Hühnersuppe mit Knödeln

Hühnersuppe mit Grießnockerl

Ich habe diese Suppe schon zig Mal gemacht, vor allem wenn ich ein gutes Huhn vom Bauern finde. Man schmeckt den Unterschied in Geschmack und Textur der Suppe, und die Nockerl sind einfach und sehr geschätzt. Normalerweise verwende ich die klassischen Gemüse und achte darauf, die Reihenfolge einzuhalten, damit sie beim Kochen nicht zu stark zerfallen. Für einen Farbtupfer gebe ich zum Schluss eine schnell angebratene Karotte in Öl hinzu, so wie ich es von jemandem aus der Familie gelernt habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten
Kochzeit: 1,5 Stunden oder bis das Fleisch zart ist
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klare Suppe mit Nockerln, geeignet für das Mittagessen oder ein Familienessen

Zutaten

Suppe

1 ganzes Huhn (oder in Stücke geschnitten)
2 Karotten
1/2 Petersilienwurzel
1 Stück Pastinake
1 kleine Sellerie
1 Kohlrabi
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner und Salz (nach Geschmack)
frische Petersilie

Nockerl

2 Eier
12 Esslöffel Grieß
1 Teelöffel Öl
Salz
1 Prise Natron

(optional für den Schluss) 1 Karotte, gerieben, schnell in etwas Öl angebraten

Zubereitung

1. Wasche die Hühnerstücke gut und lege sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser, sodass sie gut bedeckt sind.

2. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und lasse ihn zum Kochen kommen. Entferne den Schaum, der sich oben bildet, wann immer es nötig ist, damit die Suppe klar bleibt.

3. In der Zwischenzeit schäle die Karotten, die Petersilienwurzel, die Pastinake, den Sellerie, den Kohlrabi und die Zwiebel. Schneide das Gemüse in große Würfel.

4. Wenn sich kein Schaum mehr bildet (nach etwa 10-15 Minuten), füge das geschnittene Gemüse zur Suppe hinzu. Gib auch das Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz nach Geschmack dazu.

5. Setze den Deckel auf und lasse die Suppe bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch und das Gemüse gut gar sind. In der Regel dauert das etwa 1,5 Stunden, aber es hängt davon ab, wie alt das Huhn ist.

6. Nimm das Fleisch und das Gemüse vorsichtig auf einen Teller. Lass sie etwas abkühlen.

7. In der Zwischenzeit kümmerst du dich um die Nockerl. Schlage die Eier in eine Schüssel und schlage sie gut mit Salz und etwas Pfeffer, wenn du magst. Füge die Prise Natron und den Teelöffel Öl hinzu. Integriere den Grieß nach und nach, während du ständig mit einer Gabel oder einem Schneebesen rührst, bis du eine dicke, cremige Konsistenz erhältst.

8. Bring einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, nimm mit einem Löffel etwas von der Nockerlmischung und gib sie ins Wasser, sodass Nockerl in passender Größe entstehen. Koche sie bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten, ohne den Topf zu stark zu bewegen. Die Nockerl sind fertig, wenn sie oben schwimmen und fluffig sind.

9. Nimm die Nockerl mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie direkt in den Topf mit der klaren Suppe.

10. Schneide das gekochte Fleisch und Gemüse in kleinere Stücke und füge sie wieder zur Suppe hinzu. Wenn du das Gemüse nicht in der Suppe haben möchtest, kannst du es separat aufbewahren.

11. (Optional) Für eine intensivere Farbe reibe eine Karotte und brate sie schnell in einem Esslöffel Öl an. Seihe das gefärbte Öl ab und füge es zum Schluss zur Suppe hinzu.

12. Streue nach Geschmack frische, gehackte Petersilie darüber.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Suppe wird mit einfachen Zutaten zubereitet, die ich fast immer zur Hand habe. Die Nockerl sind schnell zubereitet und bereiten keine Probleme, und die Suppe gelingt fast immer klar und schmackhaft. Sie ist sättigend und passt gut zu jeder Jahreszeit.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass die Suppe nicht stark kochen, sondern nur leicht simmern, damit sie klar bleibt.
Schaume immer zu Beginn ab, bis der Schaum fast vollständig verschwunden ist.
Die Nockerl werden fluffiger, wenn du die Mischung nicht zu stark rührst und den Grieß 2-3 Minuten ruhen lässt, bevor du sie ins Wasser gibst.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du kein Huhn vom Bauern hast, kannst du auch Hähnchen verwenden, aber der Endgeschmack wird milder sein.
Du kannst den Kohlrabi weglassen, wenn du ihn nicht magst oder nicht zur Hand hast.

Variationen

Du kannst eine Kartoffel zum Gemüse hinzufügen, aber ich bevorzuge es, das klassische Rezept zu behalten.
Manche nehmen das ganze Gemüse und das Fleisch aus der Suppe, servieren sie separat oder pürieren sie.

Serviervorschläge

Die Hühnersuppe mit Nockerl wird heiß serviert, mit viel frischer Petersilie.
Sie passt gut zu frischem oder einfachem Brot, ohne weitere Beigaben.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum zerfallen meine Nockerl im Wasser?

Wahrscheinlich ist die Mischung zu weich oder du hast sie in Wasser gegeben, das nicht leicht kochte. Füge bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Grieß hinzu.

2. Die Suppe ist trüb, was kann ich tun?

Schaume von Anfang an so oft wie nötig ab und halte das Kochen nach dem Hinzufügen des Gemüses auf ein Minimum.

3. Kann ich nur Hähnchen verwenden und es wird genauso gut?

Ja, es wird auch mit Hähnchen gut, aber der Geschmack und die Konsistenz der Suppe unterscheiden sich vom Huhn vom Bauern.

4. Die Nockerl werden hart. Was mache ich falsch?

Wahrscheinlich hast du zu viel Grieß verwendet. Halte dich an die Mengen und rühre die Mischung nicht zu stark, nachdem du den Grieß hinzugefügt hast.

5. Kann ich die Suppe mit Nockerl einfrieren?

Ich empfehle es nicht, da die Nockerl nach dem Auftauen gummiartig werden.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion: ca. 250-300 kcal. Das Hühnerfleisch und die Nockerl liefern die meisten Proteine und Kohlenhydrate. Eine Portion enthält etwa 15-18 g Protein, 20-25 g Kohlenhydrate, 10-12 g Fett, aber die Werte können stark variieren, je nachdem, wie viel Fleisch und wie viele Nockerl du beim Servieren hinzufügst. Dies sind ungefähre Zahlen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage. Erwärme sie bei niedriger Hitze, ohne sie stark kochen zu lassen. Die Nockerl können Flüssigkeit aufnehmen, also füge beim Wiedererwärmen bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Die Suppe lässt sich nicht gut im Gefrierschrank aufbewahren, insbesondere nicht mit Nockerln. Am besten ist sie frisch.

 Zutaten: Suppe 1 Haushuhn 2 Karotten 1/2 Wurzelpetersilie 1 Stück Pastinake 1 Sellerie 1 Lorbeerblatt 1 Kohlrabi 1 Zwiebel Pfeffer Salz frische Petersilie Klöße 2 Eier 12 Esslöffel Grieß 1 Teelöffel Öl Salz 1 Prise Backpulver

 Tags:  hühnersuppe grießklößchen