Folie, bei Raumtemperatur. Wenn er zu kalt geworden oder alt geworden ist, erhitzen Sie ihn einige Sekunden in der Mikrowelle oder im Ofen, aber übertreiben Sie es nicht, sonst wird er trocken. Ich empfehle nicht, ihn länger als 3 Tage aufzubewahren, da er seine Textur verliert.
Zutaten: Teig: 300 ml lauwarme Milch, 100 g weiche Butter (80 % Fett), 3 Eier, 200 g Zucker, abgeriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone, eine Prise Salz, 850 g Weißmehl für süßes Brot, 1 Würfel zerbröckelte frische Hefe. Für die Füllung: 250 g gemahlene Walnüsse, 4 Esslöffel Rohzucker, 1 Esslöffel Mischung aus Rum- und Vanillegewürzen, 1 Eiweiß, eine Prise Salz. Zum Bestreichen: 1 Eigelb, 2 Esslöffel Milch, 1-2 Esslöffel Rohzucker.
