Paprika mit Kohl - Einlage
Zutaten: Für 3 Gläser à 5 Liter: -7 kg Paprika -8 kg Weißkohl -2 kg Rotkohl -geriebene Karotten, Petersilienwurzel und/oder Sellerie, nach Geschmack und optional -grobes Salz zum Einlegen -schwarze Pfefferkörner -Senfsamen -gereinigte und geschnittene Meerrettichwurzel -grüne Blätter von Sellerie und Petersilie -600-700 ml Essig mit 9 Grad pro 1 Liter Wasser, nach Geschmack.
Um einen köstlichen eingelegten gefüllten Paprika mit Kohl zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Paprika sorgfältig zu reinigen, indem Sie den Stiel, die Samen und die Adern entfernen. Waschen Sie sie gut unter einem Strahl kaltem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen. Nachdem Sie die Paprika vorbereitet haben, streuen Sie Salz in jede Paprika, verwenden Sie etwa 15-20 g Salz pro 1 kg Paprika. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Dehydrierungsprozess zu unterstützen und den Geschmack zu verbessern. Stellen Sie die Paprika in ein Glas, mit der Öffnung nach oben, und lassen Sie sie zwei Stunden stehen. Dieser Zeitraum ermöglicht es den Paprika, leicht weich zu werden, was sie geschmeidiger für die Füllung macht.
Nach den zwei Stunden schütteln Sie die Paprika, um überschüssiges Wasser und Salz zu entfernen, und lassen Sie sie mit der Öffnung nach unten abtropfen. Bereiten Sie währenddessen die Füllung vor. Schneiden Sie den Kohl, sowohl den weißen als auch den roten, in dünne Streifen oder hacken Sie ihn fein, je nach Vorlieben. Fügen Sie geriebene Karotte, Petersilienwurzel und/oder Sellerie hinzu, die zusätzlichen Geschmack und Textur verleihen. Streuen Sie Salz über diese Mischung, etwa 30-40 g Salz pro 1 kg Gemüse, und kneten Sie mit den Händen, um den Gemüse zu helfen, ihre Säfte freizusetzen. Lassen Sie die Füllung beiseite, bis sie anfängt, weich zu werden und Wasser abzugeben. Sobald Sie die richtige Konsistenz erreicht haben, drücken Sie die Mischung, indem Sie sie sanft zwischen Ihren Handflächen drücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Jetzt ist es Zeit, die Paprika mit dem vorbereiteten Kohl zu füllen. Stellen Sie sicher, dass Sie jede Paprika so fest wie möglich füllen, um die Luft zu entfernen, was helfen wird, eine unkontrollierte Fermentation zu verhindern. Legen Sie die gefüllten Paprika in sterilisierten Gläsern, mit der Öffnung nach oben, auf eine Schicht aus Petersilie und Sellerieblättern, die mit Senfkörnern für zusätzlichen Geschmack bestreut sind. Fügen Sie einige Stücke Meerrettich zwischen den Paprika im Glas hinzu, die zu einem würzigen und erfrischenden Geschmack beitragen.
In einem separaten Topf bringen Sie eine Lösung aus Essig und Wasser zum Kochen, zusammen mit Pfefferkörnern und Salz, und passen die Menge des Salzes nach Geschmack an. Nach einigen Kochvorgängen lassen Sie die Lösung etwas abkühlen, und gießen Sie sie dann vorsichtig über die Paprika im Glas, wobei Sie sicherstellen, dass die Flüssigkeit sie mindestens zwei Finger hoch bedeckt. Verwenden Sie einen Spatel oder einen Löffel, um Luftblasen zu entfernen, die sich bilden können, und stellen Sie sicher, dass die Paprika vollständig untergetaucht sind.
Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, verschließen Sie sie gut und stellen Sie sie in einen Behälter, da zu Beginn des Einlegeprozesses der Inhalt fermentieren und überlaufen kann. Sobald die Fermentation gestoppt ist, wischen Sie die Gläser von eventuellen Flüssigkeitsrückständen ab und etikettieren Sie sie. Lagern Sie sie dann an einem kühlen Ort in der Speisekammer, wo sie etwa drei Monate lang ruhig stehen können. Dieser eingelegte gefüllte Paprika mit Kohl wird zu einer geschätzten Delikatesse, die perfekt zu winterlichen Mahlzeiten passt oder als Vorspeise genossen werden kann.
Tags: grünanlagen karotten kohl tomaten paprika eingelegtes glutenfreie rezepte laktosefreie rezepte vegetarische rezepte fettfreie rezepte
